Bauernbrot m. selbstangesetzten Sauerteig ,einfach zu machen

Bearbeiten

Zubereitung

Herstellung

Wasser und Hefe 1 Minute / 37 Grad/ Stufe 1.

Die Mehlsorten mischen . Der Thermomix auf Stufe 2 laufen lassen und das Mehl Eßlöffelweise durch die Deckelöffnung dazugeben.

Den Mixtopf öffnen, alles noch mal zusammenkratzen und nach unten schieben und noch mal kurz auf Stufe 3 vermischen.

Danach entweder den Sauerteig im Mixtopf lassen ( wenn man den Thermomix nicht mehr braucht) oder in eine Schüssel umfüllen.

Mit einem Küchenhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 20-24 Stunden stehen lassen.

Danach sollte der Teig leicht säuerlich riechen und kann weiterverarbeitet werden.

 

WEITERVERARBEITUNG

 

Den Sauerteig in den Mixtopf füllen. Danach Mehl , Salz ,Öl und Wasser dazugeben und 7 Min. Teigstufe.Sollte der Teig zu klebrig erscheinen einfach noch etwas Mehl dazugeben bis er die gewünschte Teigkonsistenz erreicht hat.

Teigballen in eine Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und  ruhen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat .Das sollte ca. 60 Minuten dauern.

Teig aus der Schüssel nehmen und noch mal kräftig durchkneten , dann zu einem Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech  oder in den Zaubermeister legen ,abdecken bzw Deckel auflegen und erneut ca 30 Minuten ruhen lassen bis sich das Teigvolumen wiederrum verdoppelt hat.

Das aufgegangene Brot mit lauwarmen Wasser bestreichen nach belieben mit Körnern bestreuen und zum Schluss die Oberseite mit einem Messer 3 mal quer einschneiden.

 

Das Brot im vorgeheizten Backofen (Ober /Unterhitze)bei abfallender Temperatur backen.

Erst 10 Minuten bei 250Grad ,dann die Temperatur auf 200 Grad zurücknehmen und weitere 45-50 Minuten backen.