Brot & Brötchen

5.0 (3)
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Zubereitungszeit
1h 10min
Gesamtzeit
1h 35min
Portion/en
0 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 09.09.2015
geändert: 09.09.2015
Rezeptvariation erstellen

Zutaten

  • 21 g frische Hefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 135 g Wasser (lauwarm)
  • 135 g Milch
  • 480 g Mehl (Dinkel 605)
  • 20 g Kartoffelflocken, (optional. Wer keine hat, Mehl auf 500 g auffüllen)
  • 1-2 Teelöffel Salz
  • 1,5 Teelöffel Rapsöl (Öl)
  • 1 Eiweiß
  • 1-2 Teelöffel kaltes Wasser
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Leckere Vesper- oder Frühstücksbrötchen

  1. 1. Hefe, Zucker, Wasser und Milch in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" und 1 Minute bei 37° auf Stufe 1 verrühren.

    2. Mehl, Kartoffelflocken, Salz und Öl in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" und 3 Minuten Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" .

    3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel 35-40 Minuten gehen lassen.

    4. Backblech mit Backpapier bereit stellen.

    5. Den Teig zu beliebigen Brötchen formen, auf das vorbereitete Backblech geben und abgedeckt noch etwa 20 Minuten gehen lassen.

    6. Backofen vorheizen auf 220° Ober- Unterhitze.

    7. Eiweiß mit dem Wasser verrühren und die Teiglinge mit einem Pinsel bestreichen.

    8. Wer Lust hast, kann Brötchenstempel für Muster oder aber ein scharfes Messer (längs einschneiden) nutzen.

    9. Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten fertig backen.

     

Tipp

Die Brötchen können nach dem Bestreichen der Eiweiß-Wasser-Masse auch mit Körnern oder Hagel-Salz und Kümmel etc. bestreut werden.

Auch mit gebratenen Speckstücken sehr fein. Hier habe ich dann Seelen geformt.

Wer einen schöneren Glanz möchte, einfach zwischendurch mit Wasser besprühen.

 

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Deutsch

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Leckere und knusprige Brötchen
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