Mandelkekse (Cantuccini-Teig)

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Zubereitung

Teig

Geben Sie die Mandeln in den "Mixtopf geschlossen" und zerkleinern Sie sie 5 Sek./Stufe 10.

Dann das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver, das Salz und das Bittermandelöl dazuwiegen und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.

Jetzt die Butterstückchen und die Eier dazugeben und 30 Sek./Stufe 5 zu einem glatten Teig verrühren.

Jetzt den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in eine geschlossene Schüssel und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ca. 1/3 des Teiges auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Darauf ebenfalls ein Stück Folie legen und den Teig mit dem Teigroller  ca. 3 mm dick ausrollen. Dünner nicht, da der Teig sonst leicht bricht. Ziehen Sie die obere Folie ab und legen sie Sie zur Seite für die nächste Portion Teig.

Jetzt mit beliebigen Ausstechförmchen vorsichtig die  Plätzchen ausstechen. Wenn der Teig an den Förmchen hängenbleibt, kann man sie etwas in Mehl tunken. Den Restteig entfernen. Die untere Folie gemeinsam mit den ausgestochenen Plätzchen wenden und die Folie langsam abziehen.

Mit einem Teigschaber die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech legen und im Ofen backen. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.