Süppchen geschäumt mit Currynote (mild) als Appetitmacher

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Zubereitung

Ich empfehle dieses Rezept bei Besuch von mehr als 6 Personen, füllt die geschäumte Suppe in eine Espresso Tasse und zur Deko ganz feiner Strahl brauner Basilicocreme Tupfer und fertig.




Zum Basisrezept:







Rühraufsatz einsetzen.




Sahne in den Mixtopf geben, halb steif schlagen, Stufe 3, und umfüllen.




 




Rühraufsatz entfernen und Mixtopf spülen. Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 30 g Butter zugeben und 3 Min./100°/Stufe 1 dünsten. Weisswein und Gefügelfond zugeben und 13 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher bis zur Hälfte reduzieren.




 




Salz, Pfeffer, Zitronensaft und die restliche Butter in Stücken zugeben, 2 1/2 Min./100°/Stufe 2




aufkochen und evtl. nochmals abschmecken. Geschlagene Sahne zugeben, 20 Sek./Stufe 5 aufschäumen und umfüllen.




 




Schalotten, Kräuter und Gewürze und den geschälten Apfel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.










30 g Butter zugeben und 5 Min./100°/Stufe 1 dünsten. Curry zugeben und nochmals 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Kokosmilch, Gefügelvelouté und Sahne zugeben und 15 Min./100°/Stufe 2 sämig einkochen.




 




Zum Schluss die restliche Butter zugeben und 20 Sek./Stufe 6 pürieren, durch ein Sieb




passieren und anschliessend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.










Currysuppe:




Bemerkung:




Als Einlage in diese Suppe passen pochierte Austern, Scampis oder vegetarische Spinat-Tortellini.