Windbeuteltorte mit Rhabarber Curd und Erdbeeren

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Zubereitung

Rhabarber Curd am besten schon am Tag vorher herstellen

Den gewaschenen und geputzten Rhabarber in grobe Stücke schneiden (ca. 2cm). Die Schale ruhig dran lassen, das gibt dem Curd eine schönere Farbe. 

 

Die Rhabarberstücke (500g) zusammen mit den Erdbeeren, dem Wasser und einem EL Zitronensaft in den Mixtopf geben. 10 Min. / 90 °C / Stufe 1 mit aufgesetztem Messbecher einkochen lassen. Ggfs. am Topfrand anhaftende Rhabarberstücke mit dem Spatel nach unten schieben.

 

Das Rhabarberkompott durch ein feines Sieb streichen, Saft auffangen. Ich denke, man kann auch einfach den gekochten Rhabarber auf Stufe 6 / 20 Sek. pürrieren. Mixtopf ausspülen, abtrocknen, wieder einsetzen. 250g vom gewonnenen Rhabarbersaft oder Mus zurück in den Mixtopf geben.

 

Zucker und Vanillinzucker zum Rhabarbersaft geben und 10 Sek. / Stufe 5 unterrühren. 

 

Eier und Eigelbe zugeben. Die Speisestärke mit ca. 2 EL Wasser glatt rühren (geht gut im Messbecher) und zugeben. 20 Min. / 90 °C / Stufe 2-3 ohne aufgesetzten Messbecher aufschlagen, bis die Masse dickflüssig wird.

 

Butter zugeben und ca. 20 Sek. / Stufe 5 verrühren, bis alles gut vermischt ist.

 

Den Rhabarbercurd sofort in saubere Schraubgläser oder Bügelverschlussgläser füllen (z.B. 2 Gläser à 250g) und in den Kühlschrank stellen.  Für den Kuchen wird etwa die Hälfte des Rezepts benötigt.

 

Backofen auf 200° Unter-/Oberhitze aufheizen.

Wasser, Salz und Butter 3 Min. / 100° / Stufe 1 aufkochen. Mehl und Backpulver zugeben, 1 Min. / Stufe 4 unterrühren und im Topf abkühlen lassen. Das dauert etwa 10 - 15 Minuten. Dann auf Stufe 5 rühren und dabei die beiden Eier durch die Deckelöffnung hinzu geben, anschließend noch eine Minute weiterrühren. Der Teig ist glatt, recht fest und homogen.

Anschließend etwa drei Viertel des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen. 20 Minuten backen (öfter mal nachgucken, aber auf keinen Fall die Backofentür öffnen, da der Brandteig dann zusammenfällt). Der Teig geht nicht unbedingt gleichmäßig auf, sondern wirft leichte "Gebirge".

In der Zwischenzeit den restlichen Teig in eine Einmalspritztüte mit großer Sterntülle füllen und kleine Windbeutelchen von der Größe einer großen Haselnuss auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, dabei ein wenig Abstand halten, denn die Beutelchen gehen etwas auf.

Diese ebenfalls backen, etwa 15 Minuten.



Auf die abgekühlte Teigplatte mit einem Esslöffel dick vom Rhabarbercurd streichen.



Die abgekühlten Miniwindbeutelchen mit Rhabarbercurd füllen. Das geht recht leicht, wenn man mit einem spitzen Messer einen winzigen Schnitt hineinmacht und die Hohlräume dann mit dem Curd ausspritzt. gefüllte Beutelchen zur Seite legen.



Geputzte Erdbeeren dick auf den bestrichenen Teigboden legen.



Sahne nach Anleitung im Grundkochbuch zusammen mit dem Sahnesteif und dem Lavendelzucker steif schlagen und auf die Erdbeeren geben.

Windbeutelchen drauf setzen, mit Walderdbeeren bestreuen und weiterem Rhabarber Curd verzieren.

Guten Appetit!