- TM31
Zutaten
Buttersauce:
- 1 Stück Schalotte halbiert
- 10 Gramm Butter
- 4 Esslöffel Weißwein
- 1 Esslöffel Weinessig hell
- 2 Esslöffel Noilly Prat (weißer Wermut)
- 250 Gramm Fischfond aus dem Glas/alternativ heller Kalbsfond aus dem Glas
- 150 Gramm eiskalte Butter in kleinen Stücken
- 1 gehäufter Esslöffel Creme fraiche oder geschlagene Sahne
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
Teile deine Aktivität
Das koche ich heuteZubereitung
Halbierte Schalotte in den
"Mixtopf geschlossen" und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.10 g Butter zugeben und für 2 Minuten / Varoma / Stufe 2 andünsten.
Weißwein, Essig, Noilly Prat und Fischfond in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 15 Min. 30 Sek. / Varoma / Stufe 2 / ohne MB einkochen.Die Reduktion durch ein feines Sieb seihen und die Flüssigkeit zurück in den
"Mixtopf geschlossen" geben.Thermomix auf 7 Minuten / 70° / Stufe 2 einstellen. Nach und nach durch die Deckelöffnung die kalte Butter unterrühren (Achtung! Deckel immer wieder aufsetzen sonst könnte es spritzen); zum Schluß die Creme fraiche / Schlagsahne dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für 10 Sekunden / Stufe 8 / aufmixen und servieren.
Tipp
Als Soße zu Fisch und Meeresfrüchten mit Fischfond zubereiten.
Schmeckt mit Kalbsfond aber auch sehr gut zu hellem Fleisch, Spargel etc..
Die Sauce kann man durch Zugabe von frischen Kräutern (z. B. Schnittlauch) verfeinern.
Möchten Sie nur die Hälfte der Sauce zubereiten, halbieren Sie die Zutaten und reduzieren die Einkochzeit von 15 1/2 auf 9 Minuten.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Die Anweisung ist prima geschrieben und die Sauce wird es beim nächsten Fischessen geben.
Liebe Grüße aus Ostfriesland, karndt
Herrlich
Einfach und lecker, auch ohne Noilly Part. Beim nächsten Mal aber nach vorliegendem Rezept.
Nachkochen lohnt sich auf jeden Fall!!!
Are you sure to delete this comment ?