Brötchen

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Zubereitung

Knusprig, zarte Sonntagsbrötchen

Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Wasserspritze, welche sehr feinen Nebel produziert bereit.

 

Wasser, Hefe und Zucker in den "Mixtopf geschlossen"  geben und 5 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 2 erwärmen.

Das Hefewasser sollte jetzt leicht schäumen...

 

Geben Sie das Mehl, Salz und die Butter in den "Mixtopf geschlossen"  und lassen Sie den Teig 3 Minuten auf " Modus „Teig kneten“"  aufdurchkneten.

 

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsplatte und geben Sie den Teig darauf, jetzt von Hand mindestens 5 Minuten kräftig weiter durchkneten.

Bemehlen Sie den Teig dabei immer wieder, so dass er sich gut bearbeiten lässt. Unnachgiebig weiterkneten und weiter Mehl einarbeiten bis der Teig schön seidig ist und nach und nach nicht mehr zu stark klebt wenn er bearbeitet wird. Das ist eine Gefühlssache und schwer zu beschreiben, “seidig” trifft es aber, Sie werden es zu spüren vermögen!

Den Teig jetzt zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und In eine große Schüssel umfülen und 30 min gehen lassen.

Den Teig erneut auf die bemehlte Arbeitsfläche geben (er löst sich sehr leicht von der Schüssel ab) auseinander ziehen und falten, erneut zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und erneut 30 Minuten in der Schssel aufgehen lassen.

Den Teig nun zu einer längliche Rolle formen und mithilfe des Spatels Teiglinge davon abtrennen. In der Hand zu runden Brötchen schleifen, mit Mehl bestäuben. Wenn gewünscht mit der scharfen Spatelseite einen Schlitz oder ein Kreuz einritzen. Lassen Sie Ihre Teiglinge nun unter einem sauberen, leicht angefeuchtem Tuch (am besten Sprühflasche benutzen) abgedeckt, 10 Minuten gehen.

Heizen Sie jetzt den Ofen mitsamt dem Backblech auf 220 Grad vor (Ober und Unterhitze), stellen sie eine Keramiktasse oder flache Schale befüllt mit heissem Wasser unten auf den Boden des Backofens.

 

Bemehlen Sie die Brötchen ein letztes mal, geben Sie sie nun auf das Backblech in den Ofen, besprühen Sie den Boden, die Seiten und den Backofen oben mit kräftigen Stößen aus der Sprühflasche. Auf keinen Fall auf die Glasscheibe des Ofens sprühen, Vorsicht vor dem sich entwickelnden heissen Dampf!!!

Backen Sie die Brötchen für 25 Minuten. (je nach gewünschter Bräune evtl. auch etwas länger - vorsicht, nicht verbrennen lassen)

Die Brötchen lassen sich nach dem Abkühlen hervorragend einfrieren, so können Sie sie gut auf Vorrat produzieren.

Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen dadurch erhalten Sie am Folgetag noch schmackhaftere Brötchen. (durch die extra lange Hefegärung)

Die Zubereitung ist aufwändig, lohnt sich aber, versprochen!