Brot & Brötchen Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
1h 30min
Gesamtzeit
2h 30min
Portion/en
1 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM5
published: 08.05.2019
geändert: 29.04.2020

Zutaten

Franzl's kleines Kümmelbrot

  • 20 Gramm Hefe, frisch
  • 220 Gramm Wasser
  • 1 Teelöffel Zuckerrübensirup
  • 300 Gramm Dinkelmehl, 630
  • 150 Gramm Roggenmehl, 1150
  • 2 gestrichene Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backmalz, alternativ Caro Kaffee
  • 1 Packung Sauerteig für 500g Mehl, z.B. von Seitenbacher
  • 10 Gramm dunklen Balsamico
  • 100 Gramm Naturjoghurt
  • 40 Gramm Kümmel, ganz
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Zubereitung

  1. Hefe, Wasser und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.

    Nun die restlichen Zutaten in den Mixtopf füllen und 5 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeiten.

    Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

    Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche mehrmals falten, zu einem Laib formen und in eine leicht bemehlte feuerfeste Form mit Deckel geben. Den Leib mit Mehl bestäuben oder mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.

    Nun für 1 Stunde (240°C) auf unterster Schiene (auf dem Rost) mit geschlossenem Deckel backen.

    Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipp

Ihr braucht eine feuerfeste Form mit Deckel. Ich habe den kleinen Zaubermeister von TPC benutzt.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Österreichisch Deutsch

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