- TM31
Zutaten
Brandteig
- 250 g Wasser
- 80 g weiche Butter in Stücken
- 1 Prise Salz
- 130 g Mehl 405
- 2 geh. EL Speisestärke (25 g)
- 3 Eier Gr. L
- 25 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 1 gestr. TL Backpulver
Rührteig
- 2 Eier Gr. L
- 1 Eigelb (L)
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 350 - 400 g Mehl 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Msp. Vanillemark (aus 1 Stange)
- 1 Msp. Kardamompulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Muskatpulver
- evtl. wenig Pimentpulver
- 6 - 8 Tropfen Bittermandelaroma
- ger. Schale 1/2 Zitrone
Füllung (am besten am Vortag zubereiten!)
- 125 g Korinthen
- 125 g Rosinen
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 150 g Mandeln
- 0,1 l Cognac
Guss
- 100 g Butter, zum Bestreichen
- 50 g Puderzucker, zum Bestäuben
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Wasser, Butter und Salz im
"Mixtopf geschlossen" 7 Min./100°/Stufe 3 erhitzen.Mehl und Speisestärke zugeben, 4 Min./100°/Stufe 2 unterrühren und auf 60° abkühlen lassen (ohne Deckel im
"Mixtopf geschlossen" oder auf einem Teller).Teig 1 Min./Stufe 3 verrühren, dabei ca. alle 20 Sek. ein Ei zugeben. Den Teig ohne Deckel auf ca. 37° abkühlen lassen (10 Minuten).
Zucker und TL Backpulver in einer hohen Tasse in dem EL Wasser auflösen, auf den Teig geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Der Teig ist relativ fest und glänzt.
"Mixtopf geschlossen" leeren und ausspülen.Butter 30 Sek./50°/Stufe 2 im
"Mixtopf geschlossen" geschmeidig bzw. leicht flüssig rühren.Eier + Eigelb, Zucker, Mehl, Backpulver, alle Gewürze und Zitronenschale zugeben, 1,5 Min./Stufe 3-4 zu einem Teig verrühren.
Füllung (Vortag):
Zitronat, Orangeat und Mandeln nach Wunsch im
"Mixtopf geschlossen" zerkleinern (ca. 5 - 8 Sek./Stufe 5), Rosinen und Korinthen zugeben und mit Cognac übergießen, im geschlossenen Gefäß durchziehen lassen.Backofen vorheizen (200° Heißluft/ 220° U-O-Hitze, nach 10 Minuten auf 160° Heißluft/180° U-O-Hitze reduzieren, weitere 45-50 Min. backen). Stollen sollten eine schöne kräftige Farbe erhalten.
Teigschaber und zusätzliches Mehl bereithalten. Brand- und Rührteig auf der Arbeitsfläche verkneten, Füllung unterkneten. Evtl. Mehl unter den Teig kneten (sollte kaum noch kleben und nicht zu trocken werden).
Zwei längliche Stollen mit typischer Falte formen, in den vorgeheizten Backofen geben (s.o.), nach 10 Min. die Temperatur reduzieren (s.o.), weitere 45-50 Min. backen. Stäbchenprobe machen.
10 Minuten vor Backende die Butter für den Guss schmelzen (ca. 6 Min./60°/Stufe 2).
Die heißen Stollen zweimal abwechselnd mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Wichtig: Stollen vollständig auskühlen lassen, dicht in Alu-Folie verpacken und mindestens 4 Wochen an einem kühlen Ort lagern. Danach nochmals mit Puderzucker bestäuben. Der Arbeitseinsatz und die Wartezeit sind es wert!
Brandteig:
Rührteig
Zwillingsteig mit Füllung:
Tipp
Ergibt 2 Stollen à 1.100 g.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo PHE!
Die Füllung habe ich komplett unter den Teig geknetet.
viele Grüße und noch viel Freude beim Aus-probieren
Blacki
Hallo PHE!
Die Füllung habe ich komplett unter den Teig geknetet.
viele Grüße und noch viel Freude beim Aus-probieren
Blacki
Vielen Dank für das Rezept! Alle, die bisher probieren durften, waren begeistert! Ich war mir nur nicht ganz sicher, ob die Füllung als "Füllung" oder komplett unter den Teig eingearbeitet wird? Ich habe die Füllung nur teilweise unter den Teig gemischt, so dass das Trockenobst noch als "Füllung" sichtbar war und außerdem noch einen Marzipanstrang zugefügt. Leider ist mir beim Backen der Teig etwas auseinander gelaufen, so dass der Stollen die Form nicht behalten hat, das ändert aber nichts am guten Geschmack.
Vielen Dank für die Sterne und erneut guten Appetit!
liebe Grüße!
Hallo,
ich habe diese Stollen dieses Jahr zum 2. Mal zubereitet, weil sie im letzten Jahr so gut angekommen sind!
Einfach in der Zubereitung super im Geschmack!! Von mir 5 Sterne!!!!
So, heute wurde das letzte Stück verspeist. Es war bis zum Schluß lecker, nicht ganz so "Stollenartig", und nicht trocken.
Herzliche Grüße
Brigitte
Woher nimmst du nur die Kraft?
Wir sind Frauen, da kommt die Kraft zu uns! (PP)
Hallo Brigitte!
Danke für deine Antwort, bin auch auf das Ergebnis der zweiten Probe gespannt! Meinen Reader nutze ich manchmal, um über die TM-Rezeptwelt Rezepte anzuzeigen, ist ganz praktisch. Wo bietest Du dein E-Book an?
viele Grüße Blacki
Hallo Blacki,
also, einen Stollen "musste" ich anschneiden, geschmacklich ist er oberlecker, von der Konsistenz eher noch etwas "kuchenartig". Der zweite lagert noch eine Weile. Ich sag dir Bescheid, ober er nach der "Lagerung" wie Stollen schmeckt.
Das e-book schreibe ich von Grund auf neu und selbst. In ca. 1 Woche wird es zu erwerben sein. Die Rezepte sind gesammelt, selbst kreiert oder adoptiert. Man kann es dann auf den eigenen e-book-reader laden oder als flash-version aufn PC.
Herzliche Grüße
Brigitte
Woher nimmst du nur die Kraft?
Wir sind Frauen, da kommt die Kraft zu uns! (PP)
LG Regina
Hallo Brigitte!
Vielen Dank für deinen Kommentar; würde mich später auch sehr über deine Einschätzung des Geschmacks und der Konsistenz freuen.
Die Idee mit dem E-Book finde ich toll, wollte meines auch z.B. für TM-Rezepte verwenden, die nicht in Büchern stehen. Ziehst Du Rezepte aus dem Forum auf´s E-Book, oder scanst du auch abgedruckte Rezepte ein und ziehst sie dann auf´s E-Book?
viele Grüße
Blacki
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