- TM31
Zutaten
Paderborner Landbrot
- 100 g Sauerteigansatz
- 300 g Roggenmehl 1150
- 370 g warmes Wasser
- 1/2 TL Zucker
- 10 g frische Hefe
- 240 g Roggenmehl 1150
- 130 g warmes Wasser
- 120 g Weizenmehl
- 3 TL Salz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Den Sauerteigansatz, 300 g Roggenmehl und 370 g warmes Wasser verrühren und 24 Std. in der Küche stehen lassen.
630 g von der angerührten Menge (Rest in den Kühlschrank als neuer Sauerteigansatz), Zucker, Hefe, Roggenmehl und Wasser 2 Min./37°C/Stufe 3 verrühren.
Weizenmehl und Salz dazugeben und 4 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten.
Alles in eine gut gefettete Kastenform (30cm) geben.
Gehzeit ca. 40-60 Min. im Backofen bei 50°C. Mit der Gabel mehrfach einstechen.
10 Min. bei 250°C backen, dabei ein Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen. Dann 45-50 Min. bei 190°C fertig backen.
Brotteig
Tipp
Wenn der Sauerteig schon älter ist, evtl. auf Hefe verzichten.
Wie mache ich einen Sauerteigansatz:
1. Tag: 20 g Roggenmehl und 25 g Wasser mit einem Schneebesen verrühren. 24 Std. in der Küche stehen lassen.
2. Tag: 20 g Roggenmehl und 25 g Wasser zu dem Teig geben und wieder unterrühren. 24 Std. in der Küche stehen lassen.
3. Tag: 20 g Roggenmehl und 25 g Wasser zu dem Teig geben und wieder unterrühren. 24 Std. in der Küche stehen lassen.
4. Tag: Verarbeitungsfähig
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Da ich eh ein Sauerteig Brot Fan bin,habe ich dieses Brot ausprobier ,es ist Geschmacklich und von der Kruste sind Klasse. Danke für das tolle Rezept
Tdhille: wenn du dein Sauerteig nicht jeden Tag brauchst, es ist genug 2 Esslöffel Roggenmehl und 2-3 Esslöffel Wasser zu geben , vermischen,fertig. Alle 5 Tage eine Hälfte davon weg, wieder 2 und 2 Esslöffel dazu und so weiter.
margret.weber@ewetel.net
as gleiche Problem hab ich neuerdings auch.
Hatte mich neulich vertan: hab zum Vorteig 300g Mehl und 370ml Wasser zugegeben. Hab dann den Teig so verlängert, das ich eine ordentliche Konsitenz hatte und dann daraus 2 Brote gebacken. Teig stand draußen bei ca 35 Grad zum Gehen. Das Brot war 1A und hatte auch keinen Deckel. Heute genauso gemacht und es war wieder ein Deckel da. Geschmacklich toll, ist halt nur die Optik.
Das beste Brot was ich bisher gebacken habe,mein Mann möchte kein anderes mehr,backe schon länger selbst Brot aber das ist einfach super 👍👍👍.
Super das Brot!!!!!! Jetzt backe ich dieses Brot gar ohne Hefe. Schmeckt wunderbar. Mein Sauerteig lebt im Kühlschrank seit 2 Jahre schon
Ich habe den Rest des Ansatzes eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und jetzt wieder die 300g Roggenmehl plus Wasser zugefügt. Nun lasse ich es wiede 24 Std. in der Küche stehen. Richtig?
Dann bleibt ja wieder etwas übrig. Wie oft kann man den Ansatz wieder verwenden?
Schmeckt sehr gut und ist einfach zu machen
Laika1403:
Genau, wenn dann musst Du alles verdoppeln, auch den Ansatz. Schau aber, ob das alles auf einmal in den TM passt. Ggf musst Du zwei Teige hintereinander zubereiten und dann gemeinsam in Deine Form geben.
Laika1403: Normalerweise kann man das ohne Probleme machen. Achte dann nur beim Vorteig drauf, dass die Schüssel groß genug ist. Je nachdem wie aktiv dein Sauerteigansatz ist quillt es sonst über. Und die Küchenmaschine muss das Gewicht natürlich auch verarbeiten können.
Super Paderborner Landbrot (so wie ich das von unserem Bäcker kenne).
Backe es im Holzbackrahmen, damit die Seiten schön weich bleiben und es oben und unten schön kross wird.
Die Garzeiten passen auch dafür.
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