Gefüllte Babypute (3,5 kg)

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Zubereitung

Die Babypute am Vortag waschen, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer einreiben.




Am nächsten Tag 2 Brötchen vom Vortag, in groben Stücken, in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Die Petersilie mit der Zwiebel in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Butter zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten. Anschließend die Milch zugeben und 2 Min./60°/Stufe 1 erhitzen. Diese nun über die Brötchen gießen und 30 Min. ziehen lassen.




Backofen auf 150° Ober-Unterhitze vorheizen!!!




Die Innereien in den "Mixtopf geschlossen" geben und 20 - 30 Sek./Stufe 8 - 10 zerkleinern. Das Hackfleisch mit den Eiern, Beifuß, Kerbel, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben und 1 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Hackteig verarbeiten. Die Pute mit der Hackfleischmasse füllen und mit Küchengarn zubinden. Anschließend die Flügel am Körper festbinden, damit sie nicht so schnell braun werden.




Nun das Suppengrün in den "Mixtopf geschlossen" geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Ein ausreichend großes Stück doppeltstarke Alufolie mit Öl bestreichen. Die gefüllte Pute in die Folie wickeln und auf den Bratrost legen und in den Backofen geben. Unter den Brotrost eine Fettpfanne mit etwas Wasser und dem zerkleinerten Suppengrün stellen. Nach 1 Stunde die Pute herausnehmen, aus der Alufolie wickeln und wieder zurück auf den Bratrost legen. Die Backtemperatur nun auf 200° erhöhen!!!




Nun die Butter in den "Mixtopf geschlossen" geben, 3 Min./100°/Stufe 1 auslassen und die Pute damit bestreichen. Die Pute ca. 2 Stunden bei 200° braten, dabei ab und zu mit etwas Wasser begießen. Nach 1 Stunde die Pute einmal auf jede Seite legen, damit sie rundherum knusprig wird. Die fertige Pute aus dem Backofen nehmen und vor dem Tranchieren auf einer vorgewärmten Platte etwas ruhen lassen.




Für die Soße, gießen Sie den Bratenfond durch das Garsieb in den "Mixtopf geschlossen" . Nun den Rotwein und restliche Zutaten zugeben und 3 Sek./Stufe 5 verrühren. Anschließend 5 Min./100°/Stufe 4 aufkochen und zu der Pute servieren.




Hierzu passt hervorragend selbstgemachtes Rotkraut und Serviettenkloß.