Zubereitungszeit
0min
Gesamtzeit
0min
Portion/en
1
Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM5
published: 19.04.2018
geändert: 22.04.2018
Zutaten
Sauerteig Dinkelmehl Type 630
- 100g Gramm Wasser, Tag 1
- 100 Gramm Dinkelmehl Type 630, Tag 1
- 100 Gramm Wasser, Tag 2
- 100 Gramm Dinkelmehl Type 630, Tag 2
- 200 Gramm Wasser, Tag 3
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, Tag 3
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Tag 1:
Das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel mit verschließbarem Deckel füllen. 100 ml Wasser im Mixtopf 3 Minuten auf 40 Grad erwärmen und zu dem Mehl geben. Umrühren. Mit dem Deckel verschließen 12 h ruhen lassen, einmal umrühren und weitere 12 h ruhen lassen (an einem warmen Ort - Ideal bei ca. 25 - 35 Grad).
Tag 2:
Mehl abwiegen, Wasser auf 40 Grad erwärmen, beides zu dem angesetzten Teig geben und kräftig umrühren. Schüssel verschließen und 24 h an einem warmen Ort ruhen lassen.
Tag 3:
Mehl abwiegen, 200 Gramm!!! Wasser erwärmen (200 ml) und in die Schüssel füllen. Gut verrühren und nochmals 24 h ruhen lassen.
(Es könnte zwischendurch etwas säuerlich riechen, das ist normal).
Tag 4:
50 - 100 Gramm vom Sauerteig abnehmen und in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank aufbewahren, so könnt ihr für euch immer wieder frisch euren eigenen Sauerteig ansetzen. Die Dose könnt ihr aber auch einfrieren. Im Kühlschrank ist hält sich der Ansatz bis zu 3 Wochen.
Mit dem fertigen Sauerteig könnt ihr nun nach Herzenslust eure Brote etc backen.
Für den nächsten Sauerteig: Den Ansatz in eine große Schüssel geben. 300 Gramm Dinkelmehl und 300 Gramm Wasser 40 Grad hinzufügen, verrühren und 24 h warm stellen.
Tipp
Wenn ihr frische Körner benutzt, diese abwiegen und bei Turbostufe mahlen.
Es gehen auch andere Mehlsorten. ZB. Roggenmehl Typ 815, 997, 1150
Dinkelmehl 812, 1050 oder Weizenmehl 550, 812, 1050
Wichtig ist nur, Weizenmehl Typ 405 ist nicht geeignet.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Hallo,
ich hab es ausprobiert und meine Brote sind super toll aufgegangen und schmecken sehr gut. Ich verwende sehr gern diesen Typ Mehl. Daumen hoch...
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