Hechtbällchen in Zitronen-Ingwer Sauce

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Zubereitung

Zitronen-Ingwer Soße

Ingwer schälen und bei laufendem Messer Stufe 7-8 in den "Mixtopf geschlossen" fallen lassen. Den gehackten Ingwer mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl dazugeben und kurz anschwitzen. Ca. 1 Min.. / 100° / Stufe 1. Mit dem Fischfond ablöschen und angerührtes Mondamin dazugeben. 5 Min. / 100° / Stufe 2 aufkochen. Mit restlichen Zutaten abschmecken.

Hechtbällchen

Das Hechtfilet entgräten und in Würfel schneiden. Fisch und Sahne für 10 Min. in das Gefrierfach stellen.

Inzwischen die Zitronenschale dünn abreiben und danach den Saft auspressen.

Den Fisch, mit Basilikum, Zitronenschale und Eiweiß in den "Mixtopf geschlossen" füllen und mit Hilfe des  Spatels auf Stufe 7 / 1 Min. pürieren. Die eiskalte Sahne auf Stufe 2 langsam mit eingesetztem Messbecher in den Deckel laufen lassen und unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Diese in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Alles mit kaltem  Wasser sauber machen.

2 Liter Wasser mit dem Gemüsesalz und den Lorbeerblättern in den "Mixtopf geschlossen" geben. Siebeinsatz einhängen und "Mixtopf geschlossen" schließen. Bei 100° / "Linkslauf" / 12 MIn. zum kochen bringen.

Auf  70° / 10Min. "Linkslauf" Stufe 1 einschalten. Messbecher abnehmen und mit einem Eisportinierer Hechtbällchen abstechen. Diese durch die Deckelöffnung in den Siebeinsatz geben und 5 Min. ziehen lassen.