- TM5
Zutaten
Zutaten für 1 Blech 46 x 38 cm
- 75 g (vegane) Butter, hier Alsan-S
- 500 g Schär Brotmehlmix für helle Brote
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel gem. Flohsamen-Schalen
- 2 Teelöffel selbstgem. Vanillezucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Zitronen-Aroma
- 120 g (Rohrohr-)Zucker
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 480 g lauwarme (Pflanzen-)Milch
- 2 Eier oder entspr. Ei-Ersatz, z.B. VollEy von MyEy
Streusel
- 200 g Kühlschrank-kalte (vegane) Butter
- 200 g Zucker
- 1 geh. oder gestr. TL gem. Zimt (je nach Vorliebe)
- 270 g neutrales, gf Mehl
- 1 Teelöffel Flohsamenschalen
Fürs Blech und die Geh-Schüssel
- (vegane) Butter oder auch Ghee
Und natürlich die Früchte
- 1 Kilo entsteinte Mirabellen
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Schüssel und Deckel mit (veganer) Butter oder Ghee einstreichen, ebenso die Backpfanne.
Butter rund um das Messer in den
"Mixtopf geschlossen" einwiegen. In 2 min/37°C/Stufe 1 verflüssigen. Wenn sie aus dem Kühlschrank kommt, dann evtl. etwas Zeit nachlegen.
Mehl, Salz, Flohsamenschalen, optional auch schon hier Zimt, Van. Zucker, Zitronen-Aroma auf die flüssige veg. Butter wiegen, mit dem Spatel etwas untereinandermischen, jedoch nicht bis zum Mixtopf-Boden rühren!! Darauf den Zucker einwiegen, Trockenhefe hinzu und die lauwarme Pflanzenmilch hinzu.
10 min gehen lassen.
Die Eier resp. den Ei-Ersatz zugeben und
2 min 30 sec / Stufe
" Modus „Teig kneten“" verarbeiten. Jedoch ist es so, dass der Teig ersteinmal sehr flüssig ist. Nach 30 sec. stoppen und mit dem Spatel Reste von der Mixtopf-Wand nach unten schieben, den Teig vom Rand her mit dem Spatel bis zum Boden etwas zum Messer schieben. 30 sec. vor Ende der Zeit dasselbe noch einmal wiederholen.
Der Teig ist zwar nicht flüssig, aber auch nicht zu fest, er lässt sich gut aus dem Mixtopf entfernen. In die bereitgestellte, gefettete Schüssel umfüllen. Sollten Sie keinen Deckel für Ihre Schüssel haben, Frischhaltefolie tut es auch! - Nun den Teig 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Im Sommer stelle ich ihn -noch zusätzlich mit einem Geschirrtuch über dem Deckel - auf die Terrasse - sonst kommt er in den auf 40° C vorgeheizten und beim Einstellen ausgeschalteten Ofen.
Streusel auf die Schnelle:
Kühlschrank-kalte (veg.) Butter rings um das Messer in nicht zu großen Stücken einwiegen, Zucker, Zimt,Mehl und Flohsamenschalen darüberwiegen und in 10 - 12 sec. / Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten. Mit richtiger Butter klappt es besser als mit der veganen Variante. Teig in eine Schüssel umfüllen und bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen
Während der Gehzeit haben Sie Zeit, die Mirabellen zu waschen und zu entsteinen.
Nach der Geh - Zeit sieht er dann so aus, füllt die Schüssel vollständig aus. - Nun wird er nicht mehr "geknetet" - das geht bei der Konsistenz nicht - sondern nur mit dem / einem Spatel vorsichtig 2 - 3 Mal umgerührt.
OFEN vorheizen auf 180° C Umluft/200° C Ober-/Unterhitze - Mit dem / einen Spatel den fluffigen Teig in Häufchen auf dem Blech verteilen. Danach den Spatel etwas mit Ghee oder veg. Butter einreiben und ....
- ..... den Teig auf dem Blech verteilen.
Hierauf verteilen Sie die Mirabellen.
Streusel-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Flocken über die Mirabellen geben. Wenn Sie normale Butter verwenden, klappt das wesentlich besser - mit veganer Butter bleibt der Streusel-Teig eher cremig. - Blech in den Ofen und bei der eingestellten Temperatur
15 min backen - dann die Temperatur reduzieren auf
150° C Umluft / 175° C Ober-/Unterhitze für die nächsten 45 min.
Schüssel mit Deckel zum Gehen bereitstellen - Fassungsvermögen 3,5 l !! Gf Teige gehen am besten in einer Kunststoff-Schüssel.
Tipp
An sich basiert der Teig auf der doppelten Menge aus dem Rezept //www.rezeptwelt.de/backen-s%C3%BC%C3%9F-rezepte/himbeer-hefekuchen-glutenfrei-auch-milchfrei/998666 , jedoch habe ich die Zuckermenge reduziert. Statt normalem Zucker habe ich Rohrohrzucker verwendet, weil ich ihn zuhause hatte.
Das Backergebnis ist klasse! Der Boden ist schön flufflig (ړײ), die Streusel werden mit normaler Butter klasse, mit veganer Butter zerfließen sie eher.
Macht sich auch super gut bei Zwetschgen **yummy**
Wer es süßer mag, streut noch VOR dem "Einstreuseln" Zucker oder Zimt-Zucker über die manchmal säuerlichen Mirabellen.
Wie immer bei glutenfrei: Alles, was nicht am selben Tag gegessen wird, portionsweise einfrieren!!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Gambi: Super! Das freut mich! Es ist inzwischen mein Standard-Hefeteig, auch für Mohn- und Zimtschnecken. Die Idee mit dem Backpulver ist klasse!
Zwischenzeitlich hatte ich keine Trockenhefe mehr und hatte 1 ganzen Würfel Frischhefe verwendet, das ist definitiv zu viel - weshalb Ihr Tipp mit dem BP sehr hilfreich ist!
Danke für Ihr Feedback!
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Sehr lecker,
ich habe die halbe Menge zubereitet und noch einen 1/2 Teelöffel gf Backpulver hinzugefügt. Bei halber Menge 1/2 Würfel Frischhefe, die ich vorher im Thermi bei 37°C gelöst habe. Als Belag habe ich Pflaumen und ein paar Apfelstücke genommen.
Werde ich sicher öfter in verschiedenen Varianten zubereiten.
Keinen Tag ohne Thermomix!!
cilahoff: Hej - Entschuldigen Sie die späte Antwort/Reaktion auf Ihr Feedback. Inzwischen gebe ich auch bei Hefeteig als letzte Zutat 1 EL Apfelessig hinzu. Wenn die Hefe-Milch ca. 30 sec. untergearbeitet wurde, einfach über die Deckelöffnung den Essig zugeben. Der Teig wird viel fluffiger. Danke für Ihr Feedback.
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Mixqueen1971: Huhu - Danke für Ihr Feedback. Inzwischen gebe ich auch bei Hefeteig etwas Apfelessig hinzu und habe das Gefühl, dass er noch fluffiger wird. Wenn die Hefe-Milch ca. 30 sec. untergearbeitet wurde, einfach über die Deckelöffnung 1 EL Essig zugeben. Durch Zufall habe ich im Internet ein geniales gf Fladenbrot entdeckt. Da kommt in den Hefeteig noch 1 TL Backpulver. Das Brot ist der Hammer!
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Mega lecker! Ich hab schon viel Hefeteig ausprobiert....das ist bis jetzt mit Abstand der beste!
Danke für das Rezept!
Der Teig hat ein Dicke wie normaler Hefeteig, der Geschmack ist allerdings (wie bei den meisten glutenfreien Varianten) recht fad und die Konsistenz eher dicht und fest, als locker. Habe nur die Hälfte der Streuselmischung verwendet und Pflaumen statt Mirabellen. Uns reichte das.
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