Baguette mit Backmalz

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Zubereitung

Teig herstellen

Zunächst das Wasser, Hefe und Zucker in den "Mixtopf geschlossen"  einfüllen und 2 Minuten bei Stufe 1 auf 37°C erwärmen.

Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 Minuten " Modus „Teig kneten“" vermischen.

Den Teig im "Mixtopf geschlossen" mit aufgesetztem Messbecher belassen und 15 Minuten warten.

 

 

Formen und erneut gehen lassen

Den Teig nun aus dem "Mixtopf geschlossen" auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Hier muss der Spatel zu Hilfe genommen werden.

Ggf. nochmal kurz auf Turbo um die Reste, die am Messer anhaften, entnehmen zu können.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 3 gleichschwere/-große Stücke (~270g) teilen, ggf. eine Waage zur Hilfe nehmen.

Die 3 Stücke jeweils nochmals kurz kneten und in Baguette / Stangenform rollen.

Die Teiglinge in das Baguettebackblech* legen und mit einem Tuch abdecken. 15 Minuten ruhen lassen während dessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

 

* ggf. muss das Backblech vorher eingefettet werden.

 

 

 

Stärkekleister herstellen

Während der Wartezeit 125ml Wasser abmessen.

Einen kleinen Teil des Wassers mit der Stärke vermischen. Den Rest in einem Topf aufkochen.

Dann die aufgelöste Stärke unterrühren und fertig ist der Stärkekleister.

 

 

 

Einschneiden, einpinseln und backen

Mit einem scharfen Messer die Baguette in der Längsrichtung leicht einschneiden.

Baguette dann von oben gleichmäßig dünn mit Stärkekleister einpinseln und in den vorher aufgeheizten Backofen geben.

25 Minuten Backen.

Dann aus dem Backofen holen, vom Baguetteblech runternehmen, wieder mit Stärkekleister bepinseln und vor dem Verzehr auf einem Rost etwas auskühlen lassen.