Wiener Tortenboden

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Zubereitung

Wiener Tortenboden herstellen

1. Vorbereitung:
In einer 26er-Springform nur den Boden ausfetten und dann den Boden passend mit Backpapier auslegen.

In einem separaten Topf am Herd 50 Gramm Butter schmelzen, abkühlen lassen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Teig herstellen:
Schmetterlingeinsetzen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz dem Mixtopf zufügen. Danach 3 Min. 30 Sek./Stufe 4 zu Eischnee schlagen.

Nun am Thermomix weitere 3 Min. 30 Sek./Stufe 4 eingeben und den Zucker, Vanillezucker zur Eischneemasse nach und nach durch die Öffnung des Mixtopfes unter rühren lassen.

Die Eigelbe in den Mixtopf zum Eischnee geben und 1 Min./Stufe 4 weiter schlagen. Schmetterlingentfernen.

Dann das gesiebte Mehl, Backpulver und Speisestärke mit dem Spatel vorsichtig unterheben.

Danach noch die ausgekühlte und zuvor bereits beiseite gestelle flüssge Butter ebenfalls mit dem Spatel unterheben.
Das alles kann ggf. auch für 10 Sek./" Modus „Teig kneten“" Knetstufe erfolgen.
Bitte dann aber nur mit Sichtkontakt, damit die Masse nicht zusammen fällt.

3. Backen:
Die Masse sofort in die zuvor bereits vorbereitete Springform geben und auf einem Gitter/Rost (mittlere Schiene) bei 45 Minuten (175°C) im Ofen backen.

Danach die Springform ein paar Minuten auf dem Gitter/Rost auskühlen lassen.

Dann den fertig gebackenen Teig vorsichtig mit einem Messer am Rand von der Springform lösen und auf ein frisches, neues Backpapier auf den Rost stürzen und sofort den Springformboden inkl. das Backpapier, dass sich im Springformboden befindet, entfernen.

Jetzt alles vollständig auskühlen lassen und bis zur Verwendung (am Besten über Nacht) den ausgekühlten Wiener Tortenboden in Alufolie packen.

Gutes Gelingen!