Pumpernickelcreme mit Kirschen und Minzpesto

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Zubereitung

Kirschen

Kirschen abgießen und Saft auffangen. Zucker im Topf auf mittlerer Stufe karamellisieren. ACHTUNG: UNBEDINGT BEAUFSICHTIGEN!!! Nicht rühren, da sonst der meiste Zucker am Löffel kleben bleibt. Wenn der Zucker karamellisiert ist, mit dem Kirschsaft ablöschen, den Zimt, Vanilla B*ck und Nelkenpulver zufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Evtl. mit der Gabel den Zucker vom Topfboden lösen. Mit dem angerührten Puddingpulver binden. Die Kirschen zufügen und abkühlen lassen.

Pumpernickelcreme

100 g Pumpernickel in den "Mixtopf geschlossen" füllen, 10 Sek. Stufe 10 mahlen und umfüllen.

50 g Kuvertüre 10 Sek. Stufe 8 zerkleinern. Zum Pumpernickel geben. Den "Mixtopf geschlossen" kurz trocken ausreiben.

Schmetterling einsetzen. 150 g R*ma Cremef*ne in den "Mixtopf geschlossen" füllen. 1 Min. 30 Sek. Stufe 3 schlagen. Den Schmetterling entfernen. Sahne mit einen Teigschaber nach unten schieben. 250 g Frischkäse, 50 g Zucker, 1 geh. Tl. selbstgemachten Vanillezucker, Pumpernickel und Kuvertüre zugeben. 15 Sek. Stufe 4 vermengen. Umfüllen und dem "Mixtopf geschlossen" reinigen.

Minzpesto

Die Basilikum- und Minzstengel kurz unter kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen und in den "Mixtopf geschlossen" geben. Die restlichen Zutaten zugeben und 15 Sek. Stufe 8 zerkleinern.

Nun wird die Creme und die Kirschen schichtweise auf 4 Dessertgläser eingefüllt.

Bei schmalen Gläsern:  Mit dem Spritzbeutel zuerst eine Schicht Creme, dann eine Schicht Kirschen einfüllen. Das ganze zweimal. Obenauf die Minzpesto geben.

Bei breiten niedrigen Dessertgläsern: Mit einem Löffel eine dicke Schicht Creme einfüllen, danach eine Schicht Kirschen. Obenauf Minzpesto geben

VARIANTE

Anstatt der R*ma Cremef*ne schmeckt auch die R*ma Cremef*ne Vanille sehr gut. Dann würde ich aber den Zucker in der Pumpernickelcreme weglassen, da es sonst zu süß wird.