Grüne Spargelcremesuppe

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Zubereitung

Die Spargel waschen und das untere, meist etwas holzige Ende abschneiden. Die Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Wasser mit Zucker und Salz in den"Mixtopf geschlossen" geben, den Gareinsatz einhängen und den Topf schließen. 15 Minuten/100 Grad/Stufe 1 kochen.

Den Gareinsatz entnehmen, die Spargelspitzen entfernen und beiseite legen. Das Kochwasser auffangen.

Nun die Schalotte halbiert in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butter hinzugeben und 3 Minuten/90 Grad/Stufe 2 dünsten.

Anschließend die Spargelstücke (außer den Köpfen), Speisestärke und 800 Gramm vom aufgefangenen Spargelsud in den "Mixtopf geschlossen" geben. 20 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.

8 Minuten/100 Grad/Stufe 2 kochen.

Dann gibt man Weißwein, Brühwürfel, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß sowie die Creme fine hinzu. Alles 4 Minuten/Stufe 2/80 Grad verrühren.

Ganz zum Schluß die Spargelköpfe hinzugeben und nur mit Hilfe des Spatels vorsichtig untermengen.