Schwarzwälder Kirschtorte (20cm Springform)

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Zubereitung

Eischnee

Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Der Mixtopf muss absolut fettfrei sein. Schmetterling einsetzen. Eiweiß mit dem Zucker 1 Min. 30 Sek./Stufe 4/37 Grad ohne Deckeleinsatz steifschlagen. Schmetterling entfernen und umfüllen.

Teig

Schmetterling einsetzen. Die Eigelbe mit dem Wasser und dem Zucker und der Prise Salz 15 Min./50°C/Stufe 4 zu einer cremigen Masse schlagen. Schmetterling entfernen.

In der Zeit den Backkakao, Mehl und Backpulver mischen und durchsieben.

Eigelbmasse umfüllen (abkühlen lassen), den Eischnee draufsetzen und die Mehlmischung draufsieben (ich siebe tatsächlich zweimal). Das Ganze mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig von Hand untermischen.

Dann in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben (das Backpapier einfach zusammenknüllen und nassmachen, dann lässt es sich gut einspannen). Kein einfetten !!!!

Bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen...Bitte beobachten, jeder Backofen ist unterschiedlich. Ich denke 25 Minuten ist das Minimum.

Danach den Backofen erst nur einen Spalt öffnen (Bisquit mag keinen Zug).

Boden gut auskühlen lassen und in drei Teile schneiden.

Mixtopf spülen.

Sahne schlagen

Schmetterling einsetzen. Sahne mit Zucker und Sahnesteif auf ohne Zeiteinstellung/Stufe 4 (langsam hochdrehen) auf Sicht steif schlagen und kaltstellen. Schmetterling entfernen.

140 g Kirschsaft (gewonnen aus den abgetropften Kirschen) und Speisestärke 5 Min./100°C/Stufe 3 einkochen.

Dann die Kirschen (ggf. Kirschwasser) dazugeben und kurz mit dem Spatel unterrühren.

Zusammenbau

Den unteren Boden mit etwas Kirschsaft (ggf. Kirschwasser) tränken. Dann die Kirschmasse draufgeben und mit etwas Sahne abschließen.

Zweiten Boden aufsetzen und auch tränken und mit Sahne bestreichen.

Dritten Boden von unten tränken und aufsetzen. Dann mit dem Rest Sahne bestreichen und mit Schokorasplen verzieren. Ggf. mit Sahnetuffs und Kirschen oben noch dekorieren.