Möhren-Cupcake mit Frischkäsefüllung

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Zubereitung

Vorbereitung

Ofen vorheizen 175 °C Ober- und Unterhitze,

Muffinsform mit Papier auslegen.

Mixtopf mit Essigwasser spülen.

Teig-Zubereitung

Eiweiß in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen, mit 1 Prise Salz 2 Min./Stufe 3 steif schlagen und umfüllen.

Schmetterling entfernen.

Mixtopf spülen und gut trocknen.

150 g gemischte Nüsse in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 mahlen ebenfalls umfüllen.

75 g braunen Zucker und 1/2 getrocknete Vanilleschote in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.

3 Eigelb, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft in den Mixtopf zugeben und 2 Min. 30 Sek./40°C/Stufe 4 schaumig rühren.

Karottenraspel und die gemahlenen Nüsse in den Mixtopf dazugeben, 10 Sek./Stufe 2,5 mischen, dann die Teigmasse zum Eischnee geben und vorsichtig von Hand unterheben.

Mixtopf spülen.

Füllung-Zubereitung

200 g Frischkäse, 40 g Honig, 1 Eigelb in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 vermischen.

In die vorbereiteten Muffinsförmchen abwechselnd 1 EL Teig, 1 EL Frischkäsefüllung und dann wieder 1 EL Teig füllen.

Bei 175°C ca. 25 Min. Backen.

Topping-Zubereitung

In der Zwischenzeit Mixtopf noch einmal mit Essigwasser spülen.

Schmetterling einsetzen.

1 Eiweiß in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 steif schlagen. Weitere 2 Min./Stufe 3 einstellen, dabei nach und nach 2 EL Vanillezucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.

Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Fertigstellung

Nach 25 Min. Backzeit die Muffins aus dem Ofen holen und auf jedes Muffin einen Tuff Baisermasse spritzen.

Weitere 5-10 Minuten backen.

Muffins abkühlen lassen und servieren.