Rumänische Hefekuchen (Cozonac)

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Zubereitung

Teig:

Die Milch, der Vanilezucker und die Zitrone (geraspelt) erwärmen.

Die Hefe mit 1 TL Zucker in einem Schüssel (fest für Backoffen bis 35 Grad) zusammenrühren. Dazu kommen 3 EL Milch und 1 TL Mehl und weiter zusammenrühren.

Die Schüssel im Backoffen (Ober-Unterhitze) bei 35 °C reinstellen und warten bis die Komposition sich ungehfär verdoppelt hat. (ca. 10 min)

Rühraufsatz einsetzen. Das Eigelb in "Mixtopf geschlossen" geben und auf Stufe 4/2 min. rühren lassen. Die Zucker während das Eigelb rührt in kleinen Mengen dazu geben.

Dazu in der Reihenfolge das Mehl, die Hefe, die Milch, 1 gestr. TL Salz und die Butter in "Mixtopf geschlossen" geben und 10 min." Modus „Teig kneten“" . Nach ca. 2 min. den Spatel benutzen um den Teig ein wenig zu mischen.

Der Teig in eine Schüssel (für Backoffen bei 35 °C) umfüllen und im Backoffen (Ober-Unterhitze) bei 35 °C 35 min. gehen lassen.

Füllung:

Rühraufsatz einsetzen. Das Eiweiß und 1 Msp. Salz in "Mixtopf geschlossen" geben und auf Stufe 4/2 min. rühren lassen. Die Zucker während das Eiweiß rührt in kleinen Mengen dazu geben. In eine Schüssel umfüllen und den"Mixtopf geschlossen" sauber machen.

Die Walnüsse in"Mixtopf geschlossen" und bei Stufe 5/10 Sek. zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Dazu der Kako, das Rumaroma und das Eiweiß (die Komposition; siehe Schritt 1) dazu geben und bei Stufe 3 "Linkslauf" /20 Sek. mixen. Mit dem Spatel nach unten schieben und dann nochmal bei Stuffe 3 "Linkslauf" /5 Sek. mixen.

Der Kastenform (zwei Stück), Größe 28 mit Butter einfetten.

Die Glasur aus 1 Ei und 1 geh. TL Zucker in eine Tasse gut mixen.

Teig + Füllung:

Den Teig aus dem Backoffen rausnehmen und in 2 Portionen Teilen. (hier am besten eine Holzplatte/Arbeitsplatte mit Öl pinseln). Tipp: Nehmen Sie am besten auch ein wenig Öl in die Hände; lässt sich besser arbeiten.

Die 2 Portionen mit den Hände plat drücken (quadratisch/ so dass dann in dem Backform passt) und die Füllung (die ebenfalls in 2 Portionen zu teilen ist) über den ganzen Teig verteilen.
Den Teig umklapen und in Backform geben.

Beide Formen Im Backoffen (Ober-Unterhitze) bei 35°C/ 10 min. gehen lassen.

Rausnehmen und die Glasur einpinseln.

Beide Formen im Backoffen (Ober-Unterhitze) bei 180 °C/ 40 min. backen. Nach ca. 40 min. mit einem Holzspitze (in der Mitte des Kuchens reinstechen) den Kuchen probieren. Wenn keine Teig klebt dann ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen sofort rausnehmen und aus dem Backform auf eine Schneidebrett auf die Seite kippen. Die ersten 10 min. (bei ca. 3 min. Interval) auf beide Seiten (links und rechts) drehen.

Sie könnne der Kuchen nach ca. 45-60 min schneiden.

Guten Apetit.