schöne Brote gibts hier wieder zu sehen und immer was zu lernen.
Ich hab jetzt schon ein paar Tage nix gebacken. Erstmal Gefriertruhe leer bekommen. Spätestens am WE muß ich aber, weil ich nächste Woche auf Lehrgang bin und meine Männer ja was zu Essen brauchen.
Denke, ich werde das Kartoffelbrot von Slava und das 3 Minuten VKbrot backen. Und Brownies für meinen Junior, mit Erdnussbutter M&Ms drin, das liebt er.
Hmmmm, Sylvie und Kathrin, eure Brote sehen richtig lecker aus
Alex, das Problem mit den kleinen Bildern ist echt schlimm. Muss immer meine Kontaktlinsen reiben und dann nochmal schauen
Simone, einen schönen, sonnigen Urlaub wünsche ich dir
Ich hatte heute Besuch, habe dehalb kein Brot gebacken. GöGa hat eins vom hiesigen Bäcker mitgebracht. Freue mich aber schon wieder aufs Backen. Wunsch meines Großen: Bitte ohne Körner, ohne Möhren und sonst auch nix sichtbares. Wird also wohl wieder auf ein Joghurtbrot rauslaufen
Was ich hier ja immer ein wenig schade finde, ist, dass man die Fotos nicht vergrößern kann. Die sind immer so fisselig klein. Dat is nix für meine alten Augen....
@Kathrin: Dein Brot sieht suuuper aus und dieser Schieber ist ja auch genial. Samstag hat meine Mama Geburtstag und auf dem Weg zu ihr fahren wir an einem I*** vorbei....... , so ein paar Spatel braucht man auch immer seit . Muss mir nur überlegen, was ich meinem Mann sage, warum wir bei I*** halten müssen
Wenn jemand einen "harten" Silikonspatel sucht für schwere Teige, kann ich den von Ko**blume empfehlen.
@Alex: Danke für die Tipps, ich hab schon einen Shop ausfindig gemacht zwecks T65. Mein Söhnchen fährt zwar nächsten Monat nach Straßburg mit der Schule. Ich hab ihm gesagt, er könne mir das ja mitbringen, aber unsere "vielbeschäftigten" Kinder vergessen sowas eh.
@Simone: Ich wünsche dir einen schönen Urlaub
Bei mir gab es heute Abend ein ganz einfaches Vollkornbrot ohne Kerne. Ich hatte das Rezept mal von einer Mehltüte ausgeschnitten. Es besteht hauptsächlich aus Dinkelvollkornmehl, ein kleiner Teil Roggenmehl und Trockensauerteig. War aber auch lecker
Ich bin schon wieder nicht zum Backen gekommen, da ich bis eben grade Besuch hatte. Dafür ist der Swing heute eingetroffen und ich habe dann mit dem Besuch zusammen immerhin mal Gemüse im Römertopf zubereiten können. Blöderweise passt der Topf gar nicht wirklich in unser Spülbecken. Wie macht man das denn dann mit dem Wässern??? Ich habe immer die eine Seite, dann nach ein paar Minuten die andere Seite schräg ins Becken gepackt, aber das ist natürlich auf Dauer unbefriedigend.
Zum T65
Ich benutze das zum Baguette backen, allerdings zusammen mit dem Bohnenmehl. So machen's die Franzosen ja auch, die benutzen ja auch nicht entweder oder. ;-)Mein Mann hat Gott sei Dank einen Arbeitskollegen, der Franzose ist und öfter mal in die Heimat fährt. Von ihm kann ich mir das T65 mitbringen lassen. Das gibt's in Frankreich ja in jedem Supermarkt, so wie hier das 405er.Das T65 wird wohl aus einer speziellen Weizensorte gewonnen, die vor allem viel Sonne abbekommen hat. Jedenfalls kann das Mehl mehr Wasser binden als unser 550. Vielleicht deshalb der Vorschlag, zum 550er noch 1050er dazuzumischen. Jedenfalls ist ja Möglichkeit, mehr Wasser im Teig speichern zu können, sprich: die hohe Teigausbeute, EIN Geheimnis der großen Poren. Aber auch ich bin da noch ganz in den Anfängen und probiere so vor mich hin.
Zum Pizzamehl
Das gibt's im Supermarkt von Diamant z.B. Das ist eine Mischung aus 00er und Hartweizengrieß. Jedenfalls bekommt man damit viel mehr Spannung in den Teig, wie ich bei meinem ersten Ciabattaversuch neulich erfahren konnte. Auch die ist EIN Geheimnis der großen Poren. (Jetzt kennen wir schon zwei )
dann wünsche ich Dir einen wunderschönen Urlaub - und Dein Thermi kann sich auch mal erholen
@ Mone, hier ist nun meine Variante - ist echt lecker gell? So leicht und fluffig und doch schön saftig...
Und Löcher hat es auch, wenigsten ein paar
Und dann wollte ich doch schon seit Tagen das I...-Teil einstellen für alle, die Teiglinge bzw. Brötchen von A nach B transportieren müssen - es heißt HJÄLTE - liegt sehr gut in der Hand durch den abgewinkelten Griff:
.... damit Ihr noch ein Teil mehr in der Schublade habt
zum Pizzamehl bzw. das 00er, das ist einfach 2/3 vom 04er und 1/3 Hartweizengries so hat es mit unser Lieblingspizzabäcker mal erklärt. Alles andere wäre nur Geldmacherei. Seid dem mische ich es mir immmer selbst und wenn der Teig über Nacht im Kühli und in einem Pizzaofen gebacken wird brauchts keine Pizzaria mehr.
Okay, Kathrin wir bleiben am Ball Aber erstmal mache ich Uuuuuurlauuub!
Normal packe ich erst am Tag davor, aber bei dem Sch....Wetter heute, hab ich schon mal alles zusammengelegt und nachgebügelt. Gestern hatten wir schöne Sonne, jeden Tag hin und her....ab Sonntag hab ich 14 Tage Sonne gebucht
eine sehr gute Idee mit einem Treffen - irgendwie ist man ja doch neugierig, wer sich hinter all den herrlichen Backwaren verbirgt.... und überhaupt ... das wäre dann das NRW-TM5-Bäckerinnen-Treffen
Wenn Du zu Real gehst, guck mal nach den Mehlen - ich habe gesehen, daß es manchmal da ist, manchmal nicht - also bitte nicht enttäuscht sein, wenn Du es nicht findest.... Ich habe mal wegen einer anderen Sache einen Mitarbeiter gefragt, der ist gleich zum Filialleiter und hat dort gefragt - dann haben sie in Ihren Katalogen nachgeschaut - wirklich echt toll....
@Kathrin, für einen guten Pizzateig soll man 00er verwenden. Real ist ein guter Tipp, da geh ich selten hin.
Vielleicht sollten wir hier unsere Runde noch ein wenig ausbauen und wenn dann Interesse besteht mal mit mehreren ein Käffchen oder auch zwei trinken . Angie dürfte auch nur ein Stündchen weit weg sein, von mir aus gesehen, aber die Strecke zieht sich so. Aber vielleicht kann man das mal ins Auge fassen
danke für das Kompliment. Ich habe sie in der Aufheizzeit aus dem Kühlschrank geholt und abgestochen. Sie standen ein paar Minuten dann in der Küche. Vielleicht sollte ich sie da nochmal gehen lassen?
Nachtrag zur Knusprigkeit: Jetzt nach ein paar Stunden hat die Knusprigkeit auch ein wenig nachgelassen, aber nicht so stark wie bei den bisherigen Brötchen.
ich habe bei Real neulich Pastamehl und Pizzamehl gesehen - keine Ahnung, was das genau ist. Vielleicht hast Du einen Italiener (Kaufladen) bei Dir? Die müßten das doch auch haben.....
Vielleicht treffen wir uns mal auf ein Käffchen.......
Danke Sylvie, dann versuchen wir es mal damit. Ist wie mit dem Pizzamehl des 00er, hab ich hier noch nirgends im Handel entdeckt, gibt es aber sicherlich per Internet. Ja, man muss schon noch diverse Sachen dazu kaufen, wenn man einen Thermie hat, mein Zauberstein ist jetzt endlich auch unterwegs.
super sehen sie aus, deine ULTIs - Kompliment!!!!!! Und danke für den Link - sehr interessant -- und ich dachte gleich: Ja, so sollen sie mal werden..... :D - und da war ja der Hinweis auf das T65 und wenn man das hätte, könnte man auf das Bohnenmehl verzichten..... Ich hab aber Bohnenmehl - danke liebe Alex - und werde zuzusagen die deutsche Variante versuchen, also 550er und etwas Bohnenmehl - Vorgehensweise so wie bei Dir - bin gespannt, Samstagabend geht es damit los - vielen Dank für die Tipps - irgendwann haben wir sie, die ULTIS und auch das EVER..... und dann???
Hast Du nach dem Abstechen der Brötchen diese gleich in den Ofen oder noch draußen aklimatisieren lassen?
@Mone, danke auch Dir für die Inspiration - das möhrische Landbrot geht grade (ja wo laufen sie denn?) - ich wußte heute auch nicht so recht, was ich mache und da kam mir Dein schönes Foto genau richtg. Ich hatte das vor längerer Zeit schonmal gemacht und habe es in sehr guter Erinnerung..
Ich habe irgendwo gelesen, dass man als Alternative 80% 550er und 20% 1050er nehmen kann, so habe ich es gemacht. Das Originalmehl soll aber noch einen besseren Baguettegeschmack ergeben. Wie ich mich kenne (kleiner Perfektionist) wird es wahrscheinlich auch bald bei mir eintrudeln
dankeschön, heute morgen ging es eigentlich ganz schnell, nur noch den Teig aus der Schüssel und in 8 Teile teilen. Das meiste war gestern zu tun (aber auch nicht wirklich viel :D ).
Ich hätte mir die Poren noch etwas größer gewünscht, aber außen sind sie auch nach dem Abkühlen noch krachig-knusprig :D Ich habe wie beschrieben den Ofen nach 10 Min. kurz aufgemacht, um den Dampf rauszulassen. Das französische Mehl t65 habe ich (noch) nicht, vielleicht macht das noch den Unterschied, hat jemand dieses Mehl schon mal ausprobiert? Oder hätte ich die geformten Brötchen vor dem Ofen nochmals gehen lassen sollen, damit sich die Poren noch vergrößern?
ich hab im Moment Backpause. Ich hab noch zwei schwäbische Seelen übrig (die übrigens immernoch lecker und nicht trocken sind). Da ich morgen Fastentag habe und meine Jungs Ferien haben, reicht das morgen noch und ich schau dann mal, welches Brot es denn werden soll. Nachdem es bei uns in letzter Zeit viele Brötchen gab, ist mal wieder was Großes dran.
Vielleicht ja das von Mone oder von Kochbine, die sehen zum Anbeißen aus?! Ich mag Brote mit Buttermilch ganz gerne und mit Karotten hab ich noch nie probiert. Oder ein Eiweißbrot? Mal schauen
das Kompliment gebe ich aber sofort an Dich zurück! Die Form finde ich viel besser als mein rundes Modell.
Mit Möhren habe ich noch nie versucht ( nur gekauft schomal gegessen) . Da habe ich doch wieder eine gute neue Idee bekommen hier bei Euch. Ich freue mich, hier mitzuquatschen.
Ohje, Rebellion in der Familie, das wollen wir ja nun wirklich nicht
Ich werde beim nächsten Versuch mal eine Kastenform nehmen, um der Flachbrüstigkeit vorzubeugen - vielleicht wird es dann so was wie ein Toastbrot????? Ich hoffe, daß mein Weizensauer bald reifer wird....
na kla mach ich da noch weiter. Muss nur manchmal ein anderes Brot machen, sonst wird es so eintönig und die Familie rebelliert. Bei meinem EVER gefällt mir schon der Geschmack und auch die Porung, aber die Form ist nicht so schön. Da muss ich noch was dran basteln.
mir fällt noch was ein zu der Geschichte mit der Anwärmung der Hefe im TM: Also wenn der Bäckermeister im Film und der andere bei youtube das strickt ablehnen, sollte man auch daran denken, daß die beiden wie alle anderen Berufsbäcker doch bestimmt sehr warme Backstuben haben, dadurch springt die Hefe sowieso schnell an - bei unseren Omas und auch heute ist das ja nicht unbedingt der Fall.
Dann wird bei langer Knetzeit der Teig sowieso warm... und früher hatte man ja nicht soviele Maschinen, es wurde noch von Hand geknetet.
Den Trick mit dem warmen Ort kennt Ihr bestimmt alle: Teigschüssel abgedeckt in den Ofen und nur die Backofenlampe einschalten - keine Umluft! Das ist oft genau richtig, um der Hefe eine kleine Starthilfe zu verpassen... an kühlen Tagen klappt das super.
Hab heute leider Fastentag und darf nichts backen - heul..... an die Backtage rund um die Fastentage muß ich mich noch gewöhnen - zum Glück gibts den Tiefkühli, da findet sich immer noch etwas Brot....
Euch allen noch viel Spaß bei den leckeren Broten und Brötchen
@Lili, wie geht's denn EVER?? Machst Du da noch weiter?
Angie, wenn du Zeit hast, kannst du es ruhig so lassen, also ohne 37 Grad. Der Teig braucht dann einfach nur länger, bis er oben ist. Bringt evtl. nen Tick mehr Geschmack, sonst hat das keine Auswirkungen. Mach's also so, wie du willst.
das Brot sieht toll aus .. und du hast Recht. Ich werde die 37°-Stufe auf jeden Fall beim nächsten Brot wieder nutzen. Der Teig ist mir wirklich zu wenig hochgegangen. Aber: Versuch macht klug. Geschmacklich waren die Brötchen ja gut.
Ich werde wohl gleich noch das 3Minuten VK-Brot machen.
ich zeige mal ein " Normalo-Brot".Es ist aus Weizenmehl, einem kleinen Anteil Roggenmehl mit 20 g Hefe und warmer Buttermilch - ich bleibe bei der "Warmversion" für die Hefe. Ich fand den Spruch gut mit den Generationen vor uns, die sich dann getäuscht haben müsstenB-)
Allerdings Gehzeiten, Kühlschrankaufenthalt (für eine Stunde) und Falten oder sonst kneten tut so einem Brot wohl gut.
Nur die Form war zu klein, ich konnte den Deckel nicht drauflassen, er wurde schon beim Gehen hochgedrückt. Da probiere ich noch weiter.
auch ich lese hier immer sehr gerne und hole mir Anregungen. Erst durch diesen Thread wurde ich zum Brot- und Brötchenbacken angesteckt. Ist doch super, daß es immer wieder jemand schafft, andere so zu motivieren.
Ich habe meinen Thermi seit Februar. Und damit er irgendwo einen sicheren Platz hat, wurde die Brotbackmaschine aus der Küche verbannt. Und jetzt bin ich durch diesen Thread so infiziert, daß ich anfange, wieder Brot zu backen. Aber ohne eine Fertigpackung - und daß ich das hinbekomme, darauf bin ich stolz. Dank sei diesem Thread und Eure tollen Bilder und Anregungen.
ihr habt ja wieder tolle Sachen gebacken und bitte bitte weiterhin Beiträge und Bilder posten, wir sind doch alle keine Profis und das wollen wir doch auch gar nicht sein. Wir wollen uns doch einfach nur mit Tipps und Anregungen weiter helfen.
@Alex: Danke für das Kompliment. Das Video zum Baguettefalten ist super, für diese Rezepte braucht man ja nur 2 Tage Vorlaufzeit, dafür gibt's dann wahrscheinlich die großen Poren.
@Kathrin: Danke. Den WDR-Beitrag schaue ich mir nach dem Henssler an, wenn mir nicht die Augen zufallen.
Ganz lieben Dank, Mone und Lili. Ich hab's mir gleich abgespeichert. Wird ausprobiert.
Angie, die Brötchen sind aber schön hochgekommen und sehen zum Anbeißen aus. Dass sie nicht ganz knusprig sind, schiebe ich auf die Temperatur. Du bist ja doch um einiges unterhalb der normalen 230 -240 Grad geblieben, ne? Da ist noch Luft zum Experimentieren.Unter Punkt 6 schreibst du, du hast die Brötchen 20 Minuten gehen lassen. Das ist auch sehr knapp. Evtl. würde ich das beim nächsten Mal erhöhen auf 30 - 40 Minuten. Die Teigruhe vorher kannst du nämlich nicht als "Gehzeit" mit einrechnen, da du die Brötchen dann wieder bearbeitest und die Luft teilweise wieder rausdrückst. Nur die Zeit danach ist die sogenannte Stückgare. Die Brötchen sollten sich im Idealfall fast verdoppeln.
Mone, gern geschehen!
Und jetzt verziehe ich mich ins Bett. Bis morgen, ihr lieben Bäckerinnen! *wink*
wir wollen hundertpro niemanden verprellen im Gegenteil, wir brauchen doch alle Eure Erfahrungen!!!
Wenn ich z.B. ein Brötchen im Anschnitt sehe, kann ich mit besser vorstellen, wie es wohl wird - das mit den großen Löchern ist ein Späßchen von Lili und mir, das müßt Ihr nun wirklich nicht nachmachen - Ihr merkt ja, es klappt auch nicht so, wie wir das gern hätten. Aber der ein- oder andere Tipp hilft aber doch sehr.
Also Ihr Lieben wir sehen uns wieder, gell?? Und wenn nicht hier, dann in der Plauderecke
Huhu Alex, vielen Dank für das ausführliche Rezept - ist gespeichert
Und Simone, woher kommst Du denn? Habe grade in der Mitgliederliste nachgesehen, Dich da aber nicht gefunden....
Danke Yvonne, dann bin ich nicht alleine! Ich lese gerne mit, aber mit den Brotexperimenten ist mir persönlich zu hoch - Never Ever & Co, aber den Forschungsexperten viel Erfolg!
Liebe Aex, vielen Dank für die Mühe, die Du Dir mit dem Rezept gemacht hast. Ich habe es gespeichert und versuche es noch diese Woche auszuprobieren, vorm Urlaub
Lili, das geht doch uns anderen genauso, dass das nicht immer so hinhaut mit der Zeit.
Ich finde deine Brote immer so toll verziert. Großes Kompliment! Ist das Rezept für den Bergzwilling in der RW zu finden? Sieht so lecker aus.Liebe Grüße und gute Nacht!
muss zu meiner Schande gestehen, das ich am Samstag Brötchen beim Bäcker meines Vertauens gekauft habe. (Schäm).
Am Wochenende war der Wurm drin und ich bin irgendwie zu nix gekommen.
Habe vorhin wenigstens mal schnell einen Bergzwilling (den ich nicht getrennt habe) gebacken. Sonst hat die Familie morgen kein Brot zum Frühstück. Sorry, Bildchen vom kompletten Brot gibts heute keines. Die hungrige Meute war schneller. Und zu meinem Pech ist es nicht so schön hoch gegangen wie sonst.
Vielleicht ist es beleidig, weil ich mir nicht richtig Zeit dafür genommen habe.
Übrigens ganz großes Lob für eure tollen Bildchen.
Geschmack gut. Knusprigkeit: leider nach dem Abkühlen wieder etwas weich geworden. Komischerweise heute morgen nicht. Ich werde wohl noch etwas an der Temperatur arbeiten müssen. Beim nächsten Mal versuche ich mal ohne Vorheizen mit 180° 25-30 Minuten.
Was sich vorhin noch vergessen hatte: Ich habe nur 1/4 Würfel Hefe genommen.
das Rezept kannst du gerne haben. Ich hatte es vorhin eh für eine Freundin bei Facebook aufgeschrieben.
Helle Sonntagsbrötchen - mit langer Reifezeit für mehr Geschmack
Am Vortag:
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser, lauwarm
1 g Hefe (falls keine Feinwaage zur Hand ist, das ist ca. ein erbsengroßes Stück)
Alles gut verrühren und abgedeckt 12 - 20 Stunden reifen lassen bei ca. 20°C. Bei längerer Reifezeit sollte der Vorteig nach ca. 15 Std. in den Kühlschrank
gestellt werden, damit der nicht überreif wird.
Am Backtag:
TEIGHERSTELLUNG:
Vorteig plus
350 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl 1150
ca. 200 g Wasser (warm, ca. 30°C)
10 g Salz
10 g Hefe
1 TL Honig
in die Küchenmaschine geben und 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen.
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Morgen miteinander,
schöne Brote gibts hier wieder zu sehen und immer was zu lernen.
Ich hab jetzt schon ein paar Tage nix gebacken. Erstmal Gefriertruhe leer bekommen. Spätestens am WE muß ich aber, weil ich nächste Woche auf Lehrgang bin und meine Männer ja was zu Essen brauchen.
Denke, ich werde das Kartoffelbrot von Slava und das 3 Minuten VKbrot backen. Und Brownies für meinen Junior, mit Erdnussbutter M&Ms drin, das liebt er.
LG
Bestellt: 26.11., Erfasst: 27.11., SN: 09.02., Lieferung: 11.02.?
Beiträge:
Huhu ihr Bäckerinnen,
tolle Sachen habt ihr gemacht!!!
Ich hatte ja eigentlich mal wieder ein Brot auf dem Plan. Aber irgendwie sind es jetzt doch wieder Brötchen geworden.
Meine Jungs schlafen heute bei Freunden und dann gibts morgen, wenn sie wieder kommen frisch gebackene "Knusper Weckle" zum Frühstück.
Lasst es euch gut gehen
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
Beiträge:
Huhu,
Hmmmm, Sylvie und Kathrin, eure Brote sehen richtig lecker aus
Alex, das Problem mit den kleinen Bildern ist echt schlimm. Muss immer meine Kontaktlinsen reiben und dann nochmal schauen
Simone, einen schönen, sonnigen Urlaub wünsche ich dir
Ich hatte heute Besuch, habe dehalb kein Brot gebacken. GöGa hat eins vom hiesigen Bäcker mitgebracht. Freue mich aber schon wieder aufs Backen. Wunsch meines Großen: Bitte ohne Körner, ohne Möhren und sonst auch nix sichtbares. Wird also wohl wieder auf ein Joghurtbrot rauslaufen
Viele liebe Grüße
Moone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Das sieht gut aus, Sylvie.
Was ich hier ja immer ein wenig schade finde, ist, dass man die Fotos nicht vergrößern kann. Die sind immer so fisselig klein. Dat is nix für meine alten Augen....
Beiträge:
Uuups, mein Bild war weg.
Liebe Grüße, Sylvie
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@Kathrin: Dein Brot sieht suuuper aus
und dieser Schieber ist ja auch genial. Samstag hat meine Mama Geburtstag und auf dem Weg zu ihr fahren wir an einem I*** vorbei....... 
, so ein paar Spatel braucht man auch immer seit 
. Muss mir nur überlegen, was ich meinem Mann sage, warum wir bei I*** halten müssen 
Wenn jemand einen "harten" Silikonspatel sucht für schwere Teige, kann ich den von Ko**blume empfehlen.
@Alex: Danke für die Tipps, ich hab schon einen Shop ausfindig gemacht zwecks T65. Mein Söhnchen fährt zwar nächsten Monat nach Straßburg mit der Schule. Ich hab ihm gesagt, er könne mir das ja mitbringen, aber unsere "vielbeschäftigten" Kinder vergessen sowas eh.
@Simone: Ich wünsche dir einen schönen Urlaub
Bei mir gab es heute Abend ein ganz einfaches Vollkornbrot ohne Kerne. Ich hatte das Rezept mal von einer Mehltüte ausgeschnitten. Es besteht hauptsächlich aus Dinkelvollkornmehl, ein kleiner Teil Roggenmehl und Trockensauerteig. War aber auch lecker
Liebe Grüße, Sylvie
Beiträge:
Hallo zusammen,
Sylvie, deine Brötchen sehen super aus!
Kathrin, dein Brot ebenfalls!
Ich bin schon wieder nicht zum Backen gekommen, da ich bis eben grade Besuch hatte. Dafür ist der Swing heute eingetroffen und ich habe dann mit dem Besuch zusammen immerhin mal Gemüse im Römertopf zubereiten können. Blöderweise passt der Topf gar nicht wirklich in unser Spülbecken. Wie macht man das denn dann mit dem Wässern??? Ich habe immer die eine Seite, dann nach ein paar Minuten die andere Seite schräg ins Becken gepackt, aber das ist natürlich auf Dauer unbefriedigend.
Zum T65
Ich benutze das zum Baguette backen, allerdings zusammen mit dem Bohnenmehl. So machen's die Franzosen ja auch, die benutzen ja auch nicht entweder oder. ;-)Mein Mann hat Gott sei Dank einen Arbeitskollegen, der Franzose ist und öfter mal in die Heimat fährt. Von ihm kann ich mir das T65 mitbringen lassen. Das gibt's in Frankreich ja in jedem Supermarkt, so wie hier das 405er.Das T65 wird wohl aus einer speziellen Weizensorte gewonnen, die vor allem viel Sonne abbekommen hat. Jedenfalls kann das Mehl mehr Wasser binden als unser 550. Vielleicht deshalb der Vorschlag, zum 550er noch 1050er dazuzumischen. Jedenfalls ist ja Möglichkeit, mehr Wasser im Teig speichern zu können, sprich: die hohe Teigausbeute, EIN Geheimnis der großen Poren. Aber auch ich bin da noch ganz in den Anfängen und probiere so vor mich hin.
Zum Pizzamehl
Das gibt's im Supermarkt von Diamant z.B. Das ist eine Mischung aus 00er und Hartweizengrieß. Jedenfalls bekommt man damit viel mehr Spannung in den Teig, wie ich bei meinem ersten Ciabattaversuch neulich erfahren konnte. Auch die ist EIN Geheimnis der großen Poren. (Jetzt kennen wir schon zwei
)
Liebe Grüße
Alex
Beiträge:
Hallo Simone,
dann wünsche ich Dir einen wunderschönen Urlaub - und Dein Thermi kann sich auch mal erholen
@ Mone, hier ist nun meine Variante - ist echt lecker gell? So leicht und fluffig und doch schön saftig...
Und Löcher hat es auch, wenigsten ein paar
Und dann wollte ich doch schon seit Tagen das I...-Teil einstellen für alle, die Teiglinge bzw. Brötchen von A nach B transportieren müssen - es heißt HJÄLTE - liegt sehr gut in der Hand durch den abgewinkelten Griff:
.... damit Ihr noch ein Teil mehr in der Schublade habt
Liebe Grüße Kathrin
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Vermutlich wird es gar keinen Unterschied geben....
dauert dann aber noch....der 00er Test 
LG Simone
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Hallo Simone,
berichte uns unwissenden dann doch mal vom Unterschied.
Biddde!
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Lili,
ja so mache ich es bisher, habe das auch schon gehört, aber probieren wollte ich es trotzdem mal
LG Simone
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Hallo zusamen,
eure Backwerke sind mal wieder einmalig!
zum Pizzamehl bzw. das 00er, das ist einfach 2/3 vom 04er und 1/3 Hartweizengries so hat es mit unser Lieblingspizzabäcker mal erklärt. Alles andere wäre nur Geldmacherei. Seid dem mische ich es mir immmer selbst und wenn der Teig über Nacht im Kühli und in einem Pizzaofen gebacken wird brauchts keine Pizzaria mehr.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
Beiträge:
Okay, Kathrin wir bleiben am Ball
Aber erstmal mache ich Uuuuuurlauuub!
Normal packe ich erst am Tag davor, aber bei dem Sch....Wetter heute, hab ich schon mal alles zusammengelegt und nachgebügelt. Gestern hatten wir schöne Sonne, jeden Tag hin und her....ab Sonntag hab ich 14 Tage Sonne gebucht
LG Simone
Beiträge:
Hallo Simone,
eine sehr gute Idee mit einem Treffen - irgendwie ist man ja doch neugierig, wer sich hinter all den herrlichen Backwaren verbirgt.... und überhaupt
... das wäre dann das NRW-TM5-Bäckerinnen-Treffen 
Wenn Du zu Real gehst, guck mal nach den Mehlen - ich habe gesehen, daß es manchmal da ist, manchmal nicht - also bitte nicht enttäuscht sein, wenn Du es nicht findest.... Ich habe mal wegen einer anderen Sache einen Mitarbeiter gefragt, der ist gleich zum Filialleiter und hat dort gefragt - dann haben sie in Ihren Katalogen nachgeschaut - wirklich echt toll....
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
@Kathrin, für einen guten Pizzateig soll man 00er verwenden. Real ist ein guter Tipp, da geh ich selten hin.
Vielleicht sollten wir hier unsere Runde noch ein wenig ausbauen und wenn dann Interesse besteht mal mit mehreren ein Käffchen oder auch zwei trinken
. Angie dürfte auch nur ein Stündchen weit weg sein, von mir aus gesehen, aber die Strecke zieht sich so. Aber vielleicht kann man das mal ins Auge fassen 
LG Simone
Beiträge:
Hi Kathrin,
danke für das Kompliment. Ich habe sie in der Aufheizzeit aus dem Kühlschrank geholt und abgestochen. Sie standen ein paar Minuten dann in der Küche. Vielleicht sollte ich sie da nochmal gehen lassen?
Nachtrag zur Knusprigkeit: Jetzt nach ein paar Stunden hat die Knusprigkeit auch ein wenig nachgelassen, aber nicht so stark wie bei den bisherigen Brötchen.
Liebe Grüße, Sylvie
Beiträge:
Hallo Simone,
ich habe bei Real neulich Pastamehl und Pizzamehl gesehen - keine Ahnung, was das genau ist. Vielleicht hast Du einen Italiener (Kaufladen) bei Dir? Die müßten das doch auch haben.....
Vielleicht treffen wir uns mal auf ein Käffchen.......
Liebe Grüße Kathrin
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Danke Sylvie, dann versuchen wir es mal damit. Ist wie mit dem Pizzamehl des 00er, hab ich hier noch nirgends im Handel entdeckt, gibt es aber sicherlich per Internet. Ja, man muss schon noch diverse Sachen dazu kaufen, wenn man einen Thermie hat, mein Zauberstein ist jetzt endlich auch unterwegs.
LG Simone
Beiträge:
Hallo Sylvie,
super sehen sie aus, deine ULTIs - Kompliment!!!!!! Und danke für den Link - sehr interessant -- und ich dachte gleich: Ja, so sollen sie mal werden..... :D - und da war ja der Hinweis auf das T65 und wenn man das hätte, könnte man auf das Bohnenmehl verzichten..... Ich hab aber Bohnenmehl - danke liebe Alex - und werde zuzusagen die deutsche Variante versuchen, also 550er und etwas Bohnenmehl - Vorgehensweise so wie bei Dir - bin gespannt, Samstagabend geht es damit los - vielen Dank für die Tipps - irgendwann haben wir sie, die ULTIS und auch das EVER..... und dann???
Hast Du nach dem Abstechen der Brötchen diese gleich in den Ofen oder noch draußen aklimatisieren lassen?
@Mone, danke auch Dir für die Inspiration - das möhrische Landbrot geht grade (ja wo laufen sie denn?)
- ich wußte heute auch nicht so recht, was ich mache und da kam mir Dein schönes Foto genau richtg. Ich hatte das vor längerer Zeit schonmal gemacht und habe es in sehr guter Erinnerung..
Liebe Grüße Kathrin
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Ich habe irgendwo gelesen, dass man als Alternative 80% 550er und 20% 1050er nehmen kann, so habe ich es gemacht. Das Originalmehl soll aber noch einen besseren Baguettegeschmack ergeben. Wie ich mich kenne (kleiner Perfektionist) wird es wahrscheinlich auch bald bei mir eintrudeln
Die Vorratskisten platzen bald aus allen Nähten
Liebe Grüße, Sylvie
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Hi Sylvie, und welches Mehl hast Du jetzt genommene?
LG Simone
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Hi Simone,
dankeschön, heute morgen ging es eigentlich ganz schnell, nur noch den Teig aus der Schüssel und in 8 Teile teilen. Das meiste war gestern zu tun (aber auch nicht wirklich viel :D ).
Liebe Grüße, Sylvie
Beiträge:
Warst Du schon so fleißig heut früh? Sehen sehr gut aus, schaue mir das Rezept gleich mal an
Einen schönen Tag Euch allen
LG Simone
Beiträge:
Guten Morgen miteinander,
heute bin ich meinen Ultis schon einen großen Schritt näher gekommen:
Das Rezept ist dieses https://mangoseele.wordpress.com/2014/11/02/schnelle-baguette-alternative-und-das-geheimnis-der-teigspannung/
Ich hätte mir die Poren noch etwas größer gewünscht, aber außen sind sie auch nach dem Abkühlen noch krachig-knusprig :D Ich habe wie beschrieben den Ofen nach 10 Min. kurz aufgemacht, um den Dampf rauszulassen. Das französische Mehl t65 habe ich (noch) nicht, vielleicht macht das noch den Unterschied, hat jemand dieses Mehl schon mal ausprobiert? Oder hätte ich die geformten Brötchen vor dem Ofen nochmals gehen lassen sollen, damit sich die Poren noch vergrößern?
Aber auf jeden Fall sind die schonmal saulecker
Liebe Grüße, Sylvie
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@Mone und Kochbine: Super Brote habt ihr gemacht :D
@Yvonne: Die schwäbischen Seelen habe ich auch schon gemacht, die sind lecker
Bei mir gab's heute nur gebunkertes aus dem Tiefkühler, aber für morgen früh ist der Teig schon angerührt, für einen neuen "Ultis-Versuch"
Einen schönen Abend noch an Alle!
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo ihr alle
ich hab im Moment Backpause. Ich hab noch zwei schwäbische Seelen übrig (die übrigens immernoch lecker und nicht trocken sind). Da ich morgen Fastentag habe und meine Jungs Ferien haben, reicht das morgen noch und ich schau dann mal, welches Brot es denn werden soll. Nachdem es bei uns in letzter Zeit viele Brötchen gab, ist mal wieder was Großes dran.
Vielleicht ja das von Mone oder von Kochbine, die sehen zum Anbeißen aus?! Ich mag Brote mit Buttermilch ganz gerne und mit Karotten hab ich noch nie probiert. Oder ein Eiweißbrot? Mal schauen
Euch allen noch einen schönen Abend!
Grüßle Yvonne
Es kommt anders wenn man denkt
Beiträge:
Hallo Mone,
das Kompliment gebe ich aber sofort an Dich zurück!
Die Form finde ich viel besser als mein rundes Modell.
Mit Möhren habe ich noch nie versucht ( nur gekauft schomal gegessen) . Da habe ich doch wieder eine gute neue Idee bekommen hier bei Euch. Ich freue mich, hier mitzuquatschen.
Schönen Abend wünsche ich allen.
Lieben Gruß Kochbine
Beiträge:
Super Brote, Mone und Kochbine! Morgen backe ich auch mal wieder. War heute ständig unterwegs, da wurde das nix.
Euch allen noch einen schönen Abend.
Liebe Grüße
Alex
Beiträge:
Huhu :D
Mmmhhhhh, Kochbine, dein Brot sieht ja zum Anbeißen aus.
Zur Hefe kann ich nur sagen, das ich es auch schon immer mit Anwärmen mache. Früher mit Milch z.B. in einem kleinen Topf auf derm Herd.
Und das ist mein Wurf des Tages: Möhriges Landbrot:
Schön luftig, saftig durch die Karotten.
Sodele, schönen Abend euch noch,
Grüßle
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
Beiträge:
Huhu Lili,
Ohje, Rebellion in der Familie, das wollen wir ja nun wirklich nicht
Ich werde beim nächsten Versuch mal eine Kastenform nehmen, um der Flachbrüstigkeit vorzubeugen - vielleicht wird es dann so was wie ein Toastbrot????? Ich hoffe, daß mein Weizensauer bald reifer wird....
vielleicht bringt das was... Wir bleiben dran....
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Hallo Kathrin,
na kla mach ich da noch weiter. Muss nur manchmal ein anderes Brot machen, sonst wird es so eintönig und die Familie rebelliert.
Bei meinem EVER gefällt mir schon der Geschmack und auch die Porung, aber die Form ist nicht so schön. Da muss ich noch was dran basteln. 
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
Beiträge:
Hallöle,
mir fällt noch was ein zu der Geschichte mit der Anwärmung der Hefe im TM: Also wenn der Bäckermeister im Film und der andere bei youtube das strickt ablehnen, sollte man auch daran denken, daß die beiden wie alle anderen Berufsbäcker doch bestimmt sehr warme Backstuben haben, dadurch springt die Hefe sowieso schnell an - bei unseren Omas und auch heute ist das ja nicht unbedingt der Fall.
Dann wird bei langer Knetzeit der Teig sowieso warm... und früher hatte man ja nicht soviele Maschinen, es wurde noch von Hand geknetet.
Den Trick mit dem warmen Ort kennt Ihr bestimmt alle: Teigschüssel abgedeckt in den Ofen und nur die Backofenlampe einschalten - keine Umluft! Das ist oft genau richtig, um der Hefe eine kleine Starthilfe zu verpassen... an kühlen Tagen klappt das super.
Hab heute leider Fastentag und darf nichts backen - heul..... an die Backtage rund um die Fastentage muß ich mich noch gewöhnen - zum Glück gibts den Tiefkühli, da findet sich immer noch etwas Brot....
Euch allen noch viel Spaß bei den leckeren Broten und Brötchen
@Lili, wie geht's denn EVER?? Machst Du da noch weiter?
Liebe Grüße Kathrin
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Angie, wenn du Zeit hast, kannst du es ruhig so lassen, also ohne 37 Grad. Der Teig braucht dann einfach nur länger, bis er oben ist. Bringt evtl. nen Tick mehr Geschmack, sonst hat das keine Auswirkungen. Mach's also so, wie du willst.
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Guten Morgen an alle lieben Bäckerinnen
Hallo Kochbine,
das Brot sieht toll aus
.. und du hast Recht. Ich werde die 37°-Stufe auf jeden Fall beim nächsten Brot wieder nutzen. Der Teig ist mir wirklich zu wenig hochgegangen. Aber: Versuch macht klug. Geschmacklich waren die Brötchen ja gut.
Ich werde wohl gleich noch das 3Minuten VK-Brot machen.
Euch allen weiterhin viel Spaß beim Backen
Liebe Grüße Angie
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Guten morgen Ihr Lieben,
ich zeige mal ein " Normalo-Brot".Es ist aus Weizenmehl, einem kleinen Anteil Roggenmehl mit 20 g Hefe und warmer Buttermilch - ich bleibe bei der "Warmversion" für die Hefe. Ich fand den Spruch gut mit den Generationen vor uns, die sich dann getäuscht haben müsstenB-)
Allerdings Gehzeiten, Kühlschrankaufenthalt (für eine Stunde) und Falten oder sonst kneten tut so einem Brot wohl gut.
Nur die Form war zu klein, ich konnte den Deckel nicht drauflassen, er wurde schon beim Gehen hochgedrückt. Da probiere ich noch weiter.
Einen schönen Tag Euch allen!
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Hallo, Rytha,
herzlich willkommen bei uns!
Na dann kannst du den BBA ja jetzt verkaufen
Und wir freuen uns immer über Bilder und neue Anregungen für Rezepte!
Viele Grüße,
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Hallo Liebe Bäcker/innen,
auch ich lese hier immer sehr gerne und hole mir Anregungen. Erst durch diesen Thread wurde ich zum Brot- und Brötchenbacken angesteckt. Ist doch super, daß es immer wieder jemand schafft, andere so zu motivieren.
Ich habe meinen Thermi seit Februar. Und damit er irgendwo einen sicheren Platz hat, wurde die Brotbackmaschine aus der Küche verbannt. Und jetzt bin ich durch diesen Thread so infiziert, daß ich anfange, wieder Brot zu backen. Aber ohne eine Fertigpackung - und daß ich das hinbekomme, darauf bin ich stolz. Dank sei diesem Thread und Eure tollen Bilder und Anregungen.
LG Rytha
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Natürlich bleiben wir alle hier, hab es gerade in der Plauderecke geschrieben, verfolgen auch alles gerne,
nur mitreden können wir da nicht.
@ Kathrin, von Dir aus gesehen kurz hinter D, also gute 50 km schätz ich mal
Mir gefällt übrigens K viel, viel besser
LG Simone
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Guten Abend an Alle,
ihr habt ja wieder tolle Sachen gebacken und bitte bitte weiterhin Beiträge und Bilder posten, wir sind doch alle keine Profis und das wollen wir doch auch gar nicht sein. Wir wollen uns doch einfach nur mit Tipps und Anregungen weiter helfen.
@Alex: Danke für das Kompliment. Das Video zum Baguettefalten ist super, für diese Rezepte braucht man ja nur 2 Tage Vorlaufzeit, dafür gibt's dann wahrscheinlich die großen Poren.
@Kathrin: Danke. Den WDR-Beitrag schaue ich mir nach dem Henssler an, wenn mir nicht die Augen zufallen.
@Simone: Das waren http://ikors.blogspot.de/2014/03/brotchen.html und http://ikors.blogspot.de/2014/03/kornerecken.html
@Angie: Deine Brötchen sehen super aus, danke für die ausführliche Beschreibung.
Jetzt hatte ich gerade noch einen Hype und habe mir einen Schokopudding angerührt. Ich wünsche allen eine
, bis morgen.
Liebe Grüße, Sylvie
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Ganz lieben Dank, Mone und Lili. Ich hab's mir gleich abgespeichert. Wird ausprobiert.
Angie, die Brötchen sind aber schön hochgekommen und sehen zum Anbeißen aus. Dass sie nicht ganz knusprig sind, schiebe ich auf die Temperatur. Du bist ja doch um einiges unterhalb der normalen 230 -240 Grad geblieben, ne? Da ist noch Luft zum Experimentieren.Unter Punkt 6 schreibst du, du hast die Brötchen 20 Minuten gehen lassen. Das ist auch sehr knapp. Evtl. würde ich das beim nächsten Mal erhöhen auf 30 - 40 Minuten. Die Teigruhe vorher kannst du nämlich nicht als "Gehzeit" mit einrechnen, da du die Brötchen dann wieder bearbeitest und die Luft teilweise wieder rausdrückst. Nur die Zeit danach ist die sogenannte Stückgare. Die Brötchen sollten sich im Idealfall fast verdoppeln.
Mone, gern geschehen!
Und jetzt verziehe ich mich ins Bett. Bis morgen, ihr lieben Bäckerinnen! *wink*
Liebe Grüße
Alex
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Hallo Mädels,
wir wollen hundertpro niemanden verprellen
im Gegenteil, wir brauchen doch alle Eure Erfahrungen!!!
Wenn ich z.B. ein Brötchen im Anschnitt sehe, kann ich mit besser vorstellen, wie es wohl wird - das mit den großen Löchern ist ein Späßchen von Lili und mir, das müßt Ihr nun wirklich nicht nachmachen - Ihr merkt ja, es klappt auch nicht so, wie wir das gern hätten. Aber der ein- oder andere Tipp hilft aber doch sehr.
Also Ihr Lieben wir sehen uns wieder, gell?? Und wenn nicht hier, dann in der Plauderecke
Huhu Alex, vielen Dank für das ausführliche Rezept - ist gespeichert
Und Simone, woher kommst Du denn? Habe grade in der Mitgliederliste nachgesehen, Dich da aber nicht gefunden....
Liebe Grüße Kathrin
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Danke Yvonne, dann bin ich nicht alleine! Ich lese gerne mit, aber mit den Brotexperimenten ist mir persönlich zu hoch - Never Ever & Co, aber den Forschungsexperten viel Erfolg!
LG Simone
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Liebe Aex, vielen Dank für die Mühe, die Du Dir mit dem Rezept gemacht hast. Ich habe es gespeichert und versuche es noch diese Woche auszuprobieren, vorm Urlaub
LG Simone
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He Alex,
Schau mal hier:
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/allg%C3%A4uer-bergzwilling-brot/626916
Doppelt gemoppelt
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Oder hier:
http://ikors.blogspot.de/2014/11/allgauer-bergzwilling.html?view=flipcard
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Huhu,
Alex, schau mal hier:
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/allg%C3%A4uer-bergzwilling-brot/626916
Ihr habt wieder soooo tolle Brötchen und Brot gebacken
Ich liebe unser B&B - Thread
Grüßle,
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Lili, das geht doch uns anderen genauso, dass das nicht immer so hinhaut mit der Zeit.
Ich finde deine Brote immer so toll verziert. Großes Kompliment!
Ist das Rezept für den Bergzwilling in der RW zu finden? Sieht so lecker aus.Liebe Grüße und gute Nacht!
Alex
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Auch hier ein Hallöle,
muss zu meiner Schande gestehen, das ich am Samstag Brötchen beim Bäcker meines Vertauens gekauft habe.
(Schäm).
Am Wochenende war der Wurm
drin und ich bin irgendwie zu nix gekommen.
Habe vorhin wenigstens mal schnell einen Bergzwilling (den ich nicht getrennt habe) gebacken. Sonst hat die Familie morgen kein Brot zum Frühstück. Sorry, Bildchen vom kompletten Brot gibts heute keines. Die hungrige Meute war schneller. Und zu meinem Pech ist es nicht so schön hoch gegangen wie sonst.
Übrigens ganz großes Lob für eure tollen Bildchen.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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So Mädels ...
jetzt zur Knusprigkeit und Geschmack:
Geschmack gut. Knusprigkeit: leider nach dem Abkühlen wieder etwas weich geworden. Komischerweise heute morgen nicht. Ich werde wohl noch etwas an der Temperatur arbeiten müssen. Beim nächsten Mal versuche ich mal ohne Vorheizen mit 180° 25-30 Minuten.
Was sich vorhin noch vergessen hatte: Ich habe nur 1/4 Würfel Hefe genommen.
Ich wünsche allen eine
Liebe Grüße Angie
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Hallo Simone,
das Rezept kannst du gerne haben. Ich hatte es vorhin eh für eine Freundin bei Facebook aufgeschrieben.
Helle Sonntagsbrötchen - mit langer Reifezeit für mehr Geschmack
Am Vortag:
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser, lauwarm
1 g Hefe (falls keine Feinwaage zur Hand ist, das ist ca. ein erbsengroßes Stück)
Alles gut verrühren und abgedeckt 12 - 20 Stunden reifen lassen bei ca. 20°C. Bei längerer Reifezeit sollte der Vorteig nach ca. 15 Std. in den Kühlschrank
gestellt werden, damit der nicht überreif wird.
Am Backtag:
TEIGHERSTELLUNG:
Vorteig plus
350 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl 1150
ca. 200 g Wasser (warm, ca. 30°C)
10 g Salz
10 g Hefe
1 TL Honig
in die Küchenmaschine geben und 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen.
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Ca. 10 - 20 Min. ruhen lassen (Teigruhe).
Anschließend Teig 2 x falten (eine gute Anleitung dazu auf Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=NgluEkfAp5w )
und in 9 - 10 gleich schwere Stück teilen. Dann die Teiglinge rund schleifen (Video: https://www.youtube.com/watch?v=HuNGR9Oxvug )
Teiglinge ca. 30-40 Min. abgedeckt gehen lassen (Stückgare), bis sie sich sichtbar vergrößert haben, im Idealfall haben sie sich verdoppelt.
BACKEN:
Im vorgeheizten Ofen backen bei ca. 230°C ca. 20 Min. / unterste Schiene
Schwaden vor dem Einschießen (geht gut mit einer Blumenspritzflasche) und wenn die Brötchen im Ofen sind nochmal.
Nach ca.10 Min. die Ofentüre kurz öffnen und die Schwaden ablassen.
Guten Appetit!