Forum Brot und Brötchen Austauschthread

Hallo Sylvie!

ja, ich hatte es auf der untersten Schiene. Allerdings habe ich meinen Herd im Verdacht, dass er nicht ganz so heiß backt. Die Brote, die ich bisher im ZM gebacken habe, sind nicht verbrannt, dunkel sind sie aber immer geworden. Ich werde in den nächsten Tagen testen, wieviel Grad mein Herd wirklich hat, wenn ich ihn auf 240 Grad einstelle.

Viele Grüße

Brigitte

Hallo Ihr Lieben,

Lili, Du bist ja jetzt schon einen riesigen Schritt weiter in Deiner Vesuchsreihe, ich stehe da noch am Anfang.

Aber wenigstens etwas ist mir gelungen: EVER nähert sich langsam dem Ziel     Hier die Bilder:

EVER1a.JPEG

EVER1b.JPEG:

Es hat ja schon ganz schöne Löcher und sieht bombastisch aus - innen immer noch zu feucht, also:

Außen seeeeeehr hui, innen noch ein bißchen pfui. Aber es ist so lecker, daß wir tatsächlich unseren Fastentag abgebrochen haben..... es gab eine Riesenschüssel Salat mit Feta-Light und dazu EVER mit Butter und Salz -- blöd blöd blöd - da geht ganz schön viel Butter rein in die Löcher...... mjamjamjam..... Und jetzt machen wir noch ein Fläschchen Wein auf - wenn schon denn schon...

Eins weiß ich auch vom Römer: Lieber die zweite Schiene wählen und das Brot muß nach dem Backen sofort aus der Form, die ist ja noch lange heiß und backt nach, das wird im TPC ähnlich sein. Und ich würde es auch mit Umluft versuchen - meiner Meinung nach verteilt sich die Hitze besser und durch den Deckel kommt keine Zugluft ans Brot. Da reicht dann auch 220 Grad.

Hallo Brigitte,

hast du das Brot auch auf der untersten Schiene gebacken? Ist es dir im ZM noch nie dunkel geworden?

@Sylvie

ich habe heute Abend ein Krustenbrot im ZM bei 240 Grad gebacken und, wie immer mit BTM gefettet, allerdings nicht bemehlt. Nach Deinen Bildern bin ich ganz vorsichtig geworden und habe das Brot nach 55 Min heraus geholt. Es war unten zwar dunkel, aber noch in Ordnung. Es ist zwar etwas flunderartig, schmeckt aber supergut (auch warm )

Versuche doch einfach ohne das Mehl.

Viele Grüße

Brigitte

Lili133 schrieb:

 Positiver Nebeneffekt: Wenn mal Teig überläuft, bekommt man den Backofen ganz schnell wieder sauber. 

Das ist natürlich erst recht ein Argument

Nochmal Sylvie,

ja geschmeckt hat es auch und es war soooo einfach zu machen. Aber je weiter man in die Mitte kam um so klitschiger war es. 

Nochmal @Lili: Dein Brot sieht doch auch gut aus , aber ich denke, für große Löcher braucht es eine eher lange Gehzeit, in der der Teig (fast) nicht bewegt wird. Ich habe ein Rezept gefunden mit einer ca. 24! stündigen Gehzeit. Auf der Abbildung hat das Brot auf jeden Fall große Löcher. Ich habe den Teig mal angerührt und werde es morgen Nachmittag backen. Ich berichte dann...

He Sylvie,

ja, das geht sehr gut. Seit ich das so mache, hab ich keine verkohlte Unterseite mehr .Funktioniert auch bei Kuchen. Positiver Nebeneffekt: Wenn mal Teig überläuft, bekommt man den Backofen ganz schnell wieder sauber. 

@Lili: Was meinst du mit der Alufolie, um die Hitze abzuschirmen? OK wäre eine Idee, danke

So jetzt bin ich auch hier:

Musste doch erstmal alles lesen.

@Sylvie: Nee ich benutze das nicht. Ich habe auch einen Ölzerstäuber wie Yvonne, da wird dann nur noch Mehl drüber gestäubt. Mit ist noch nix hängen geblieben.

@Sylvie: leg mal ein Stück Alufolie auf den Backofenboden! Aber schön aussehen tut dein Brot!

So hier meine neuen Bilder von Ever:

Knuspig war es, aber innen noch ein bischen klebrig.  Hatte den Teig angerührt, kurz gehen lassen und dann gleich in den vorgeheizten Backofen 30 min 230°C.   Nächstes mal muss es 5-10 min länger backen. War Hartweizen und Alnatura Malzkaffee drin. Naja es geht weiter... 

@yvonne: Danke, da haben wir wieder was dazu gelernt Jeder weiß was, schön

Huhu,

jetzt kommen alle wieder aus der Versenkung ;), Lili ist wieder aufgetaucht, Kathrin hat Recht erklärt..

Sylvie, ich habe bis vor Kurzem normal gefettet mit flüssiger Magatine oder dünn mit Öl und dann bemehlt. 

Weil alle das Btm so anpreisen, habe ich es auch hergestellt, habe es auch ein paar Mal benutzt, auch heute beim 3 minutenbrot aber noch zusätzlich Haferflocken reingeworfen. Das schmeckt so super heute, mit 6 Kornmischung und dunklem Himbeeressig

Hallo Sylvie,

für alle anderen Formen nehme ich grundsätzlich das BTM. Ich hab aber mal irgendwo gehört/gelesen (frag mich nicht mehr wo), dass das BTM die Poren der Stoneware verstopft (ebenso wie Olivenöl und andere Fette) und das Rapsöl am besten zum Fetten sei. Da ich auch sonst Rapsöl verwende und es eh im Haus hab, habe ich mir das so mit der Sprühflasche angewöhnt.

 Yvonne, Mone und Simone für eure Antworten. Wenn das Brot bei niedrigerer Temperatur ja auch durch wird, werde ich es mal bei 230° und 2. Schiene von unten versuchen. Nimmt denn keiner von euch das BTM? Ich dachte, das sei so der Renner

Hallöchen,

Yvonne:  So habe ich es auch gemacht mit weniger Hefe. Sie sind auch gut aufgegangen, aber mir fehlt die knackige Kruste und auch geschmacklich fehlt mir was. Habe auch kein Backmalz, dass könnte geschmacklich noch was bewirken. Habe auch noch welche übrig und sie machen noch einen guten Eindruck. Aber das ist noch nicht mein Favorit. Also weiter testen. 

Sylvie:  Ich vermute auch eher, dass Deine Unterhitze nicht in Ordung ist. Ich habe manchmal festgestellt, dass die Brote unten sehr kross sind und backe jetzt viel auf der 2. Schiene. Das Brot nehme ich auch nach dem Backen direkt raus, da der Stein die Hitze lange speichert und der Boden dann weiter härtet. Aber ich denke, das machst Du auch. Ich hab mal versehentlich nur 200 Grad beim Hinkelstein eingestellt und das erst am Ende gemerkt und dachte schon, jetzt war es das, aber das Brot ist genauso geworden wie all die anderen Male, was mich angenehm überrascht hat. Also vielleicht höher setzten und weniger Temperatur.

Hallo Sylvie,

ich backe meine Brote auch im ZM und ich fette den mit Rapsöl (ganz dünn aus einer Sprühflasche), bemehlen tu ich unten nur selten. Mit dieser Technik sind mir die Brote bisher noch nicht angebrannt oder zu dunkel geworden.

Schönen Abend

Hallo nochmal,

heute habe ich das Sonnenblümchen von Ikors probiert. Anstatt Honig und Backmalz habe ich 2Tl. flüssiges Gerstenmalz dazu, die Krume hat dadurch eine goldgelbe Farbe, das kommt auf dem Bild nicht so rüber. Geschmacklich ist es auch gut, innen weich, außen kross.

Aber: Ich habe häufig das Problem, dass mir im ZM das Brot unten zu dunkel (manchmal auch verkohlt) wird. Ich fette mit BTM und mehle, backe lt. Rezept unterste Schiene mit 240°, doch selbst in der angegebenen Zeit passiert das. Kennt noch jemand das Problem beim ZM? Oder wie sieht es bei den Römer-Nutzern aus?

Der Unterschied war besonders gravierend, als ich vor dem ZM-Besitz das Pain à la cocotte in einem Gusstopf (der mir zum Brotbacken aber zu breit ist) gemacht habe, da war es unten OK. Beim Backen im ZM war es unten schwarz. Also kann der Ofen ja nicht die Ursache sein. Ich habe die Sorge, dass mir das Brot eine Schiene höher dann oben zu dunkel wird. Was meint ihr?

Hallo Brot und Brötchen-Bäckerinnen,

gestern Abend hab ich mich mal an einem anderen Brötchen über Nacht probiert und zwar an den "Frühstücksbrötchen köstlich" von Emmi08.

Ich habe aber statt dem angegebenen ganzen Hefewürfel nur 10 g genommen und 1 TL Backmalz zugegeben. Dann in der 8er Form mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank übernachten lassen (die sind toll aufgegangen und riesig geworden) und heute morgen in den kalten Backofen geschoben, bei 200° O-/U-Hitze ca 25 Min gebacken. Es gab keine schöne Knusperkruste aber die waren richtig fluffig, locker und super lecker.

Also die gibts bei uns auf jeden Fall wieder

Die anderen Rezepte schau ich mir mal noch in Ruhe an. Euch noch einen schönen Abend und viel Erfolg beim Backen

Hallo Angie, 

Lass die Brötchen mal auf jeden Fall länger im Backofen bzw versuche den Grill! - um eine dickere Kruste entstehen zu lassen.

Auch Bäcker haben oft ein " Feuchtigkeitproblem". Kauf doch mal bei Regenwetter Brezeln ein! Da ist  nichts mehr knusprig! 

Im schlimmsten Fall vielleicht noch mal kurz auf denToaster!

LG Sandra

Hi Sandra,

aha,  für den Tipp. Das werde ich in Zukunft mal beherzigen.

Es war tatsächlich heute auch feuchtes Wetter bei uns, etwas diesig. Gestern habe ich die Brötchen allerdings in der Küche abkühlen lassen. Da war der Knusper auch später weg. Knusprig waren sie aber schon, nachdem ich sie aus dem Ofen geholt habe.

Hallo Angie!

Die Brötchen ziehen sich die Feuchtigkeit aus der Luft. Daher ist es nicht ratsam, die Brötchen draußen auskühlen zu lassen! Für eine gute Kruste schalte ich kurz vir Schluss gerne noch auf Grill um! - da aber dann Sichtkontrolle und vorher kurz die Backofentüre öffnen!  

LG Sandra

Supi- vielen vielen Dank, werde das Ergebnis in den nächsten Tagen hier präsentieren!!

Klingt super das Rezept-wäre genau das richtige für mich. Nur eine doooooooooooooofe Frage hätte ich, gibt es etwas zu beachten wenn man den Teig mit dem TM herstellt?? Leider bin ich bei der Rezeptumwandlung von "Normalrezept" in "TM-Rezept" absoluter Anfänger

Liebe Grüße

Danke, abgespeichert!

Guten Morgen Ihr Lieben,

Angie und Mone, eure Brötchen sehen seeehr lecker aus :D , wieder was Neues auf meiner To-do-Liste. Sind die Körnerecken auch aus der RW?

Guten Morgen Mädels,

nach der Aufregung von heute Morgen, weil ich einen Feuerwehreinsatz ausgelöst habe (siehe Plaudertaschen), hier noch eben das Ergebnis von meinen knusprigen Sonntagsbrötchen.

http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/knusprige-fr%C3%BChst%C3%BCcksbr%C3%B6tchen/585788

NACHTRAG: Wi e schon gestern bei den Ciabatta-Brötchen waren sie nach dem Abkühlen nicht mehr knusprig. Lecker sind sie aber trotzdem. Warum werden die beim Abkühlen weich? Habe die Brötchen mit dem Kuchengitter draußen auf den Terrassentisch gestellt.

Have a nice day.

Vielen Dank für den Tipp - schaue ich mir gleich mal an

Hallo Anja,

ich kann dir das Baguette magique von kukae sehr empfehlen, es muss allerdings 1,5 Std. gehen. Das http://www.rezeptwelt.de/rezepte/des-baguettes-comme-chez-le-boulangerie-recettesfr/175343 ist auch sehr lecker, muss allerdings auch eine Weile gehen. So ganz ohne Gehzeit wird es nicht funktionieren, denke ich.

Hallo Ihr fleißigen, für mich schon profihaften, Bäcker :),

das ein oder andere Brötchen habe ich ja auch schon hin bekommen, aber heute, als sich spontan Grillbesuch ankündigte, wollte ich auf die schnelle ein Baguette zaubern. Was soll ich sagen. Es war ein Baguette, sah auch prima auch, aber schmeckte einfach nach nix :((

Als Zutagen hatte ich H2O, Hefe, Salz und Zucker. Hab ich vielleicht was vergessen, oder hat jemand für mich ein super mega leckeres - Baguette, wenns mal schnell gehen soll??

Danke für Eure Hilfe!!

Gruß Anja

Hi Lili, ich schreibs Dir gleich bei den Plaudertaschen

He Kathrin, 

magst du mir mal verraten, wie genau du das mit dem Himbeeressig machst?  Hatte mal so was fertiges vom Lidl gekauft.  

Hi Lili,

vielen Dank - das hört sich viel vernünftiger an - so mache ich es gleich - die 390 ist also ein Druckfehler - mal sehen, vielleicht kann ich die Blogbetreiberin irgendwie erreichen...

Habe gerade einen sauleckeren Himbeeressig durchgefiltert und abgefüllt der wird übrigens extrem lecker mit dunklem Balsamico und einer größeren Menge (bei mir 2 geh. EL auf 500g Früchte) Vanillezucker.... mjamjam, schmeckt auch lecker zu Gegrilltem....

jetzt erstmal 10 Minuten den Rücken ausruhen und dann gehts ans EVER....

He Kathrin,

in meinem Rezept steht 400g Mehl und 320g Wasser. 

Jajajajaja - Humor ist, wenn man trotzdem lacht......

Also das nächste EVER setze ich heute Nachmittag an - nochmal das stinknormale, aber diesmal hoffentlich ohne Fehler .... gaaaaanz ruhig und gaaanz konzentriert und x-mal aufs Rezept gucken!!

Übermorgen ist dann der Weizensauerteig fertig und ich starte die dunklere Variante...

Einer der Fehler war übrigens garnichtmal meiner - schluchtz - im Rezept von Petra (das war die Videoempfehlung für No-Knead-Bread stand tatsächlich 390 ml Wasser und 400 g Mehl !!! Das ergibt natürlich eine fast flüssig Pampe - das ist doch bestimmt ein Druckfehler, oder? Da hat ja das Baguette magique weniger Wasser!!! Was meinst Du Lili? Vielleicht 330 g Wasser?

Und wenn das alles nichts wird, dann kommt es ins

Ei jei jei was für ein lustiges Volk!

Hatte ja gerade geschieben und die Hälfte wieder nicht mitbekommen. Ihr seid echt zum

Hmmmm .... Lili, die sehen auch echt lecker aus. 

Die werde ich als nächstes ausprobieren.

Oh Sylvie,   &       &  

Herrliche Vorstellung mit der Entsorgung!!!! Du siehst auch immer alles als Comics, gell???

Hallo zusammen,

ein große Lob an alle die so fleißig sind und auch noch so tolle Billder eingestellt haben! 

Ich hatte mich gerstern endlich mal an den Morgenmuffelchen versucht.

Links vor dem backen, rechts nach dem backen. Mit Blitzlicht ein bischen zu hell. Sie sind eigentlich dunkler. Für meinen Geschmack könnten sie ruhig noch knuspriger sein. Aber lecker sind sie auf jeden Fall. 

Für Ever habe ich mir überlegt, ich mach das mal nicht über Nacht??? mal sehen... 

@Sylvie: Die Knusper Weckle werden auspobiert. Danke für den Tipp, die sehen toll aus.

@Kathrin. Ich kann dich trösten, mein Kühli und Vorratsschrank platzen auch. Ich glaub wir müssen  noch anbauen...   Wann startet dein neuer Ever versuch?

@Sylvie .... mir auch

Birnhorn schrieb:

 

Und liebe Sylvie, der frühmorgendliche Gang zum Bäcker war natürlich liebgemeinte Ironie - sorry, manchmal habe ich einen etwas schrägen Humor....

Angie, SUPERIDEE mit der Komplettentsorgung - habe sehr gelacht!!

Das habe ich auch gar nicht anders aufgefasst. Ist doch schön, dass es hier so lustig zugeht, das Leben ist manchmal stressig genug.

Die Komplettentsorgung stammt aber von mir. Stelle ich mir grad bildlich vor, Schranktür zu und Tschüß, muss schon danach keiner die Wohnung ausräumen. Und anstatt Blümchen zum Hineinwerfen gibt's die Bügelwäsche obendrauf.

Oh Mann, mir kommen die Tränen vor Lachen.....

Hallo Angie, meine leider auch nicht   - so wie bei Dir, außen fest innen weich mit kleinen, aber akzeptablen Poren, aber leider nicht richtig knusprig (Schwaden habe ich nur an die Ofenwände)... menno!!

Wißt Ihr, was mein Mann eben sagte : Wenn das so weitergeht, kauf ich Dir ne Packung KNACK&BACK

Ich probiere jetzt erstmal am EVER weiter, nach all den Fehlern, die mir dabei passiert sind, muß noch ein Versuch mit der richtigen Handhabung her  - inzwischen ist dann der Weizensauerteig soweit, noch jung, aber immerhin und dann gehts an die nächste Phase....

Gaby, danke für den tollen Link!! ich habe ja schon längst den Verdacht, daß es mehr Arbeit ist, Löcher zu schaffen - aber Lili und ich suchen halt noch nach der einfachen Lösung (gibt's die überhaupt?)

Und liebe Sylvie, der frühmorgendliche Gang zum Bäcker war natürlich liebgemeinte Ironie - sorry, manchmal habe ich einen etwas schrägen Humor....

Angie, SUPERIDEE mit der Komplettentsorgung - habe sehr gelacht!!

Hallo Angie,

bei mir war es ähnlich wie bei dir. Erst dachte ich, oh Gott die Brötchen sind zu hart. Nach dem Abkühlen waren sie aber nicht mehr so knusprig, aber trotzdem gut. Die gekauften Ciabatta sind ja auch nicht so hart außen.

Ich hatte meine bei 250° O/U für 20 Min. drin. Wenn man die Ofenwand einsprüht, kommt eher ein Dampfnebel, ich sprühe aber auch meist die Brötchen mit ein, da ich das bei alten Brötchen zum Aufbacken auch mache.

Hallo Kathrin und Sylvie,

sind denn deine Brötchen knusprig geworden? Meine leider nicht. Aus dem Ofen geholt fühlten sie sich fest an, nach dem Abkühlen waren sie dann aber nicht mehr knusprig, was dem Geschmack an sich aber keinen Abbruch getan hat. Meine Männer fanden sie lecker, ich auch.

Vielleicht müssen sie doch länger bei niedriger Temperatur im Ofen bleiben. Welche Zeit und Temperatur hast du genommen?  Laut Rezept 15-20 min bei 250° O/U. Da waren sie schon nach 10 min. braun, dann habe ich abgeschaltet und noch 5 Minuten so im Ofen gelassen. Wasser habe ich auch in den Ofen gesprüht. Darf man eigentlich auf die Brötchen sprühen, oder lieber Backofenboden/bzw. -wand?

Hach, wieder soooo viele Fragen  

@ Sylvie: Ich habe sogar einen gehäuften TL Backmalz genommen. Was ich auch immer ins Wasser mit der Hefe dazugebe sind 5-10 gr Rübenkraut.