- TM5
Zutaten
Vorteig
- 12 g frischer Sauerteig, ich bewahre immer ein Glas Roggensauerteig im Kühlschrank auf
- 260 g Wasser
- 260 g Roggenmehl 1150, aus diesen 3 Zutaten wird der Vorteil zubereitet
Hauptteig
- 260 g Roggenmehl 1150
- 260 g Dinkelmehl 630 oder Weizenvollkornmehl
- 260 g Wasser (40°)
- 16 g Salz
- 7 g frische Hefe
- 25 g Honig oder Gerstenmalz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Sauerteig, Roggenmehl und Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 1 Min. mit 
" Modus „Teig kneten“" rühren.Über Nacht einfach im
"Mixtopf geschlossen" stehen lassen.Alle Zutaten des Hauptteiges in den
"Mixtopf geschlossen" zu dem Vorteig geben und 4 Min. " Modus „Teig kneten“" kneten.30 - 45 Min. im
"Mixtopf geschlossen" gehen lassen.Dann den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Von allen Seiten nach innen einschlagen, so dass eine Kugel entsteht. Diese Kugel in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 80 - 90 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 220 °, wenn möglich Klimagaren ( 3 Sprühstöße) oder Ober/-Unterhitze ( Wasserschale ) vorheizen.
Brot auf ein bemehltes Backblech stürzen und sofort in den heißen Ofen schieben. Bei 220 ° 10 Min. backen, dann auf 200 - 210 ° runter regulieren und das Brot 25 - 30 Min. weiter backen.
Am Abend wird der Vorteil angesetzt
Am Morgen wird der Hauptteig zubereitet
Tipp
Das Brot hält lange frisch
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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