Variation von Ricotta-Gnocchi in Salbeisahne

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Zubereitung

Parmesan in den"Mixtopf geschlossen" geben und fein mahlen. Umfüllen.

Aus 80g Parmesan, Mehl, Ei, Ricotta und einer (kräftigen) Prise Salz in 20 Sec. Stufe 5 den Gnocchi Teig herstellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen. Etwa 1 cm lange Stücke abschneiden und mit das typische Gnocchi Muster mit der Gabel eindrücken. Auf ein Küchntuch ausbreiten.

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Für die Sauce den Salbei in 8 Sec/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben und etwa 2 min/100 Grad anschwitzen. Mit einem kräftigen Schuss Weisswein ablöschen. Sahne zugeben und  5 Minuten bei 100 Grad erhitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi mit Hilfe des Küchtentuchs in das sprudelnde Salzwasser geben. Einmal kurz mit dem Holzlöffel umrühren damit nichts am Boden haften bleibt. Nach ca 3-4 Minuten steigen die Gnocchi nach oben. 2 weitere Minuten ziehen lassen, Sauce zur Hälfte aus dem Mixtopf umfüllen und dann die Hälfte der Gnocchi zurSalbeisauce geben.Mit der anderen Hälfte wiederholen, da nicht alles in den Topf passt. Auf Linkslauf stellen und die Gnocchi in der Salbeisahne 2 Minuten bei 100 Grad ziehen lassen.

Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

 

Guten Appetit!