Topinambur - Cremesuppe mit Topinambur-Chips und Petersilienöl von Schwuppy. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Suppen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Suppen

Zubereitungszeit

45min

Gesamtzeit

45min

Portion/en

4 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Schwuppy

published: 25.10.2021

geändert: 28.08.2022

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Zutaten

Suppe

2 Schalotten
20 Gramm neutrales Öl
500 Gramm Topinambur, in kleinen Stücke
100 Gramm Weißwein, trocken
1000 Gramm Gemüsebrühe, flüssig
1 Teelöffel Salz, und etwas mehr zum Abschmecken
200 Gramm Sahne
1 Prise Muskat, gemahlen, optional zum Abschmecken
1 Prise gekörnte Brühe, optional zum Abschmecken, wir verwenden Selbstgemachte

Topinamburchips

200 Gramm neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl), zum Frittieren
1 Topinambur
1 Prise Salz, fein

Petersielienöl

1/2 Bund Petersilie, frisch
30 Gramm Walnussöl
1 Prise Salz, fein

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Zubereitung

Suppe

Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl in den Mixtopf geben, 2 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.

Topinambur in den Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Stufe 1 (Man kann die Topinambur natürlich auch mit dem Thermomix zerkleinern, allerdings mögen wir dann die durch die ausgetretene Stärke angenommene Konsistenz nicht. Dazu 8 Sek./Stufe 4 und dann wie oben fortfahren).

Weißwein, Gemüsebrühe und Salz in den Mixtopf geben, 30 Min./100°C/Stufe 1. Suppe dann 1 Min./Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren oder beim TM6 1 Minute Pürierfunktion benutzen.

Sahne in den Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Stufe 3 aufkochen. Mit Muskat, Salz und gekörnter Brühe abschmecken. (Wir würzen wirklich nochmal kräftig nach, da wir es gerne deftiger mögen).

Topinamburchips (während die Suppe kocht vorbereiten)

Öl in einem kleinen Topf erhitzen (die richtige Temperatur ist erreicht, wenn man einen Holzlöffel in das Öl taucht und sich Blasen am Löffel bilden)

Während das Öl erhitzt wird, die Tobinambur gründlich waschen, in sehr feine Scheiben hobeln und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Im heißen Öl die Topinamburscheiben nach und nach kurz fritieren (Achtung wird schnell dunkel)

Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz bestreuen

Natürlich kann man, wenn man mag, die Chips auch in einer Friteuse zubereiten.

Petersilienöl (während die Suppe kocht vorbereiten)

Die Petersilie waschen, die Stiele entfernen und fein hacken.
Wer mag kann dies auch als ersten Schritt im Thermomix erledigen (5 Sek./Stufe 7).

Mit dem Walnußöl und mit einer Prise Salz vermischen.

Fertigstellung

Die fertige Suppe in Teller/Schüsseln füllen. Mit ein paar Chips garnieren und tropfenweise etwas Petersilienöl dazu geben.

Servieren - guten Appetit!

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.