Rhabarberkuchen mit Quark und Baiser - laktosefrei

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Zubereitung

10 Stunden davor, am besten am Abend davor:

Rhabarber schälen, Stängel mehrmals je nach Dicke teilen und kleine Stücke schneiden (Handarbeit ) und in eine Schüssel füllen. Diesen mit ca. 50 g Rohrohrzucker bestreuen und ziehen lassen. Vor dem weiteren Verarbeiten das Rhabarberwasser abseihen. - Wer es aber eilig hat, verzichtet auf die Durchziehzeit und verarbeitet gleich.

Mürbeteig:

Alle Zutaten - bis auf die gemahlenen Haselnüsse - in "Mixtopf geschlossen" und kurz unterrühren. Anschließend 2 min, " Modus „Teig kneten“" auf Stufe 4 rühren.

Den Teig in eine gefettete und mit gemahlenen Haselnüssen (ca. 2 Essl.) bedeckte Springform füllen. Teigboden und -seiten formen. Geht mit bemehlten Händen hervorragend. Mit einer Gabel einige Male in den Boden stechen, die restlichen gemahlenen Haselnüsse auf dem Mürbeteig verteilen  und die Springform für ca. 30 min im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung:

Alle Zutaten in "Mixtopf geschlossen" und für 1 min, "Linkslauf" auf Stufe 4 vermengen. Sichtprobe machen, evtl. noch nachrühren lassen. Die Quarkmasse mit dem Rhabarber mengen und auf den gekühlten Mürbeteig geben.

In den vorgheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 min backen. Danach die mit Puderzucker steifgeschlagenen Eiweiße auf den Kuchen verteilen und weitere 15 min backen.

Die Eiweiße können wie im Grundkochbuch beschrieben im TM steifgeschlagen werden oder mit dem Handmixgerät. Auf ein Eiweiß kommt ein Esslöffel Puderzucker. Die Eiweiße erst ein wenig anschlagen, bevor der Puderzucker, am besten gesiebt,  hinzugefügt wird. Die Anzahl variiert je nach Bedarf; es sollten aber mindestens zwei Eiweiße benutzt werden. Auf dem Bild wurden 4 verwendet.

Viel Spaß beim Nachbacken.