Zubereitung

Zubereitung

Schritt 1:

Aus 175 g Wasser, Essigessenz, Zwiebeln, Salz, Zucker und Pfefferkörner einen Sudansatz herstellen, St. 10 / 30 sec.

Anschliessend 1 rohes Ei unterrühren St 10 / 15 sec., umfüllen und gut abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank fermentieren lassen.

 

Schritt 2:

1,5 Tütchen Tortenguss mit 250g Wasser St. 5 / 10 sec. verrühren und bei 100° / St. 1-2 ca 2-3 min. aufkochen  und anschliessend abkühlen lassen.

Den fertigen Tortenguss mit dem Sud und 25g Öl, 200-250 Gramm heißes Wasser, 2 Eßlöffel Balsamico Essig, Joghurt bei St. 10 / 1 min. mixen.

5-10 Min bei 100 Grad / Stufe 1 kochen. Ein wenig Salat-Kräuter hinzu fügen und in leere Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält gut 3-4 Wochen wenn sich nicht vorher schon weggeputzt wird

 

Noch ein kleiner Tipp:

Mit ein bisschen frischen Kräutern oder TK, Knoblauch oder/und Chilli kannst du dein Dressing zusätzlich verfeinern...

 

Nicht über den Tortenguss wundern:

Das darin vorhandene Carrageen ist ein Bindemittel, das sich sehr oft in der molekularen Küche findet. Beim Kauf darauf achten das Carrageen auf der Zutatenliste steht. Dies muss enthalten sein, sonst klappt es nicht!!!

 

 (Ich habe das ursprüngliche Rezept mit 400gramm Öl durch 25 Gramm Öl , 50 Gramm Joghurt, 20 Gramm Balsamico-Essig und 250 Wasser ersetzt )