Tarte au Citròn

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Zubereitung

Mürbeteig als Boden blindbacken

Den Puderzucker in den Mixtopf geben oder aus normalem Kristallzucker herstellen (10 Sek./Stufe 9).

Mehl, Butter, Vanillezucker, Salz und Ei hinzufügen, dann 20 Sek./"Linkslauf" /Stufe 5 verrühren. Anschließend 1 Min. 30 Sek./" Modus „Teig kneten“" vermengen.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einem flachen Quadrat formen (am besten auf einer Unterlage aus Frischhaltefolie oder Silikon).

Den Teig für ca. 15 Min. in den Kühlschrank legen und den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft:160°C ).

Eine Tarteform gut einfetten, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Folie zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen, sodass er überall etwa einen halben Zentimeter dick ist.

Die Teigscheibe mit Hilfe der Folie sauber in die Tarteform einlegen. Mit der Rückseite eines gekrümmten Fingers vorsichtig an die Form andrücken. Überschüssigen Teig direkt über der Kante abschneiden.

Den Teigboden mit einer Gabel überall einstechen oder ein weichgeknülltes Backpapier darauf legen und mittels Backlinsen aus Keramik oder Trockenobst beschweren.

Die Form für 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) auf der mittleren Schiene backen. Nach 10 Minuten kontrollieren, ob der Boden sich hochwölbt. Falls er das tut, einfach kurz wieder andrücken und nochmals mit der Gabel Löcher einstechen.

Boden aus dem Backofen nehmen und in der Form zum Abkühlen beiseite stellen.

Füllung

Während der Boden backt, starten wir mit der Füllung. Puderzucker in den Mixtopf füllen oder selber herstellen aus normalem Kristallzucker (10s/Stufe9).

Die Schale von einer Zitrone abreiben und in den Mixtopf geben (Nur das Gelbe, nicht das Weiße, denn das schmeckt bitter).

Alle Zitronen (4 Stück) halbieren und auspressen. Es werden 125 g Saft benötigt.

Drei Eier aufschlagen und in den Mixtopf geben. Zwei weitere Eier trennen und das Eiweiß davon aufbewahren. Das Eigelb in den Mixtopf geben.

Rühraufsatz einsetzen. Den Zitronensaft und 50 g Butter in den Mixtopf geben und 8 Min./80°/Stufe 3 verrühren.

Warten, bis der Topfinhalt auf 60° abgekühlt ist. Rühraufsatzentfernen. Die restliche Butter (100g) dazu geben und
45 Sek./Stufe 6 verquirlen.

Wenn der Boden noch etwa handwarm ist, die Füllung darauf verteilen und glatt streichen.

Den Topf gut auswaschen und abtrocknen. Fett und Wasser sind schlecht für die Baisermasse, die im nächsten Schritt hergestellt wird.

Der/Die/Das Baiser

80g Puderzucker in den Mixtopf geben oder selber aus normalem Kristallzucker herstellen (10 Sek./Stufe 9). Speisestärke, Salz und Einweiß dazugeben und
6 Min./70°/Stufe 3,5 verrühren.

Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen (Umluft: 180°C ).

Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, und die Tarte nach Belieben verzieren.

Tarte für 5 bis 10 Minuten in den Ofen, bis das Baiser schön goldbraun geworden ist. Alternativ kann auch mit einer Lötlampe wie für Crème Brulée gearbeitet werden. Auch der Einsatz der Grillfunktion des Ofens ist möglich. Dazu muss die Tarte aber kontinuierlich im Ofen beobachtet werden, sonst verbrennt das Baiser innerhalb von Sekunden.

Tarte abkühlen lassen. Sie kann danach in der Form verbleiben oder vorsichtig herausgeholt werden.