Saucen/Dips/Brotaufstriche Saucen/Dips/Brotaufstriche

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Zubereitungszeit
15min
Gesamtzeit
15min
Portion/en
4 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 26.03.2017
geändert: 04.09.2017
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Zutaten

Sauce Bernaise nach Tante Jane

  • 120 g Butter
  • 1 Zwiebel, klein, geviertelt
  • 1 TL Estragon, getrocknet
  • 125 g Weißwein, trocken
  • 5 Eigelb
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • etwas Salz und Pfeffer
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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

  1. Butter in den Mixtopf geben. Messbecher aufsetzen. 4 Min. 70°C Stufe 2 schmelzen.
  2. Kasserolle auf die Herdplatte stellen. Zwiebel, Estragon und Wein hineingeben. Mit geschlossenem Deckel aufkochen und 1 Min mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Von der Platte nehmen.
  3. Rühraufsatz einsetzen. Eier trennen. Das Eiweis wird nicht benötigt. Eigelb und Senf in den Mixtopf geben. Messbecher aufsetzen. 10 Sek Stufe 4 vermischen. Den Wein (ruhig noch warm, aber nicht kochend) über ein kleines Sieb in den Mixtopf füllen. Messbecher aufsetzen. 4 Min. 80 °C Stufe 4 emulgieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp

Die Sauce Hollandaise im grünen Buch wird bei 70°C emulgiert. Damit wurde mir die Bernaise meiner Tante Jane aber zu flüssig. Bisher hat es mit 80°C geklappt, ohne dass sie geronnen ist.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Französisch Sauce

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