Zubereitung

Auberginenröllchen

1. Auberginen längs in lange, dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite ca. 5 Min. anbraten, evtl. auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Backofen auf 250°C vorheizen, Auflaufform fetten.

3. Ricotta, Basilikumblätter, Salz Pfeffer und 2 EL Olivenöl in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben.

4. Dann erneut 10 Sek./Stufe 5 verrühren und umfüllen.

5. Jeweils eine Auberginenscheibe längs auf eine Scheibe Parmaschinken legen. Dann etwas von der Ricottacreme und eine Mozzarellascheibe auf eines der Enden der Auberginenscheibe geben und von dieser Seite her aufrollen. (Je nach Breite der Auberginenscheiben, Parmaschinken- und/oder Mozzarellascheiben nach Wunsch längs halbieren.)

6. Auberginenröllchen mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform geben und 10 Min. (250°C) garen. In dieser Zeit den Tomatensud zubereiten.

Tomatensud

7. Mixtopf spülen, Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

8. Olivenöl zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.

9. Tomaten, Kräutersalz, Zucker und Weißwein zugeben und 10 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Auberginenröllchen mit Tomatensud und etwas frischem Basilikum servieren.