- TM5
Zutaten
Teig
- 200 g Roggen
- 50 g Dinkel
- 200 g Weizenmehl 1050
- 4 Stück Pimentkörner
- 5 Stück Korianderkörner
- 40 g Backmalz (selber gemacht gibt es das Rezept hier in der RW)
- 250 g Weizenmehl 405
- 10 g Hefe
- 1 geh. TL brauner Zucker
- 500 g Wasser
- 40 g Gluten (Weizenkleber)
- 2 TL Salz
- 100 g frischer Sauerteig selbst gemacht
- 40 g Sesam o. andere Körner
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
150 g Roggen im
"Mixtopf geschlossen" 1 min auf Stufe 10 mahlen, umfüllen50 g Roggen, 50 g Dinkel, Backmalz, Piment und Koriander im
"Mixtopf geschlossen" 1 min auf Stufe 10 mahlen, umfüllenHefe, Wasser, Zucker, etwas Mehl im
"Mixtopf geschlossen" 2 min 37 Grad Stufe 1, dann im Backofen (nur Licht anmachen, reicht aus) 30 min gehen lassenalle weiteren Zutaten mit den gemahlenen Zutaten in den
"Mixtopf geschlossen" geben und dann 5 min 
" Modus „Teig kneten“" . dann wieder in den Backofen und solange gehen lassen bis der Teig den Deckel erreicht hat, so ca. 30 mindann noch mal 1 min
" Modus „Teig kneten“" in eine gefettete Schüssel umfüllen und abdecken. Ich habe eine Hefeteigschüssel mit Deckel von T... dann wieder in den Backofen und 1 Stunde gehen lassen.
Auf einen bemehlten Untergrund geben und den Teig breit drücken und ca. 10 mal zusaammenfalten und zu einer Kugel oder einem Brotlaib formen.
In einen Zaubermeister, Römertopf oder ich habe eine Wollpfanne mit Terracottadeckel (mit Trennmittel einreiben) setzen.
Die Oberfläche etwas mit Wasser benetzen, mit Sesam bestreuen und noch etwas bemehlen (sieht schöner aus). Deckel aufsetzten und 30 min gehen lassen. Dann mit einer scharfen Klinge etwas die Oberfläche einritzen (Wenn man das macht bevor man den Teig hat gehen lassen, geht er evtl. zu weit auseinander) Decker wieder aufsetzen und in den kalten Backofen.
Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze stellen und 50 - 55 min backen. Evtl. noch etwas ohne Deckel bräunen lassen, dann aber im Auge behalten.
Teig vorbereiten
Tipp
Das Backmalz habe ich aus Weizen selbst hergestellt, geht wirklich einfach. Das Rezept findet ihr in der RW.
Den Sauerteig (aus Roggenmehl) habe ich auch selbst hergestellt, auch hier findet ihr Rezepte in der RW.
Man kann auch Trockensauerteig (Roggen) verwenden, dann ca 15 gr.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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