- TM5
Zutaten
1 Knolle Knoblauch
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 Stück Ingwer, Daumengroß in Scheiben
- 200 g Champignons, in Scheiben
- 2 Stück Schalotten, zerkleinert
- 100 g Sahne
- 400 g Rinderfonds
- 50 g Butter
- 1 Flasche Barolo
- 4 EL Olivenöl
- 1 Thymian, handvoll
- 1 EL Rinderbrühe instant
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen
Knoblauchknolle horizontal halbieren und die Schnittflächen im Öl anbraten. Knoblauchknollen herausnehmen und die einzelnen Zehen herausdrücken. Zehen wieder in die Pfanne geben.
Ingwer und Schalotten zum Knoblauch hinzugeben und alles nochmals leicht anbraten.
Ingwer, Knoblauch und Schalotten mit den Champignons und dem Thymian in den Thermomix geben. Alles zusammen mit einem Schuss Olivenöl bei
"Linkslauf" , 
"Sanftrührstufe" bei 100° solange kochen, bis die Champignons anfangen, Wasser zu verlieren. Lorbeer hinzugeben.Alles mit dem Rinderfonds ablöschen und weiter bei
"Linkslauf" , "Sanftrührstufe" solange einkochen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist und die Champignons nur noch leicht bedeckt sind. Barolo hinzugeben. Alles bei Varoma einkochen bis der Wein etwa bis zur Hälfte verkocht ist.
Nachdem der Wein zur Hälfte verkocht ist, alles im Thermomix 10 Sek., Stufe 5 zerkleinern, damit sich das Aroma der Gewürze entfalten kann.
Alles durch ein Sieb drücken und Sauce in einer kleinen Schüssel auffangen.
Aufgefangene Sauce wieder in den Thermomix geben und bei
"Linkslauf" , "Sanftrührstufe" , Varoma aufkochen. Sahne unterrühren und Rinderbrühe instant und Butter hinzugeben.Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gegebenenfalls Saucenbinder hinzugeben, wenn die Sauce noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Alles in eine Sauciere geben und heiß servieren.
Barolosauce
Tipp
Weitere Hilfsmittel: kleine Pfanne zum Anbraten, Sieb
Sauce passt hervorragend zu dunklem Fleisch.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Liebe Sonja, hab die Sauce an Weihnachten ausprobiert, leider nur mit Pilzen aus dem Glas, was ich nicht empfehlen würde, hatte aber keine anderen. Aber das Ergebnis war trotzdem sensationell, die Sauce war das Highlight zum Braten! Bekommst die vollen Sterne von mir! Foto hab ich leider vergessen zu machen, nächstes mal dann.
LG von Mikkeline
Ingwer nimmt die Knoblauchfahne am nächsten Tag. Bei einer Knolle Knoblauch neutralisiert Ingwer den Geruch.
Die Sauce hört sich interessant an und ich lasse dir mal ein Herzerl da.
LG Kallewirsch
Also ich finde der Grossteil des Rezeptes hört sich sehr gut an, aber wenn du einen Wein nimmst, willst du dann wirklich eine ganze Flasche Barolo Opfern? Ich finde, auch ein anderer Rotwein würde es tuen und keine ganze Flasche, ein guter Kalbsfond würde die Hälfte der Flasche gut ersetzen. Ausserdem verstehe ich nicht wieso du Ingwer reingibst, aber jedem das seine.
http://www.flaschenpost.ch