Zutaten
Teig
- 4-5 Stück Eier
- 1 Prise Salz
- 250 g Milch
- 500 g Mehl
- 1 Esslöffel Butter
zum Kochen
- 1 Baumwolltuch Natur, Kochfest , mind 60x60 cm
- etwas kochfestes Küchengarn
Für die Sauce
- 500 g Erdbeeren oder Kirschen
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 80 g Zucker...Oder nach Geschmack
- etwas Amaretto
traditionell, muss aber nicht sein
- 250 g Schweinebacke, fett
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Schmetterling -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Bitte Eier trennen. Eiweiß und Salz im
"Mixtopf geschlossen" mit dem Schmetterling auf Stufe 4 sehr steif schlagen (Blickkontakt). Umfüllen. Restliche Zutaten des Teiges ohne Schmetterling! Ca 2 Minuten auf Stufe 5 im
"Mixtopf geschlossen" zu einem glatten Teig verarbeiten. Über das geschlagene Eiweiß geben und vorsichtig vermengen.Auf dem Herd einen grossen Pastatopf mit Siebeinsatz und reichlich Wasser bis zum leichten Köcheln erhitzen. Wer keinen Topf mit Siebeinsatz hat nimmt einfach einen anderen Topf und packt unten einen umgedrehten alten Dessertteller rein, funktioniert auch!
Eine grosse Schüssel nehmen. Mehlbeuteltuch kurz anfeuchten und auswringen und ausgebreitet in die Schüssel hängen. Am besten das Tuch innen dann mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig mittig einfüllen und mit dem Küchengarn das Tuch zubinden.Wichtig, es darf nicht zuviel Luft zum Verschluss bleiben denn der Teig muss beim garen stramm im Tuch sitzen, sonst fällt er auseinander!
Gefülltes Tuch in das siedende Wasser geben und bei geschlossenem Deckel leicht köchelnd ca 1,5 Stunden garen. Traditionell wird im Topf neben dem Tuch die Schweinebacke mitgegart für den Geschmack. Sie wird traditionell auch später zum Essen dazugereicht. Muss aber nicht sein, ist Geschmackssache.
Während der Mehlbeutel kocht, die Sauce zubereiten. Früchte und ggf etwas Wasser, mit Zucker, Speisestärke und nach Wunsch Amaretto im
"Mixtopf geschlossen" ca 5 Minuten, 100 Grad, Stufe 2-3 kochen. Fertig. Man kann aber auch jede andere Fruchtsauce nehmen. Wenn der Mehlbeutel fertig gegart ist in ein Sieb abgießen, ca 5 Minuten abtropfen und abdämpfen lassen, dann das Küchengarn entfernen (Vorsicht heiß ♨) und Tuch vorsichtig öffnen. Auf einen grossen tiefen Teller stürzen, fertig! Wenn alles richtig gemacht wurde habt ihr einen festen Teigkloss, der ausser manchmal noch etwas 'glibschig' ist. Aufschneiden und mit Fruchtsauce und ggf Schweinebacke servieren. Vorsicht, der Mehlbeutel 'stopft ' gewaltig, Portionen also nicht zu gross machen! Ich stelle meistens noch Zimtzucker mit auf den Tisch. Guten Appetit!
original Dithmarscher Mehlbeutel /Mehlbüddel
Tipp
Ich mache gerne die doppelte Menge Sauce. Wir mögen gerne viel Sauce zum Mehlbeutel.
Übrig gebliebenen Mehlbeutel kann man hervorragend einfrieren, oder auch einfach in Würfeln mit Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten. Dann zerlassene Butter und Zimtzucker dazu reichen. Ein Genuß!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Das Rezept ist geschmacklich mega lecker. So wie ich es von früher kenne. Allerdings musste ich viel mehr Milch nehmen. Mit der von dir angegebenen Menge war es so fest, dass Der Motor des TM 5 es nicht schaffen konnte und ich niemals das Eiweiß hätte unterheben können.
Ich habe Dinkel- statt Weizenmehl genommen. Da kann es aber eigentlich nicht dran liegen. Was habe ich falsch gemacht?
Super lecker,
Ich habe noch 250 Gramm Quark untergerührt. So wurde er für uns noch besser.. und statt Schweinebacke gibt's Mettenden..
Nun gibt's fast jede Woche Mehlbüddel
Klasse, unser Traditionsmenü.
Damit habe ich hier überhaupt nicht gerechnet.
Das freut mich sehr. Danke für die Sterne 🤩
Mhhh, lecker!
Meine Kinder lieben ihn. Genau so, wie ich ihn kenne.
Der gute Mehlbüddel nach altem Rezept. Da werden Erinnerungen wach! Vielen Dank für die TM-freundliche Variante!
Ich würde mich über Sterne freuen, da so vielleicht mehr TM Leckermäulchen das Rezept finden. Danke und liebe Grüsse
@sunshine1c...Viel Spaß beim Schlemmen!
@ meike carstensen... Freut mich, du bist also auch Feinschmecker. Habe immer ein Rezept für den Thermi gesucht, aber es gab keins. Also habe ich so lange mit Omas Rezept probiert bis es passte. Wünsche guten Appetit.
@ LauraSH... Ja, kann man, das wird allerdings mehr in der Region Ostfriesland gemacht. Dann sollte man aber vielleicht die Flüssigkeit etwas verringern und Backpulver zugeben oder ein original ostfriesisches Rezept nehmen. Da ist auch eins in der Rezeptwelt. Der Nachteil in der Form ist das der Mehlbeutel dann sehr fest und viel trockener wird, hat dann schon fast Kuchencharakter. Uns ist das zu trocken. Es heisst ja auch Mehlbeutel und nicht Mehlform... Grins.Das ist denke ich reine Geschmackssache. Wer einmal einen original Dithmarscher Mehlbeutel gegessen hat, schmeisst die Formmeist weg. Einfach ausprobieren. Es gibt auch noch die Variante Mehlbeutel bunt (mit eingeweichten und bemehlten Rosinen) sowie schwarzen Mehlbeutel (wird mit Schweine-Blut gemacht).