Brot & Brötchen

4.6 (8)
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Zubereitungszeit
2h 40min
Gesamtzeit
3h 40min
Portion/en
0 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 15.06.2017
geändert: 28.05.2018
Rezeptvariation erstellen

Zutaten

Teig

  • 450 g Wasser
  • 10 g Hefe
  • 560 g Dinkelmehl 630
  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 1 TL Backmalz ( am Besten selbst gemacht )
  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 3 TL Salz
  • 1 EL Zuckerrübensirup
  • 75 g Sauerteig ( auch da am Besten eigene Herstellung)
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Hilfsmittel, die du benötigst

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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben 2 Minuten 37 C.Stufe 1.
    Restlichen Zutaten dazu geben. 5 Minuten Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"
    Fertigen Teig in eine bemehlte Schüssel mit Deckel geben, etwas Mehl auf den Teig geben, damit der Teig nicht am Deckel klebt. 2 bis 3 Stunden gehen lassen.




    Dann einige Mal dehnen und Falten und zu einem Brotleib formen.
    In den eingefetteten Zaubermeister oder anderen Topf mit Deckel legen.
    Brot mit Mehl bestãuben und einschneiden. Dann auf unterster Schiene in den kalten Backofen stellen. Ofen auf 240°C Ober-Unterhitze
    Brot 60 Minuten backen. Danach noch einmal 5 Minuten ohne Deckel zur gewünschten Bräunung.

Tipp

Backmalz und auch Sauerteig habe ich nach Rezepten von Ikors gemacht.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Europäisch

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Dinkel Roggen Kruste
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