Brot & Brötchen

Weltmeisterbrötchen über Nacht, Weltmeister-Brötchen über Nacht

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Zubereitungszeit
20min
Gesamtzeit
40min
Portion/en
8 Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
von Krümel_2015
published: 07.02.2016
geändert: 30.06.2016
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Zutaten

Teig

  • siehe Text
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  • 2. Mixtopf TM6
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Zubereitung

    Zutaten:

  1.  

     

     

     

     

     

     

     

    Zutaten:

     

    20 g frische Hefe 

    320 g Wasser 

    500g Mehl 550

    1 Tel Zucker 

    2 Tel Salz 

    1 Tel Senf 

    30 g Sonnblumenkerne 

    25 g Leinensamen

    30 g Roggenschrot

    1Messerspitze Brotgewürz oder nur Kümmel 

    1 Tel backmalz 

    1 Tel Malzsirup (optional)

    3 Esslöffel Röstzwiebeln (optional - so macht mein Bäcker es) 

     

    Zum Wälzen: 

    Sonnenblumenkerne 80 g

    Sesam 15g

    Mohn 15 g

     

    Zubereitung: 

    Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben. 3 min bei 37 grad Stufe 2 Restliche Zutaten in den Mixtopf geben. 3 min Teigstufe kneten  Teig aus dem TM nehmen und am besten auf einer backmatte ohne Mehl zu einen Rechteck ausrollen. Etwas kleiner als das grüne Kochbuch. Siehe Foto. Ca 23x19 cm. In 8-10 je nach gewünschter Größe gleich große Rechtecke schneiden. Jedes Brötchen mit Wasser bestreichen und in den Körnern wälzen. Auf einer mit Backpapier ausgelegten Unterlage legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Ab in den Kühlschrank. Meiner hat 7 grad.  Ca 15 Stunden im Kühlschrank parken. 

     

    Mindestens 10 min vorm backen aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen und denn Tisch decken tmrc_emoticons.;) Eine Tasse oder ähnliches mit Wasser befüllen und mit in den Ofen stellen. Brötchen direkt auf ein Backblech legen. Ein paar mal Wasser in den Ofen mit einer Sprühflasche  Sprühen und die Brötchen ein wenig besprühen. Ab in den Ofen. Nach 10 min auf 220 grad runter stellen und weitere 12 min backen. Gesamt 22 min. Dann, wenn gewollt, kurz den Dampf aus dem Ofen lassen und ein paar weitere Minuten backen lassen bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Jeder mag es ja anders. tmrc_emoticons.;) ich mag sie knusprig tmrc_emoticons.)) Guten Hunger! 

     

     Ps: leider hatte ich keine Zeit, die Zutaten einzeln einzustellen. Sorry!

  2. tmrc_emoticons.)

  3. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

  4. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

  5. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

Tipp

Schmeckt super mit Nutella

Brötchenteig nicht zu dünn ausrollen. 

Ich habe die Brötchen noch warm in einem Gefrierbeutel gepackt und abgekühlt eingefroren. Dann bei 180 grad Umluft gefroren ohne vorheizten in den Ofen und 16 min aufgebacken. Klappt auch gut.

 Klappt auch mit Dinkelmehl

 

Man kann die Brötchen morgens auch  frisch machen. Ich habe die Brötchen wie oben beschrieben gemacht und dann eine Stunde gehen lassen. Dann nach Anleitung gebacken. Klappt auch super.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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Weltmeisterbrötchen über Nacht, Weltmeister-Brötchen über Nacht
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