Dreikornbrötchen von Inky001. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

25h 30min

Gesamtzeit

25h 50min

Portion/en

9 Stück

Schwierigkeitsgrad

aufwendig

TM6
TM5
TM31
TM21

von Inky001

published: 30.03.2020

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Zutaten

Teig

325 Gramm Weizenmehl Type 550
70 Gramm Dinkelmehl Type 630
70 Gramm Roggenmehl Type 1150
315 Gramm Wasser
10 Gramm Salz
0,3 Gramm Hefe, Kügelchen von 8mm
10 Gramm Olivenöl
10 Gramm Honig

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Das koche ich heute

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixtopf einwiegen und 3 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplätze mehrmals falten und dehnen und zuletzt zu einer Kugel Formen und in einer Schüssel mit einem bemehlten Tuch geben. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen (etwa alle 8 Stunden nochmals dehnen und falten).

Jetzt 9 Teiglinge (ca. 90 g) abstechen und nochmal im bemehlten Tuch 1 Stunde reifen lassen.

Den Ofen mit 2 Blechen auf 250°C vorheizen.

Dreikornbrötchen 20 Minuten bei 230°C backen.

Tipp

Spezieller Tipp von Lutz Geissler :
Immer 2 Bleche bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Backpapier auf eines der Bleche schieben und das andere Blech umgedreht drüberlegen.
Den Backofen sofort auf 230°C reduzieren.
Nach 5 Minuten das obere Blech entfernen.
In den letzten 2-3 Minuten den Backvorgang auf Umluft stellen und die Ofentür einige Sekunden öffnen um den Wasserdampf abzulassen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31
Rezept erstellt für
TM21

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.