- TM5
Zutaten
Teig
- 6 EL Chiasamen
- 800 g Dinkelkörner
- 400 g Roggenkörner
- 350 g Möhren, geschält
- 800 g Wasser
- 4 TL Salz
- 15 g Sauerteigextrakt, z.B. von Alnatura
- 1 Würfel Hefe
- 2 EL Zuckerrübensaft
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Haferflocken
Weitere Variationen
- z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Walnüsse, Haselnüsse ...ergänzen oder ersetzen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Chiasamen mit etwas Wasser quellen lassen. Sonnenblumenkerne und Haferflocken abwiegen und beiseite stellen.
Die Körner in 2 Portionen jeweils ca. 2 Minuten Stufe 10 mahlen und anschließend in eine große Rührschüssel geben.
Die Möhren geschält abwiegen und 7 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, anschließend in die Rührschüssel geben.
Wasser, Hefe, Zuckerrübensaft, Salz und Sauerteigextrakt in den Mixtopf geben und für 3 Minuten Stufe 2 auf 37 °C erwärmen.
Die Flüssigkeit mit den eingeweichten Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken in die Rührschüssel geben und mit einer Hand untermischen.
Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 40 Minuten den Teig gehen lassen.
Die 2 Römertopf "Pane"-Kastenformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Nun den Teig erneut kurz umrühren und auf die Formen aufteilen. Anschließend die Formen ca. 20 Minuten zu 2/3 in warmes Wasser stellen. Der Teig geht besonders gut auf und die Backformen speichern soviel Feuchtigkeit, daß während des Backens ein optimales Backklima herrscht.
Nun die Formen in den kalten Backofen geben und auf 220°C (Heißluft 200°C) aufheizen, und 50-60 Minuten auf unterer Schiene backen lassen.
Teig
Gehzeit
Backen
Tipp
Ich backe immer gleich 2 Brote da sonst der Ofen nicht voll ist und ich gerne Brot an Familienmitglieder abgebe. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren. Ich spare mir von daher den Aufwand öfter backen zu müssen.
Die Pane Brotbackschale hat die Maße 31,5 cm breit, 9 cm hoch und 16 cm tief.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo eRiCsOn,
vielen Dank für das Super-Rezept.
Wir haben anstelle Zuckerrübensaft 2 EL Backmalz und 1 EL Honig genommen und noch 5 EL Brotgewürz (mit den Körnern gemahlen). Haben auch zwei Kuchenformen genommen. Den Teig schräg eingeschnitten (3x) und in unserem Dampfgarofen gebacken. Einfach super, gibt´s jetzt öfter.
Danke fürs Einstellen !!!
Gruss Cantarella
Cicero
Die Chiasamen lasse ich immer 20 bis 30 Minuten quellen.
LG
Wie lange muss man die Chiasamen quellen lassen?
Vielen Dank für das Lob!
Das Brot ist hervorragend, habe auch "normale" Brotbackformen genommen, allerdings habe ich es etwas länger gebacken. Sehr vorteilhaft, da man gleich 2 Brote hat. Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept.
Das ist das erste Brot, das ich mit Heissluft backe, bin schon gespannt. Werde natürlich sofort berichten.
Guten Morgen,
ich habe das Rezept gestern ausprobiert und bin total begeistert. Habe den Teig allerdings auf 2 normale Backformen verteilt, bei 200 Grad Umluft mit einem Schälchen Wasser gebacken. Das Brot ist schön knusprig geworden und schmeckt heute noch besser als gestern.
Ich habe das Rezept soeben angepasst.
LG
Hallo eRiCsOn,
das Rezept klingt gut. Auf wieviel Grad muss das Brot gebacken werden?
Danke