Bierbrot von sanbereich. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Backen herzhaft auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Backen herzhaft Backen herzhaft

Zubereitungszeit

1h 30min

Gesamtzeit

2h 20min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

von sanbereich

published: 21.05.2016

geändert: 21.05.2016

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Zutaten

Teig

300 g Roggenmehl 1050
300 g Bier, Pils
200 g Weizenmehl 550
75 g flüssig Sauerteig
3 gestr. TL Salz
40 g Rübenkraut
1 gestr. TL Brotgewürz
1 gestr. TL Backmalz
1/2 Päckchen Hefe

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Das koche ich heute

Zubereitung

erst die Hefe auflösen

Dafür alle flüssigen Zutaten plus Hefe 3 min auf Stufe 2 und 37grad im "Mixtopf geschlossen" vermischen.

Anschließend alles restliche hinzufügen. 5 min auf Teigstufe vermengen. Dabei bleiben, es rumpelt etwas.

Den Teig in eine geölte Schüssel leeren und dort 1/2 Std. abgedeckt gehen lassen. Im Anschluss auf eine etwas bemehlte Arbeitsfläche geben und mindestens 10mal falten. Dann einen Laib formen und in eine Kastenform geben. Oberfläche mehlen, 1 Std. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich mache dazu den Ofen minimal an, so 37 G

Nach der Gehzeit und dem Vorheizen:

Unterste Schiene des Ofens ein 2 Blech mit 200ml Wasser hinzufügen. Oberfläche des Brotes mehlen und mit Wasser bepinseln. Etwas einschneiden, in den auf 240 Grad Ober und Unterhitze vorgeheizten Ofen 15 min backen. Dann Temperatur auf 200 Grad runter drehen und weitere 35 min backen. Bisher das leckerste Roggenmischbrot, was ich gegessen hab.

Tipp

Wichtig ist, vorher die Hefe mit der Flüssigkeit zu vermengen bei 37grad. Zusätzlich lege ich Wert auf gutes falten und beobachte das Brot gut. Wenn es aufgegangen ist, stelle ich es aus dem Ofen und heize dann erst 10min vor, zusätzlich macht das Wasser im Ofen eine super tolle Kruste. Durch die Gezeit ist es von innen wie außen genau richtig.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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