Zubereitungszeit
24h 15min
Gesamtzeit
25h 15min
Portion/en
1
Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM5
published: 12.05.2018
geändert: 09.05.2019
Zutaten
Frühlingsbrot mit Buttermilch
- 120 Gramm Wasser
- 1 Gramm Frischhefe
- 320 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 250 Gramm Dinkelmehl Type 1050
- 250 Gramm Buttermilch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backmalz
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Wasser und Hefe im Mixtopf 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
Restliche Zutaten zufügen und alles 7 Min./
" Modus „Teig kneten“" zu einem Brotteig verarbeiten.
Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne umfüllen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit ca. alle 8 Stunden falten, also insgesamt 3 Mal. Zu einem Brotlaib formen und in einen gefetteten und bemehlten Römertopf oder den Ofenmeister legen. Mit Mehl bestreuen und nach Belieben einschneiden.
Auf die unterste Schiene in den kalten Ofen stellen und ca. 50 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 240°C backen. Danach Deckel abnehmen und weitere Minuten (Sichtkontakt) bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiterbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ganz wenig Hefe, dafür 24 Stunden Teigführung
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Endlich mal ein rezept, das berücksichtigt, dass das Brot mit wenig Hefe und längerer Gehzeit viel bekömmlicher und leckerer ist! Danke dafür!!!
Helene249:ja, wirklich nur 1 Gramm Hefe 🤗
Nur 1g Hefe?
cookie2015:klar geht das, ich würde auf jeden Fall die Jenaform mit Deckel nehmen - einfach ausprobieren! Viel Erfolg 🤗
Ich habe nur eine Jenaform mit Deckel - sonst nur "normale Kastenformen .Geht das auch?