Karotten-Kokos-Kuchen

Bearbeiten

Zubereitung

Zubereitung Teig:

Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen;Mehl, Backpulver und Zimt in einer 1. separaten Schüssel mischen;Walnüsse in den "Mixtopf geschlossen" geben und kurz auf Stufe 5 hacken (nach meinem Geschmack dürfen die Nüsse ruhig etwas gröber sein); in 2. sep. Schüssel umfüllen;Die Karotten in Stücken in den "Mixtopf geschlossen" geben, 5 Sek. Stufe 8 raspeln (je nach Wunsch kürzer oder länger), umfüllen und zu den Nüssen geben;Die Ananas in Stücken und ohne Saft in den "Mixtopf geschlossen" geben und kurz auf Stufe 5 (1-2 x) bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern (dürfen ruhig bissl matschig sein), umfüllen in die Karotten-Nuss-Schüssel; Mixtopf spülen (muß nicht sein);Butter und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" einwiegen, ca. 2-3 Minuten auf Stufe 4 schaumig rühren;Eier, eins nach dem anderen, gegen Ende des schaumigrührens zufügen;Mehlmischung abwechselnd mit Milch bei Stufe 2-3 zufügen (nach jeder Zugabe gut rühren lassen);Danach bei "Linkslauf" , Stufe 2-3 die ger. Karotten, geh. Walnüsse, die Ananas sowie die Kokosflocken zugeben und gut mischen;Nun wird die Hälfte des Teigs in eine 26er Springform (gefettet) gefüllt und 40 Minuten (erfahrungsgem. eher länger) bei 175 ° C gebacken; Test durch Zahnstocher, an dem nichts hängen bleiben darf;Danach die zweite Hälfte des Teigs ebenfalls wie genannt backen;Böden jeweils für 10 Minuten in der Springform auskühlen lassen bevor diese entfernt wird; das Frischkäse-Frosting sollte erst nach vollständiger Auskühlung der Böden aufgetragen werden;

Zubereitung Frosting:

Frischkäse und Zitronensaft im "Mixtopf geschlossen" glatt rühren auf Stufe 3. Puderzucker und Vanillinzucker dabei langsam einrieseln lassen;Die Masse auf dem ersten Boden verteilen, danach den zweiten Boden aufsetzen und nun den kompletten Kuchen mit Frosting bestreichen;