- TM5
Zutaten
Vorteig
- 200 g Roggen
- 200 g Wasser, lauwarm
Teig
- 350 g Roggen
- 0,5 Würfel Hefe, frisch
- 225 g Wasser
- 2 TL Salz
- 150 g Sauerteig
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- 200 g Roggen in den
"Mixtopf geschlossen" geben und bei Stufe 10 30sek. mahlen, in eine Schüssel umfüllen und mit 200 ml lauwarmen Wasser verrühren und 1 Stunde quellen lassen
200 g Roggen 30 Sek. Stufe 10 mahlen und zur Seite stellen, weitere 150 g Roggen 60 Sek. Stufe 10 mahlen und ebenfalls zur Seite stellen
225 ml Wasser in den"Mixtopf geschlossen" geben, Hefe dazugeben und 3 Minuten bei 37°C Stufe 1 rühren und auflösen
Salz, Sauerteig, den Vorteig und den gemahlenen Roggen dazugeben und mit der Teigstufe
" Modus „Teig kneten“" 4 Min. kneten
Teig im"Mixtopf geschlossen" 20 Min. ruhen lassen und nochmals 1 Min. mit der Teigstufe " Modus „Teig kneten“" kneten, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm lang) füllen und glatt streichen, die Oberfläche mit Mehl bestäuben und weitere 40 Min. gehen lassen (das Brot bildet dabei feine Risse in der Oberfläche)
Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot dann 1 Std. backen, um die Krustenbildung zu verstärken empfiehlt es sich ein Schälchen mit Wasser in den Backofen dazuzustellen
Tipp
Den Sauerteig kann man ganz einfach selbst herstellen, das dauert allerdings ein paar Tage, ist er mal angesetzt, hält er sich monatelang im Kühlschrank (muss allerdings zwischendurch gefüttert werden)
Tag 1:
100 g Roggen fein mahlen mit 150 g Wasser mischen und 24 Stunden abgedeckt warm stehen lassen
Tag 2:
100 g Roggen fein mahlen mit 150 g Wasser zum Vorteig geben, 24 Stunden abgedeckt warm stehen lassen
Tag 3:
100 g Roggen fein mahlen und mit 3 EL Wasser zum Vorteig geben und 24 Stunden warm stehen lassen
Ab dem darauffolgenden Tag kann der Sauerteig in den Kühlschrank und wird im Verhältnis 1:1 aufgefüttert (1x wöchtentlich)
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Kokeshi: das freut mich
Ich habe heute das Rezept probiert: es hat alles sehr gut geklappt, das Brot ist gut gelungen und schmeckt super.
5 Sterne!
Das Brot ist ganz gut gelungen. Die Kruste ist aber sehr dick und hart.
Reseda148: der Vorteig kommt dazu - viel Spaß und gutes Gelingen
Hallo Biko71
Ich benutze nur flüssigen Sauerteig und ich nehme immer das Anstellgut aus dem Kühlschrank, den füttere ich einmal wöchentlich
Sorry, hab keine Mail bekommen, dass neue Kommentare vorhanden sind
Hallo Katja,
Ja, der Vorteig muss ruhen und kommt später zum Teig dazu
Hallo Schatzfindefisch
Ich weiß nicht, woran das liegt, vielleicht backt der Backofen anders
Also ich habe einen Brotbackkurs gemacht, und da muss man immer den Sauerteig mindestens einige Stunden vorher mit Roggenmehl und Wasser ansetzen, d.h. der Sauerteig wird je nach Menge mit ca. 1/3 oder 1/2 der gesamten Mehlmenge vorher angesetzt und dann über Nacht WARM gehen gelassen bis er Blasen wirft(z.B. Ofen auf 40 Grad heizen und dann ausmachen). Wenn man noch Hefe dazu gibt, kann man ihn auch etwas kürzer gehen lassen, 20 min. kommt mir sehr kurz vor.
Was auch noch sein kann ist, dass dein Sauerteig nicht ok ist. Ich mache meinen nun immer selbst. (steht ja bei TIPP drin im Rezept unten drunter) bzw. du musst ihn nur einmal machen, dann immer wieder verwenden und etwas in den Kühlschrank vom angesetzten SAuerteig.
Vielleicht hilft das. Die Verfasserin hat sich auf meine Frage auch nicht gemeldet.
Ich habe aber dieses Rezept gestern und heute nachgebacken - entweder mache ich etwas falsch oder im Rezept ist ein Fehler.
Da ich gestern in Eile war und dachte, ich hätte evtl etwas vergessen, habe ich heute alles lieber zweimal gelesen und exakt befolgt. Das Ergebnis ist ernüchternd. Das Brot ist kaum aufgegangen und innen drin von einer pappig-matschigen Konsistenz, fast als wäre es nur halb fertig gebacken, die Kruste dafür um so fester.
Gestern Abend habe ich das Brot voller Vorfreude angeschnitten und dann enttäuscht in der Biotonbe versenkt. Heute der zweite Versuch bleibt jetzt mal bis morgen im Brotkasten in der Hoffnung, es verändert sich über Nacht noch etwas!?!
das ist das erste Brotrezept, welches nicht funktioniert - wer hat eine Idee, woran es liegen könnte? Dann würde ich es noch ein drittes Mal versuchen...
Hallo Tine, ich bin Brotback-Anfängerin und verstehe im Rezept nicht, was man mit dem Vorteig macht, das steht nicht in der Anleitung. Zum Teig dazugeben?
Lecker ist es das Brot aber der Teig klebt wie sonst was. Hat da jemand einen Tipp?
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