Apfel-Cupcakes

Zubereitung

Teigzubereitung

Eine größere Teigschüssel auf den "Mixtopf geschlossen" stellen und nacheinander die trockenen Zutaten Mehl, Mandeln, Zimt, Backpulver und Natron einwiegen und zur Seite stellen.

Apfel für den Teig in den Mixtopf geben und 4 Sek. Stufe 5 zerkleinern. Danach die übrigen flüssigen Zutaten hinzuwiegen und 5 Sekunden Stufe 3 vermischen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in der Schüssel schütten und mit dem Spatel oder einem Teigschaber eben so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Danach den Teig auf 18 Muffinförmchen verteilen.

Den Apfel für den Belag schälen und entkernen und je nach Größe in Viertel oder diese noch einmal quer in Achtel teilen und in jedes Förmchen ein Stück geben. Nach dem Backen ist der Apfel ein wenig eingesunken und erzeugt so ein kleines Loch, das dann mit dem Frosting aufgefüllt wird.



Im vorgeheizten Backofen 20-25  Minuten auf Ober- und Unterhitze bei 180° backen, nach dem Herausnehmen gründlich abkühlen lassen.

Für das Frosting zunächst aus 40 g Zucker Puderzucker herstellen und umfüllen (oder den Puderzucker aus der Packung nehmen). Danach die Sahne mit dem Schmetterling steif schlagen und ebenfalls in eine größere Schüssel umfüllen (ich habe mit einem alten Handrührgerät, das ich noch besitze, die Sahne gleich in einer großen Schüssel geschlagen).

Danach Schmetterling einsetzen und Puderzucker, Zimt, Mascarpone und Vanillesoßenpulver in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sekunden bei Stufe 4 verrühren. Danach Apfelbrei zuwiegen und ebenfalls unterrühren. Achtung: Wenn diese Zutaten zu lange verrührt werden, kann die Masse gerinnen. Die Masse ist glatt und geschmeidig und hat die Konsistenz eines Teigs.

Mascarpone-Apfel-Zimt-Vanille-Mischung zur Sahne geben und locker unterheben. In eine Spritztüte füllen und die erkalteten Muffins damit verzieren.

Zuletzt nach Wunsch dekorieren mit getrockneten Äpfeln, Schokolade oder ähnlichem.