Lebkuchen zum Ausstechen

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Zubereitung

Vorbereitung

Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen und den Honig unterrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Hirschhornsalz und Pottasche getrennt in der Milch auflösen. Also je 40 g Milch und darin die Zutaten auflösen.

Wer Zitronat, Orangeat und / oder Rosinen mit verarbeiten möchte: die kühlen Zutaten auf Stufe 8-9 ca. 5 Sekunden zerkleinern und umfüllen.

Der Teig

Das Ei und die Eigelbe mit allen Gewürzen Stufe 3-4 1 Minute schaumig schlagen.

Das Dinkel- oder Roggenmehl sowie die Hälfte der Honiglösung in den "Mixtopf geschlossen" und 1 Minute " Modus „Teig kneten“" . Anschließend das Weizenmehl und das restliche Mehl dazu und wiederrum 1 Minute" Modus „Teig kneten“" .

Jetzt die Milch mit der Pottasche durch die Deckelöffnung dazugeben und weiter 1 Minute " Modus „Teig kneten“" .

Wenn alles gut vermengt ist, die Milch mit dem Hirschhornsalz dazugeben und wiederum 1 Minute " Modus „Teig kneten“" .

Der Teig ist jetzt eher flüssig. Entweder gut verpackt in Folie oder in einer Schüssel mit Deckel mind. 8 Stunden kühl ruhen lassen. Am besten über Nacht.

Das Ausstechen und Backen

Ofen vorheizen: Umluft 160°, Ober-/Unterhitze ca. 10-20° höher einstellen.

Den jetzt festen Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und beliebig Plätzchen und Lebkuchenmännchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Je nach Größe und Dicke der Plätzchen ca. 10 - 15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten noch etwas weich sein.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

Verzieren

Je nach herzenslust können die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss verziert werden.

Ich hatte noch etwas Schokoladenguss (Palmin, Puderzucker, Kakao, Rum) übrig, den ich hier verarbeitet habe.

Für den Zuckerguss: 2 Eiweiß steifschlagen und anschließend 350 g Puderzucker einrieseln lassen. Wer mag gibt noch Geschacksaromen dazu.
Die Masse in einen Gefrierbeutel gefüllt und ein kleines Eck abgeschnitten ergibt einen einfach Spritzbeutel.

Anschließend gut trocknen lassen und in Dosen füllen oder gleich essen.