Christstollen / Dresdner Stollen

Zubereitung

Fruchtmischung

Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Rum in einer Schüssel verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur ÜBER NACHT durchziehen lassen.

Teig

Am nächsten Tag:

75 g Milch, 10 g Zucker, 50 g Butter und 1 Würfel Hefe in den Mixtopf geben und
3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.

200 g Mehl in den Mixtopf sieben und anschließend 2 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig kneten.

Den Teig im Mixtopf 30 Minuten gehen lassen.

50 g Milch, Eigelb, Salz, Macis, Kardamom, Anis, gemahlen, Marzipanrohmasse und 50 g Butter in den Mixtopf dazugeben und mit Teig 1 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Anschließend 100 g Mehl in den Mixtopf sieben und weitere 2Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und die Früchtemischung mit der Hand in einer großen Schüssel unterkneten.

Anschließend den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den gegangen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für die Stollenform halb einschlagen. Nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Stollen 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Zuckerkruste

Mixtopf spülen und gut abtrocknen.

80 g Puderzucker machen, hierzu 80 g Zucker 10 Sek./Stufe 8 pulverisieren und umfüllen.

Gegen Ende der Backzeit 50 g Butter in den Mixtopf geben und 5Min./60°C/Stufe 2 schmelzen.

Den fertigen noch heißen Stollen mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

80 g Puderzucker und 20 g Vanillezucker in einer Schale vermengen und ca zwei Drittel davon über den warmen Stollen geben.

Wenn der Stollen ausgekühlt ist, den Stollen vom Blech nehmen und den restlichen Zucker darüber streuen.

Vor dem Verzehr den Stollen ein paar Tage ruhen lassen.