Vanillequarkcreme mit Pumpernickel-Crunch

Bearbeiten

Zubereitung

Crunch/Creme/Kompott

Crunch:

Pumpernickel in den "Mixtopf geschlossen" geben und bei 12 Sek/Stufe 4 krümelig zerkleinern und mit den Mandelsplittern auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 ° C Umluft auf der 2. Schiene von unten 10 - 15 Minuten knusprig rösten.

Aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Kuvertüre in den "Mixtopf geschlossen" geben und bei 4 Sek/Stufe 7 hacken und bei 4min/50°C/Stufe 2 schmelzen.

Mandel-Pumpernickel-Mischung zugeben und "Sanftrührstufe" gut unterrühren (Zeit ist hier flexibel). Auf das verwendete Backpapier streichen und auskühlen lassen.

Mit den Händen krümelig brechen und kalt stellen

Creme:

Gelatine im kalten Wasser einwichen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark, Milch und Schote 8min/90°C/Stufe 2 aufkochen, im Anschluss 10 min. abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen, Eigelb, Zucker und Zitronenschale in den "Mixtopf geschlossen" geben, Rühreinsatz (Schmetterling) einsetzen und 9min/90°C/Stufe 3 cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Quark "Sanftrührstufe" unterrühren. Masse 20 min ohne Temperatur kalt rühren -> Masse umfüllen.

Sahne im "Mixtopf geschlossen" steif schlagen und langsam mit der Quarkmasse vermengen.

4 Tassen (oder Formen á 200 ml Inhalt) mit je 2 El Vanille-Quark-Creme füllen und je 1 - 2 El Pumpernickel-Crunch drau verteilen. Abwechselnd fortfahren, bis die Tassen gefüllt sind, mit einer Schicht Creme abschließen. Tasse mit Klarsichfolie abdecken und mind. 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Kompott:

Kirschsaft mit Zucker und 1 Prise Zimt 5min/115°C/Stufe 2 kochen lassen. Stärke mit Orangensaft glatt rühren und den Saft damit binden. Kirschen zugeben 1min/"Sanftrührstufe" und abkühlen lassen.

 

Servieren:

Creme mit dem Messer vom Rand lösen. Tassen 10 Sek. in heißes Wasser tauchen und die Schichtspeise vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit Kirschkompott servieren.