THERMOMIX ® REZEPT

1 Walnussbrot mit einem Hauch Vanille

Zubereitung

Walnussbrot mit einem Hauch Vanille

Die Walnüsse in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen und 2 sec / Stufe 5 zerkleinern, anschließend umfüllen.

 

400 g Wasser, 10 g Hefe und 1 Tl. Honig in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen und 2 min.  auf 37 Grad, Stufe 2, auflösen.

 

380g Weizenmehl 1050, 120 g Roggenmehl 1150, 2 Tl. Backmalz, 4 Tl. Sauerteigpulver, 2 Tl. Salz, 1/4 Tl. Brotgewürz, 1/2 Tl. gemahlene Vanille und die 80 g zerkleinerten Walnüsse in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen und 3 min. auf " Modus „Teig kneten“" Teigknetstufe kneten.

 

In der Zwischenzeit eine ausreichend große Schüssel mit Öl auswischen.

 

Den Teig mit dem Spatel in die Schüssel umfüllen (Teig ist recht klebrig, Teigreste am Messer durch 2x Bätätigen der Turbotaste bei geschlossenem Deckel an die Mixtopfwand schleudern lassen und anschließend ebenfalls mit dem Spatel entnehmen. Den Teig abgedeckt eine Stunde (oder ggf. mehr) aufgehen lassen, bis er seine Größe etwa verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit eine ofenfeste Form mit Deckel einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen.

 

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl dünn einstreuen,  falten und etwas andrücken (nicht zu fest) wieder mit etwas Mehl dünn einstreuen, das ganze so lange falten und leicht andrücken bis sich eine lockere Kugel formen lässt, die etwas "Oberflächenspannung" hat.

 

Die Teigkugel in die Form legen und mit den Händen die Oberfläche mit Wasser einstreichen. Anschließend mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben und den Deckel auf die Form legen.

 

Die geschlossene Form auf dem Rost bei 240 Grad Ober-/Unterhitze auf der untersten Einschubschiene 60 min. backen.

(Jeder Ofen ist anders, bitte ggf. Temperatur und Backzeit dem jeweiligen Ofen anpassen)

 

Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

 

Guten Appetit