heute werde ich auch mal wieder backen (d. h. ich bin mittendrin - Teig geht gerade im Gärkörbchen). Probiere mal das Landbrot vom Chip. Der Teig ist sehr weich, hoffentlich läuft er nicht zu einem Fladen auseinander. Aber es soll halt ohne Form gebacken werden. Ich werde berichten.
Ihr seid ja wirklich lieb.... Danke für die Komplimente! Es ist wirklich supi-dupi-ratz-fatz gemacht, keine Falterei, kein Baguetteblechfetten und mühseliges Abbstechen und nachher die Mehlreste wegräumen - und daß es trotzdem schmeckt, liegt bestimmt an dem Bohnenmehl.... bin begeistert und irgendwie ist es so entspannend zu wissen, daß es auch so gehen kann - heißt aber nicht, daß eine schöne lange Teigfürung nicht zu ganz anderen Ergebnissen führt... also weiter fröhliches Basteln...
@Kathrin und Alex: Schöne Brote habt ihr wieder gemacht :D
Kathrin, deine Idee ist ja genial. An so einem Tag wie gestern wäre das Brot ideal gewesen. Da kam wieder alles anders als man denkt, so dass ich nicht mal mehr zum Backen kam
Aber heute kann's ja nur wieder besser werden. Wünsche allen einen schönen und kreativen (Back)tag.
@Kathrin: Danke für deinen Tip mit dem Mehlgemisch fürs Gärkörbchen. Das probier ich doch mal aus, aber erst mit einem weniger aufwendigen Brot als EVER!
Mit dem Bohnenmehl warte ich noch ab, bis ich sowiso bei der Adlermühle bestelle. Übrigens hab ich dein Weißbrotrezept als Kathrins supidupi Weißrot gespeichert, sonst find ich das in den Tiefes dieses Fred´s nicht mehr.
Guten Morgen ihr lieben, ich hab mal eine Frage zum Brot backen. Habe gestern das Vitalbrot gebacken. Es sah super aus der Teif ist schön aufgegangen habe es dann auskühlen lassen und wollte es dann anschneiden :((. es ist auseinander gefallen. kann mir jemand helfen hab mich genau an das rezept gehalten.
jetzt werde ich aber wirklich knallrot .... ist doch eigentlich ein verunglücktes Baguette-magique auf Kathrins Art... also ich habe wirklich das Baguette-magique-Rezept aus der RW genommen und Alex' Tipp mit dem Bohnenmehl hinzugefügt - dadurch bekommt schon ein etwas interessanteres Aroma - ohne schmeckt es wirklich wie ein Weißbrot - ist auch nicht so superkross wie ein Baguette, aber da man damit nun wirklich kaum Arbeit hat, kann man das verschmerzen. Heute Abend haben wir nochmal davon gegessen, etwas getoastet, es war sehr weich und lecker, läßt sich prima schneiden, aber ich glaube, für eine Rezepteinstellung wäre es doch zu simpel..... habs ja noch nicht mal im TM gemacht... geht einfach schneller in einer Schüssel.
Die liebe Alex hatte mir ja ein Bohnenmehlpröbchen geschickt - wenn Du mir Deine Adresse aufschreibst, am besten als PN, kann ich Dir gerne davon noch etwas schicken zum Ausprobieren - ich werde es mir auf jeden Fall bestellen, denn es peppt den Geschmack wirklich zart aber spürbar auf.
Und darf ich noch mal eben klugsch....en? Habe in einem anderen Forum gefunden, daß die Profis dort gegen das Klebenbleiben im Gärkörbchen zum Bemehlen Roggenmehl mit Kartoffelstärke 1 : 1 gemischt verwenden - das hatte ich schonmal in einem Filmchen von einem Bäckermeister gesehen, auf Stärke rutscht der Teig regelrecht und es gibt dem Brot Glanz... vielleicht für Deinen nächsten EVER-Versuch?
Ja, die Kleie - Hafer und Weizen - gibt es bei DM, da hole ich sie auch immer.
Und Dein Kuchen sieht ja bombastisch aus - hab noch nie etwas von diesem Kuchen gehört..... super!
@Kathrin: supi dein Brot und das Rezept. Habs gespeichert und wird 100%ig ausprobiert. Sag mal hast du das auch als Rezept hier eingestellt oder gibt es das schon? Wenn nicht könntes du es ja auch als Variante einstellen. Meinst du, ich könnte das Bohnenmehl mal weglassen? Hab nämlich noch keines.
Ach ja,bevor ich es vergesse. Gibt es die Kleie für dein Eiweißbrot bei DM oder wo kaufst du die?
ich denke nicht, daß der TM5 für solche Mengen ausgelegt ist - es werden max. 700 g Mehl empfohlen. Einschließlich Wasser und anderen Zutaten kommt man da auf etwa 1200 g - Für große Teigmengen sollte sie bei den alternativen Maschinen bleiben, die sie ja wahrscheinlich hat.
@Alex, es sieht doch sehr gut aus, schön rustikal und deftig.... und Dein Sauerteig wird schon schön reifen.....
hast Du da jetzt auch wieder Buchweizenmehl mit drin?
nein, hier ist kein Buchweizenmehl drin, es ist ein einfaches Roggenmischbrot mit 60% Roggenmehl 1150, 40% Weizenmehl 1050 und 3 EL Dinkelmehl 630. Ok, wenn ich den Dinkel einrechne, sind's nicht mehr exakt 60/40, aber es war nötig, da ich den Sauerteig etwas flüssiger geführt hatte und ich nur Flüssigkeit aus dem Sauerteig und dem Vorteig drin hatte. Zum Hauptteig kam gar kein Wasser mehr und als er dann etwas zu weich war, habe ich mir mit Dinkelmehl geholfen, das 1050er Weizenmehl war alle.
Wir Erwachsenen (Vater, Sohn und Mutter) sind uns einig, dass uns das Buchweizenbrot noch besser schmeckt, nur die kleine Tochter mag das Roggenbrot lieber. Da ist sie schon im letzten Jahr immer voll drauf abgefahren, Roggen scheint "ihr" Mehl zu sein.
ich denke nicht, daß der TM5 für solche Mengen ausgelegt ist - es werden max. 700 g Mehl empfohlen. Einschließlich Wasser und anderen Zutaten kommt man da auf etwa 1200 g - Für große Teigmengen sollte sie bei den alternativen Maschinen bleiben, die sie ja wahrscheinlich hat.
@Alex, es sieht doch sehr gut aus, schön rustikal und deftig.... und Dein Sauerteig wird schon schön reifen.....
hast Du da jetzt auch wieder Buchweizenmehl mit drin?
danke der Nachfrage! Ich denke, für das erste Sauerteigbrot mit dem ganz jungen Roggensauerteig ist das Brot ok. Nix große Poren (aber die mag ich eh nur bei Baguette) und auch etwas flachbrüstig. Aber ich denke, das liegt auch ein wenig an den 60% Roggen, die drin sind.
jetzt war ich mal 1 Tag nicht da, und schon wieder so herrliche Bilder und Berichte - das Sauerteiggespräch von Alex ist super - erinnert mich an die Daumenballenprobe beim Steak.....
Alex, ich bin sehr gespannt auf Dein Brot, wie ist es geworden?
Habe heute nochmal ein Baguette-magique als Brot gebacken - es ist nicht unbedingt eine Offenbarung, dafür geht es wirklich richtig schnell mit NULL Aufwand:
Wer also mal ein wohlschmeckendes Weißbrot als Beilage zu z.B. selbstgemachtem Fleischsalat, den es bei uns heute gab, Fleisch, Salaten, Suppen haben möchte, hier meine Vorgehensweise für oberfaule Mädels:
1. den Teig (200 g W-Mehl 550, 180 g W-Mehl 1050, 8 g Bohnenmehl, 300 g Wasser, 10 g frische Hefe, 2 TL Salz) in einer Schüssel kurz zusammenrühren - da spare ich mir die TM-Reinigung - dann direkt in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ich habe BTM genommen) - mit eingeschalteter Backofenlampe abgedeckt 1 Stunde im Ofen gehenlassen - Form aus dem Ofen nehmen, Ofen vorheizen auf 240 Grad, währdenddessen den Teig 30 Minuten weiter gehenlassen - dann backen, zu Beginn schwaden, nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und Ofen auf 200 Grad zurückschalten.
Das Brot ist sehr wohlschmeckend und fluffig - wenn man es besonders knusprig mag, kann man einzelne Scheiben toasten.
Dafür, daß überhaupt nichts mit dem Teig gemacht wurde, ist die Porung sehr schön geworden.
Mone, dein Jausenkrüstchen sieht sehr lecker aus, genau wie deine Bauernkruste, Sylvie!
Mein neu angesetzter Roggensauerteig sah so aus (und roch auch so.... mhm.... richtig lecker), als könnte er heute zum ersten Mal verbacken werden. Also habe ich mir gestern Abend ein Rezept ausgesucht für ein erstes Brot.Ich habe mich für ein Roggenmischbrot mit Vorteig von Ketex entschieden, 60% Roggen, 40% Weizen. Und da mein Sauerteig durch den Erstansatz etwas weicher geführt war, habe ich nach 4 Minuten Kneten noch 3 El Dinkelmehl zugefügt. In 3 Minuten ist die Teigruhe zu Ende, dann gehts ans Wirken und anschließend ab ins Gärkörbchen. Ich bin gespannt.
@Alex: Danke für das "Sauerteiggespräch", wieder was dazu gelernt :) Ich kaufe auch zwischendurch mal bei einem guten Bäcker ein, wenn ich nicht zum Backen komme.
@Mone: Super dein Jausen-Krüstchen. Wie findest du es geschmacklich? Ich hatte es auch neulich gemacht, aber mein Fall war es nicht.
@Kathrin: Danke für das Kompliment :D Neidisch brauchst du aber wirklich nicht sein, ich finde du machst so tolle Körner- und Eiweißbrote , da versage ich meistens
@Manja: Backmalz kann man entweder selber machen (Rezeptwelt) oder in diversen Onlineshops bestellen. Hier noch ein Link zu dem Thema https://www.baeckerlatein.de/backmalz/ Brotgewürz besteht meist aus Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Das gibt es als fertige Mischung in Supermärkten und Bioläden. Das kannst du aber auch weglassen, es ist ja auch nicht jedermanns Geschmack. Ich finde, zu dunkleren Roggenbroten passt es ganz gut, aber zu hellen Broten nicht.
@all: Bei mir gab es heute zum zweiten Mal die Bauernkruste. Im alten Ofen ist sie mir noch zu dunkel unten geworden, heute war sie mir etwas zu hell, so dass ich die Unterseite nochmal kurz unter den Grill gelegt habe. Aber der Geschmack ist super.
ich habe meinen TM seit einer Woche und bin schon fleißig am backen. Ich habe schon zweimal das Weizenmischbrot aus Backbuch gemacht, ist auch sehr gut geworden. Jetzt wollte ich mal die Oberhausener Krumpelkruste probieren, aber bei uns gibt es kein Backmalz.
1. Was ist das eigentlich, brauche ich es unbedingt und wenn ja, wo gibt es Backmalz?
2. Manche schreiben, dass sie Brotgewürz nehmen. Auch hier die Frage Wozu braucht man es und wo gibt es es?
3. Bei dem Weizenmischbrot wird sowohl Sauerteig, als auch Hefe gebraucht. Wenn man mehr Sauerteig nimmt, brauche ich dann keine Hefe?
heute gibts bei uns das Jausen-Krüstchen von ikors. Die dunkle Farbe rührt wahrscheinlich vom "rustikalen Sauerteig" (Adler Mühle). Der ist nämlich tiefschwarz und riecht unheimlich angebrannt
Der Geschmack ist herzhaft. Ein richtiges Brot für unser Vesper
danke Kathrin, aber es ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen.Jaaa ich hab geflucht, wie ein Rohrspatz! Ich find es immer nur schlimm, wenn es dann auch noch in die muss weil ungenießbar. Das widerstrebt mir, wenn ich Essen wegschmeißen muß. Das ist ja zum Glück nicht passiert.
@Alex: Jetzt wissen wir es noch besser. Danke! (Das hab ich mir gleich mal unter das Rezept kopiert)
Hier habe ich noch aus dem Sauerteigforum einen hilfreichen Tipp, wie man herausbekommt, wie "gar" der Teig schon ist, sprich, ob er genug gegangen ist, um gebacken zu werden.
Sauerteigforum schrieb:
Fingerprobe
Mit dem ausgestreckten Finger den Teigling sachte, aber entschieden anstupsen.
Er sagt dann, was los ist:
- Der Teig fühlt sich fest und elastisch an: "Ich bin gerade erst im Körbchen heimisch geworden, lass mich bitte in Ruhe!"
- Der Teig fühlt sich schon etwas schwammig an, springt jedoch sofort zurück: "Ich habe noch genug Druck, um eine weitere halbe Stunde stehen zu bleiben"
- Der Teigling ist schön fluffig, springt aber immer noch in seine alte Form zurück: "Ich habe knappe Gare und kann in den Ofen, wenn Du unbedingt willst, dass die Einschnitte weit aufspringen."
- Der Teigling behält die Delle eine Zeit lang, und füllt sie dann langsam wieder auf: "Ich bin fertig zum Backen - jetzt oder nie!"
- Der Teig seufzt, die Stelle wo gestupst wurde, fällt etwas ein und erholt sich nicht mehr: "JETZT!"
- Der Teig zerfällt zu Staub - schon bei der schwächsten Berührung: "Ich bin so alt wie Ramses und Tut-Anch-Amun - lass mich in Ruhe sterben."
menno.... blödes Gärkörbchen blödes..... ach wie schade, da hast Du sicher einen ordentlichen Fluch abgelassen, oder? Aber wenn es geschmacklich schonmal gut war, bist Du absolut auf dem richtigen Weg!! Und vielleicht hilft Alex' Tip mit diesen Einlegetüchern, hört sich gut an!! Ich wünsche Dir jetzt schonmal ganz viel Glück beim 2. Versuch!! Wir fiebern ja alle mit
Mein Fladenbrot gestern hat doch recht schnell seine Knusprigkeit verloren, unten allerdings blieb es länger - also ist der Stein doch eine Bereicherung. Da bin ich mal gespannt auf Flammkuchen und solche Schweinereien.....
Bei mir wird es noch etwas dauern mit meinem nächsten EVER-Versuch - es haut mit dem Timing diese Woche nicht hin, vielleicht bist Du dann schon einen Schritt weiter?
@Alex, danke für die vielen Tipps, da ich so einen Seiher leider auch nicht habe (habe nur von Ikea so ein großes Nudelsieb aus Edelsathl, schaue ich mich mal bei den Teeträumen um....
@ Mone, lecker, die Weckle... die probiere ich auch mal....
@Sylvie, und Deine sind auch so schön.... Wirklich super, wie Ihr das alles so hinbekommt ... ein-bißchen-neidisch-guck.... was bei mir immer noch am besten klappt, sind Kastenbrote
Oh, das mit dem zeitweise die Nase voll hatte ich jetzt auch, sogar fast ein halbes Jahr lang. Das kann ich nur zu gut verstehen. Ich muss aber dazu sagen, wir haben hier in der Nähe eine Mühlenbäckerei, die wirklich noch selbst Sauerteig herstellen und gutes Brot anbieten (allerdings auch schon im recht großen Stil). Deshalb konnt ich das Selberbacken auch mal ohne große Gewissensbisse sein lassen.
Ja geschmeckt hat es wirklich sehr gut! Man sollte halt Samstags nix anfangen, wenn man Sonntags ausschlafen möchte... Manchmal hab ich dann auch zeitweise die Nase voll, aber dann packt es mich doch wieder.
ich könnte mir vorstellen, dass alleine schon das Umfüllen "Stress" war für den Teig, denn man soll ja auch immer beim Umfüllen vom Gärkörbchen auf's Blech seeeehr behutsam vorgehen, um die Gase nicht teilweise zu zerstören. Von daher wäre ich für das nächste Mal guten Mutes.
Allerdings spielt die Zeit und die Raumtemperatur sicherlich eine nicht unerhebliche Rolle. Je wärmer, desto schneller ist der Teig gereift und sollte auch dann bald in den Ofen und nicht noch lange warten müssen. Sonst fällt ja ein Teil der Gase wieder zusammen.
Aber ich bin überzeugt, dass du das hinbekommst mit den großen Poren. Wichtig ist halt, nicht gleich aufzugeben, wenn es nicht direkt so klappt, wie man sich das vorstellt. (Dazu tendiere ich manchmal. Aber ich arbeite daran. )
danke für den Tipp, da werd ich mir mal so einen Bezug zulegen. Das Brot aus dem Ultra hab ich nun auch angeschnitten, es hat zwar große Poren aber nicht so groß wie von mir gewünscht. Vielleicht hatte mein Sauerteig auch zu viel Triebkraft (gibt es das?)und ich war zu spät heute morgen oder es war einfach zu warm? Ich komm schon noch dahinter.
das sieht doch gar nicht so schlecht aus. Ok, die große Porung ist halt jetzt erst einmal Essig, aber Hauptsache, es schmeckt.
hm.... komisch. Hast du evtl. zu wenig Mehl genommen?
Ich habe so ein Tuch, das man benutzen kann, das über das Gärkörbchen kommt. Dann mehlt man das Tuch und der Teig kann nicht in die Ritzen laufen. Finde ich ganz praktisch, vor allem bei solch weichen Teigen.
Ich habe jetzt nicht das hier, aber zur Veranschaulichung ist es gut geeignet. Das Cleanbake funktioniert sogar ohne einmehlen. Ich habe einen einfachen Baumwollbezug von "Teeträume", den ich einmehle.
Mensch Lili, das ist ja schade. Ich drück dich mal.
Darf ich fragen, wie du das Gärkörbchen bemehlt hattest? Hast du Weizenmehl dazu genommen? Dann wäre es klar, dass der Teig kleben geblieben ist. Reines Roggenmehl hilft gegen Kleben. Nur so als Tipp für den nächsten Versuch, denn ich hoffe doch, dass du nicht aufgibst.
es kam wie es kommen musste... der Teig ist im Gärkörbchen hängen geblieben.und die Triebkraft war sooo toll. So eine Sch**** Den Rest hab ich jetzt im 2 Liter Ultra, aber ich glaub mit der Triebkraft hat es jetzt nicht mehr viel. Vielleicht bekomme ich da wenigstens noch ein halbwegs essbares Brot.
Sylvie, gibt es eigentlich auch mal Fehlversuche bei dir?
Und ob! Du hättest mein Ciabatta-Versuch gestern sehen sollen, wenn es geschmacklich nicht OK gewesen wäre, hätte ich es gerade in die gekippt. Danke für das Kompliment :D
@Angie: Nein, ich habe mir neulich notgedrungen so einen Brötchenstempel gekauft. Als ich mein Baguettemehl bestellt habe, hatten die einen Mindestbestellwert, und da ich nicht soviel Mehl kaufen wollte, habe ich mir den dazu genommen. So einen Apfelspalter habe ich leider nicht. Und Danke für das Kompliment :D
danke Angie, dann kann ich SiMiSey beim nächsten Mal ja richtig ansprechen. Mone klingt auch besser.
Boah Lili, dein EVER ist ja mächtig gewachsen. Hoffentlich hat er nicht schon sein ganzes Pulver verschossen, wenn du ihn 2 Stunden länger und das bei wärmeren Temperaturen hast gehen lassen. Meine Daumen sind feste gedrückt.
Kathrin, such mal in Google nach Teeträume. Ich würde dir die Peddigrohrgärkörbchen empfehlen. Die werden von den meisten benutzt. Bei Teeträume kannst du sogar die Bezüge dazubestellen, so kommt der Teig auch problemlos aus dem bemehlten Tuch, hat aber trotzdem das Muster des Rohrs. Bei der Größe musst du schauen, wie groß du die Brote meistens backst. Ich habe ein rundes Körbchen für bis zu 1 kg und ein langes für 1,5 kg. Solange du kein Gärkörbchen hast, kannst du ganz einfach einen Seiher nehmen, ich meine so ein Ding, wo man auch die Nudeln rein abschüttet. So habe cih das am Anfang auch gemacht. Nur beim "Umfüllen" vom Seiher auf's Blech musst du ganz vorsichtig sein. Nicht den Teig mit Schwung auf's Blech klatschen, dann sind die ganzen schönen Gasblasen wieder raus und alles war für die Katz.
Sylvie, gibt es eigentlich auch mal Fehlversuche bei dir? Alles sieht immer so appetitlich und lecker aus, dabei noch so professionell. Wahnsinn!
Euch allen liebe Grüße aus der zur Zeit sonnigen Eifel
Mensch ihr wart ja schon so früh fleißig. Kompliment! Seid ihr alles Frühaufsteher?
@Mone: Deine Knusperweckle sehen super aus, und mit Löchern
@Angie: Super deine Brötchen aus der Bauernkruste, die sind bestimmt total fluffig, auch das mit dem Käse oben drauf
@Lili: Super dein Engagement für das Ever :D ich bin gespannt auf das englische Brot.
Ich hatte heute Morgen die Guten-Morgen-Ecken von ikors, wie gesagt diesmal rund (doppelte Rezeptmenge) in dem Tc**bo-Blech. Sie waren auch lecker, nicht ganz so "wattig" wie die Ecken, wahrscheinlich weil sie ja rundum zu sind. Gebacken habe ich sie ca. 33 Min., nächstesmal werde ich aber weniger Backmalz nehmen. Für so wenig Mehl finde ich es etwas zuviel, man schmeckt es auch sehr raus.
Gestern hatte ich mal bei meinem Händler nachgefragt, wo ich es gekauft hatte: Es ist enzymaktiv (dies stand nämlich nicht dabei).
Allen noch einen schönen Sonntag, das Wetter ist ja heute schön
es wird ja immer spannender..... ich glaub, da brauche jetzt doch ne ganze Valium, um das alles auszuhalten
tolle Brötchen - und schon so schöne Löcher.... Kompliment, Mone und Angie!!!
Und Lili, auf Deine Versuchsreihe bin ich natürlich richtig gespannt - Du traust Dich ja was - aber ich glaube, ich kann es auch nicht lassen und werde es auch mal versuchen - nur diese Gärkörbchen fehlen mir! Macht es eigentlich einen Unterschied, außer der Optik, ob man die Holzschliff- oder die Peddigrohrkörbchen verwendet? Weiß das jemand? Hab da leider null Erfahrung - leider habe ich auch keinen Brotkorb, den ich ersatzweise nehmen könnte...
Der Teig sieht schon toll aus, bin gespannt auf die nächsten Schritte....
Bei mir backt nur mein Fladen zuende, will aber auch nicht so richtig knusprig werden - was ist denn da los? Wetter ist doch so schön....
EDIT: Habs gerade aus dem Ofen geholt - es ist knusprig!!!! Noch....... habe es im Edelstahltopf mit Deckel gebacken, das ganze auf meinem neuen Pizzastein - der mußte ja schließlich eingeweiht werden - dann gegen Ende weiter ohne Deckel, dann raus aus dem Topf und nochmal auf den Stein - jetzt ist es durch den Feuchtigkeitsentzug auch unten richtig knusprig - freu - übrigens hattte ich es noch gegen Ende richtig mit Wasser eingesprüht - also direkt auf das Brot - als es trocken war, nochmal eingesprüht und in meiner Verzweiflung sicherheithalber die Ofentür ein Stück aufgelassen - manchmal komme ich mir vor wie ein Volltrottel, weil ich dann zuviele Dinge gleichzeitig versuche und am Ende nicht mehr weiß, was denn nun geholfen hat ..... ich sag ja, das wird nichts mit mir und der Bäckerkarriere....
Ein Foto gibts später noch - bin gespannt, ob es überhaupt irgendein kleines Loch hat.....
mensch hier ist ja schon was los.... Tolle Bilder die ich hier sehe ganz große Lob!!!
@Angie: die "Lili" hat es auch noch nicht wirklich hinbekommen das die Kruste schön kross bleibt. Also am besten schnell auffuttern wenn sie noch knuspig sind.
Und wer mich schon ein bischen kennt, der weis das ich mich an diesem:
Gestern Abend Teig angesetzt Bild 1, 2 Stunden später gefaltet und heute morgen sah es so aus Bild 2 und das mit nur 90 g Sauerteig!
Aber es war ja recht warm. Jetzt muss das noch mal gefaltet werden und dann geht es weiter.
So ganz genau an die Zeit hab ich mich nicht gehalten, bei wir war die Nacht 2 Stunden länger als im Video. Wie der Rest jetzt umgesetz wird muss ich mal schauen. Mein Gärkörbchen ist größer und das kleinere ist rund und ich hab auch jeweils nur eins???
Die Brötchen sind schon sehr lecker, innen super fluffig, genau wie beim Brot. Leider ist beim Abkühlen die Kruste wieder weich geworden. Das kann vielleicht an der hohen Luftfeuchtigkeit liegen. Allerdings wird beim Brot die Kruste auch nicht weich. Hier noch ein Foto vom Innenleben
Bisher habe ich noch kein Brötchen mit wirklich knuspriger Kruste hinbekommen. Mach' ich vielleicht etwas falsch? Was sagen die Experten Lili und Kathrin dazu??
Boah Angie, die Brötchen sehen aus wie gemalt! Toll!
Und deine Brötchen haben richtig tolle Poren, SiMiSey (haha, komischer Name, wenn man den so als Anrede schreibt.)!
Da bekomme ich auch mal wieder Lust zum Brötchen backen. Aber das ist eher was für's Wochenende. Mein Mann geht um kurz vor 7 aus dem Haus, wann müsste ich da aufstehen? Näääää, das muss nicht sein.
wollte mal eben meine Bauernkrusten-Brötchen präsentieren. Nach dem 1stündigen Gehen habe ich den Teig geteilt, die Stücke gefalten (10x) und geschliffen. Dann für die Kinder in Käseraspel gewälzt, nochmal 10 min. gehen lassen. Bei 230° für 20 min. backen. ... und wie man sieht, geht's auch ohne Deckel.
Man braucht es nicht gaanz unbedingt. Es sorgt für die schöne Kruste und gibt noch etwas Auftrieb. Als ich das Backmalz noch nicht hatte, habe ich 50 ml Wasser durch Malzbier ersetzt. Das geht auch.
Die Joghurtkruste habe ich auch schon gebacken. Ist nicht so meins. Aber man muss ausprobieren, Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.
Hmmm Bauernkrusten hört sich sehr lecker an! Mal das Rezept durchlesen. Ich habe mal etwas von einem Brot gelesen irgendwas mit Joguhrt. Joguhrtbrot, Joguhrt Krusten.... Ich weis es leider nicht mehr so genau. Das hörte sich auch sehr lecker an.
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Guten Morgen Mädels
,
heute werde ich auch mal wieder backen (d. h. ich bin mittendrin - Teig geht gerade im Gärkörbchen). Probiere mal das Landbrot vom Chip. Der Teig ist sehr weich, hoffentlich läuft er nicht zu einem Fladen auseinander. Aber es soll halt ohne Form gebacken werden. Ich werde berichten.
Was habt ihr heute so auf dem Backplan?
Allen Bäckerinnen ein gutes Gelingen. Bis später
Liebe Grüße Angie
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Hallo Ihr Lieben,
Ihr seid ja wirklich lieb.... Danke für die Komplimente! Es ist wirklich supi-dupi-ratz-fatz gemacht, keine Falterei, kein Baguetteblechfetten und mühseliges Abbstechen und nachher die Mehlreste wegräumen - und daß es trotzdem schmeckt, liegt bestimmt an dem Bohnenmehl.... bin begeistert und irgendwie ist es so entspannend zu wissen, daß es auch so gehen kann - heißt aber nicht, daß eine schöne lange Teigfürung nicht zu ganz anderen Ergebnissen führt... also weiter fröhliches Basteln...
Einen schönen Tag Euch allen
Liebe Grüße Kathrin
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Guten Morgen Mädels,
@Kathrin und Alex: Schöne Brote habt ihr wieder gemacht :D
Kathrin, deine Idee ist ja genial. An so einem Tag wie gestern wäre das Brot ideal gewesen. Da kam wieder alles anders als man denkt, so dass ich nicht mal mehr zum Backen kam
Aber heute kann's ja nur wieder besser werden. Wünsche allen einen schönen und kreativen (Back)tag.
Liebe Grüße, Sylvie
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Guten morgen zusammen,
@Kathrin: Danke für deinen Tip mit dem Mehlgemisch fürs Gärkörbchen. Das probier ich doch mal aus, aber erst mit einem weniger aufwendigen Brot als EVER!
Mit dem Bohnenmehl warte ich noch ab, bis ich sowiso bei der Adlermühle bestelle. Übrigens hab ich dein Weißbrotrezept als Kathrins supidupi Weißrot gespeichert, sonst find ich das in den Tiefes dieses Fred´s nicht mehr.
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
Beiträge:
Guten Morgen ihr lieben, ich hab mal eine Frage zum Brot backen. Habe gestern das Vitalbrot gebacken. Es sah super aus der Teif ist schön aufgegangen habe es dann auskühlen lassen und wollte es dann anschneiden :((. es ist auseinander gefallen. kann mir jemand helfen hab mich genau an das rezept gehalten.
Vielen Dank
Loona.S
Beiträge:
Huhu Lili,
jetzt werde ich aber wirklich knallrot
.... ist doch eigentlich ein verunglücktes Baguette-magique auf Kathrins Art... also ich habe wirklich das Baguette-magique-Rezept aus der RW genommen und Alex' Tipp mit dem Bohnenmehl hinzugefügt - dadurch bekommt schon ein etwas interessanteres Aroma - ohne schmeckt es wirklich wie ein Weißbrot - ist auch nicht so superkross wie ein Baguette, aber da man damit nun wirklich kaum Arbeit hat, kann man das verschmerzen. Heute Abend haben wir nochmal davon gegessen, etwas getoastet, es war sehr weich und lecker, läßt sich prima schneiden, aber ich glaube, für eine Rezepteinstellung wäre es doch zu simpel..... habs ja noch nicht mal im TM gemacht... geht einfach schneller in einer Schüssel.
Die liebe Alex hatte mir ja ein Bohnenmehlpröbchen geschickt - wenn Du mir Deine Adresse aufschreibst, am besten als PN, kann ich Dir gerne davon noch etwas schicken zum Ausprobieren - ich werde es mir auf jeden Fall bestellen, denn es peppt den Geschmack wirklich zart aber spürbar auf.
Und darf ich noch mal eben klugsch....en? Habe in einem anderen Forum gefunden, daß die Profis dort gegen das Klebenbleiben im Gärkörbchen zum Bemehlen Roggenmehl mit Kartoffelstärke 1 : 1 gemischt verwenden - das hatte ich schonmal in einem Filmchen von einem Bäckermeister gesehen, auf Stärke rutscht der Teig regelrecht und es gibt dem Brot Glanz... vielleicht für Deinen nächsten EVER-Versuch?
Ja, die Kleie - Hafer und Weizen - gibt es bei DM, da hole ich sie auch immer.
Und Dein Kuchen sieht ja bombastisch aus - hab noch nie etwas von diesem Kuchen gehört..... super!
Also, wir lesen uns
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Huhu,
@Kathrin: supi dein Brot und das Rezept. Habs gespeichert und wird 100%ig ausprobiert. Sag mal hast du das auch als Rezept hier eingestellt oder gibt es das schon? Wenn nicht könntes du es ja auch als Variante einstellen. Meinst du, ich könnte das Bohnenmehl mal weglassen? Hab nämlich noch keines.
Ach ja,bevor ich es vergesse. Gibt es die Kleie für dein Eiweißbrot bei DM oder wo kaufst du die?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Danke für die Info! Viel Spaß weiter beim Backen!
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Hallo Kathrin,
nein, hier ist kein Buchweizenmehl drin, es ist ein einfaches Roggenmischbrot mit 60% Roggenmehl 1150, 40% Weizenmehl 1050 und 3 EL Dinkelmehl 630. Ok, wenn ich den Dinkel einrechne, sind's nicht mehr exakt 60/40, aber es war nötig, da ich den Sauerteig etwas flüssiger geführt hatte und ich nur Flüssigkeit aus dem Sauerteig und dem Vorteig drin hatte. Zum Hauptteig kam gar kein Wasser mehr und als er dann etwas zu weich war, habe ich mir mit Dinkelmehl geholfen, das 1050er Weizenmehl war alle.
Wir Erwachsenen (Vater, Sohn und Mutter) sind uns einig, dass uns das Buchweizenbrot noch besser schmeckt, nur die kleine Tochter mag das Roggenbrot lieber. Da ist sie schon im letzten Jahr immer voll drauf abgefahren, Roggen scheint "ihr" Mehl zu sein.
Liebe Grüße
Alex
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Hallo ostseekrabbe15,
ich denke nicht, daß der TM5 für solche Mengen ausgelegt ist - es werden max. 700 g Mehl empfohlen. Einschließlich Wasser und anderen Zutaten kommt man da auf etwa 1200 g - Für große Teigmengen sollte sie bei den alternativen Maschinen bleiben, die sie ja wahrscheinlich hat.
@Alex, es sieht doch sehr gut aus, schön rustikal und deftig.... und Dein Sauerteig wird schon schön reifen.....
hast Du da jetzt auch wieder Buchweizenmehl mit drin?
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo Kathrin,
danke der Nachfrage! Ich denke, für das erste Sauerteigbrot mit dem ganz jungen Roggensauerteig ist das Brot ok. Nix große Poren (aber die mag ich eh nur bei Baguette) und auch etwas flachbrüstig. Aber ich denke, das liegt auch ein wenig an den 60% Roggen, die drin sind.
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Hallo in die Runde,
meine Nachbarin interessiert sich auch für den tm5. Allerdings bäckt sie immer große Brote mit fast 3kg.
Schafft das der tm5?
Wäre froh über ein Info! Danke!
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Hallo Ihr lieben Bäckerinnen,
jetzt war ich mal 1 Tag nicht da, und schon wieder so herrliche Bilder und Berichte - das Sauerteiggespräch von Alex ist super - erinnert mich an die Daumenballenprobe beim Steak.....
Alex, ich bin sehr gespannt auf Dein Brot, wie ist es geworden?
Habe heute nochmal ein Baguette-magique als Brot gebacken - es ist nicht unbedingt eine Offenbarung, dafür geht es wirklich richtig schnell mit NULL Aufwand:
Wer also mal ein wohlschmeckendes Weißbrot als Beilage zu z.B. selbstgemachtem Fleischsalat, den es bei uns heute gab, Fleisch, Salaten, Suppen haben möchte, hier meine Vorgehensweise für oberfaule Mädels:
1. den Teig (200 g W-Mehl 550, 180 g W-Mehl 1050, 8 g Bohnenmehl, 300 g Wasser, 10 g frische Hefe, 2 TL Salz) in einer Schüssel kurz zusammenrühren - da spare ich mir die TM-Reinigung - dann direkt in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ich habe BTM genommen) - mit eingeschalteter Backofenlampe abgedeckt 1 Stunde im Ofen gehenlassen - Form aus dem Ofen nehmen, Ofen vorheizen auf 240 Grad, währdenddessen den Teig 30 Minuten weiter gehenlassen - dann backen, zu Beginn schwaden, nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und Ofen auf 200 Grad zurückschalten.
Das Brot ist sehr wohlschmeckend und fluffig - wenn man es besonders knusprig mag, kann man einzelne Scheiben toasten.
Dafür, daß überhaupt nichts mit dem Teig gemacht wurde, ist die Porung sehr schön geworden.
Ich wünsche Euch noch einen schönen Tag
Liebe Grüße Kathrin
Beiträge:
Guten Morgen zusammen,
Mone, dein Jausenkrüstchen sieht sehr lecker aus, genau wie deine Bauernkruste, Sylvie!
Mein neu angesetzter Roggensauerteig sah so aus (und roch auch so.... mhm.... richtig lecker), als könnte er heute zum ersten Mal verbacken werden. Also habe ich mir gestern Abend ein Rezept ausgesucht für ein erstes Brot.Ich habe mich für ein Roggenmischbrot mit Vorteig von Ketex entschieden, 60% Roggen, 40% Weizen. Und da mein Sauerteig durch den Erstansatz etwas weicher geführt war, habe ich nach 4 Minuten Kneten noch 3 El Dinkelmehl zugefügt. In 3 Minuten ist die Teigruhe zu Ende, dann gehts ans Wirken und anschließend ab ins Gärkörbchen. Ich bin gespannt.
Liebe Grüße
Alex
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Hallo Sylvie,
ich finde es geschmacklich sehr gut. Heute morgen ist es immer noch saftig innendrin. Ich werde es also öfters auf die Liste setzen.
Viele Grüße und einen schönen Tag,
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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He Sylvie,
wie immer sieht dein Brot wieder toll aus.
Ich muss heute auch noch eins machen, mal schauen welches?
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Ihr Lieben,
@Alex: Danke für das "Sauerteiggespräch", wieder was dazu gelernt :) Ich kaufe auch zwischendurch mal bei einem guten Bäcker ein, wenn ich nicht zum Backen komme.
@Mone: Super dein Jausen-Krüstchen. Wie findest du es geschmacklich? Ich hatte es auch neulich gemacht, aber mein Fall war es nicht.
@Kathrin: Danke für das Kompliment :D Neidisch brauchst du aber wirklich nicht sein, ich finde du machst so tolle Körner- und Eiweißbrote
, da versage ich meistens 
@Manja: Backmalz kann man entweder selber machen (Rezeptwelt) oder in diversen Onlineshops bestellen. Hier noch ein Link zu dem Thema https://www.baeckerlatein.de/backmalz/ Brotgewürz besteht meist aus Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Das gibt es als fertige Mischung in Supermärkten und Bioläden. Das kannst du aber auch weglassen, es ist ja auch nicht jedermanns Geschmack. Ich finde, zu dunkleren Roggenbroten passt es ganz gut, aber zu hellen Broten nicht.
@all: Bei mir gab es heute zum zweiten Mal die Bauernkruste. Im alten Ofen ist sie mir noch zu dunkel unten geworden, heute war sie mir etwas zu hell, so dass ich die Unterseite nochmal kurz unter den Grill gelegt habe. Aber der Geschmack ist super.
Liebe Grüße, Sylvie
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Backmalz kannst du selber herstellen.
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Hallo zusammen,
ich habe meinen TM seit einer Woche und bin schon fleißig am backen. Ich habe schon zweimal das Weizenmischbrot aus Backbuch gemacht, ist auch sehr gut geworden. Jetzt wollte ich mal die Oberhausener Krumpelkruste probieren, aber bei uns gibt es kein Backmalz.
1. Was ist das eigentlich, brauche ich es unbedingt und wenn ja, wo gibt es Backmalz?
2. Manche schreiben, dass sie Brotgewürz nehmen. Auch hier die Frage Wozu braucht man es und wo gibt es es?
3. Bei dem Weizenmischbrot wird sowohl Sauerteig, als auch Hefe gebraucht. Wenn man mehr Sauerteig nimmt, brauche ich dann keine Hefe?
Danke für Eure Antworten! Manja
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Huhu,
heute gibts bei uns das Jausen-Krüstchen von ikors. Die dunkle Farbe rührt wahrscheinlich vom "rustikalen Sauerteig" (Adler Mühle). Der ist nämlich tiefschwarz und riecht unheimlich angebrannt
Der Geschmack ist herzhaft. Ein richtiges Brot für unser Vesper
Viele Grüße
Mone
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Hi zusammen,
danke Kathrin, aber es ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen.Jaaa ich hab geflucht, wie ein Rohrspatz!
Ich find es immer nur schlimm, wenn es dann auch noch in die 
muss weil ungenießbar. Das widerstrebt mir, wenn ich Essen wegschmeißen muß. Das ist ja zum Glück nicht passiert.
@Alex:
Jetzt wissen wir es noch besser. Danke! 
(Das hab ich mir gleich mal unter das Rezept kopiert)
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hier habe ich noch aus dem Sauerteigforum einen hilfreichen Tipp, wie man herausbekommt, wie "gar" der Teig schon ist, sprich, ob er genug gegangen ist, um gebacken zu werden.
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Hallo Lili,
menno.... blödes Gärkörbchen blödes..... ach wie schade, da hast Du sicher einen ordentlichen Fluch abgelassen, oder? Aber wenn es geschmacklich schonmal gut war, bist Du absolut auf dem richtigen Weg!! Und vielleicht hilft Alex' Tip mit diesen Einlegetüchern, hört sich gut an!! Ich wünsche Dir jetzt schonmal ganz viel Glück beim 2. Versuch!! Wir fiebern ja alle mit
Mein Fladenbrot gestern hat doch recht schnell seine Knusprigkeit verloren, unten allerdings blieb es länger - also ist der Stein doch eine Bereicherung. Da bin ich mal gespannt auf Flammkuchen und solche Schweinereien.....
Bei mir wird es noch etwas dauern mit meinem nächsten EVER-Versuch - es haut mit dem Timing diese Woche nicht hin, vielleicht bist Du dann schon einen Schritt weiter?
@Alex, danke für die vielen Tipps, da ich so einen Seiher leider auch nicht habe (habe nur von Ikea so ein großes Nudelsieb aus Edelsathl, schaue ich mich mal bei den Teeträumen um....
@ Mone, lecker, die Weckle... die probiere ich auch mal....
@Sylvie, und Deine sind auch so schön.... Wirklich super, wie Ihr das alles so hinbekommt ... ein-bißchen-neidisch-guck.... was bei mir immer noch am besten klappt, sind Kastenbrote
Liebe Grüße Kathrin
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Oh, das mit dem zeitweise die Nase voll hatte ich jetzt auch, sogar fast ein halbes Jahr lang. Das kann ich nur zu gut verstehen. Ich muss aber dazu sagen, wir haben hier in der Nähe eine Mühlenbäckerei, die wirklich noch selbst Sauerteig herstellen und gutes Brot anbieten (allerdings auch schon im recht großen Stil). Deshalb konnt ich das Selberbacken auch mal ohne große Gewissensbisse sein lassen.
Ich wünsche euch allen einen schönen Tag!
Liebe Grüße
Alex
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So Tage kennen wir doch alle mal :( , lass dich nicht entmutigen!
Ich wünsche auch allen eine
Liebe Grüße, Sylvie
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Danke Sylvie und Alex.
Ja geschmeckt hat es wirklich sehr gut! Man sollte halt Samstags nix anfangen, wenn man Sonntags ausschlafen möchte...
Manchmal hab ich dann auch zeitweise die Nase voll, aber dann packt es mich doch wieder.
Wünsche ein gutes Nächtle
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Lili,
ich könnte mir vorstellen, dass alleine schon das Umfüllen "Stress" war für den Teig, denn man soll ja auch immer beim Umfüllen vom Gärkörbchen auf's Blech seeeehr behutsam vorgehen, um die Gase nicht teilweise zu zerstören. Von daher wäre ich für das nächste Mal guten Mutes.
Allerdings spielt die Zeit und die Raumtemperatur sicherlich eine nicht unerhebliche Rolle. Je wärmer, desto schneller ist der Teig gereift und sollte auch dann bald in den Ofen und nicht noch lange warten müssen. Sonst fällt ja ein Teil der Gase wieder zusammen.
Aber ich bin überzeugt, dass du das hinbekommst mit den großen Poren. Wichtig ist halt, nicht gleich aufzugeben, wenn es nicht direkt so klappt, wie man sich das vorstellt. (Dazu tendiere ich manchmal. Aber ich arbeite daran.
)
Aufmunternde Grüße
Alex
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Hi Lili,
schade, dass es nicht wie gewünscht geklappt hat mit deinem Brot
Aber hauptsache es hat geschmeckt, aussehen tut das Ultrabrot doch trotzdem toll
Liebe Grüße, Sylvie
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Hi Alex,
danke für den Tipp, da werd ich mir mal so einen Bezug zulegen.
Das Brot aus dem Ultra hab ich nun auch angeschnitten, es hat zwar große Poren aber nicht so groß wie von mir gewünscht. Vielleicht hatte mein Sauerteig auch zu viel Triebkraft (gibt es das?)und ich war zu spät heute morgen oder es war einfach zu warm? Ich komm schon noch dahinter. 
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hallo Lili,
das sieht doch gar nicht so schlecht aus. Ok, die große Porung ist halt jetzt erst einmal Essig, aber Hauptsache, es schmeckt.
hm.... komisch. Hast du evtl. zu wenig Mehl genommen?
Ich habe so ein Tuch, das man benutzen kann, das über das Gärkörbchen kommt. Dann mehlt man das Tuch und der Teig kann nicht in die Ritzen laufen. Finde ich ganz praktisch, vor allem bei solch weichen Teigen.
Ich habe jetzt nicht das hier, aber zur Veranschaulichung ist es gut geeignet. Das Cleanbake funktioniert sogar ohne einmehlen. Ich habe einen einfachen Baumwollbezug von "Teeträume", den ich einmehle.
http://cleanbake.de/de/produkte/backstube/gaerkoerbcheneinlagen-baumwolltuecher-fuer-gaerkoerbchen/
Liebe Grüße
Alex
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Hi Alex,
es war Roggenmehl, deswegen ärgert es mich ja noch mehr. Aber aufgeben kommt nicht in Frage!
1. Bild: "Unfall" nochmal mit Mehl zusammengeknetet.
2. Bild: Im Backofen
3. Bild: Flaches aber wohlschmeckendes Brot.
Und hier die Hälfte die ich dann gleich in den 2L Ultra verfrachtet habe:
Bild vom Anschnitt folgt dann noch. Hoffentlich mit große Poren!
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Mensch Lili, das ist ja schade.
Ich drück dich mal.
Darf ich fragen, wie du das Gärkörbchen bemehlt hattest? Hast du Weizenmehl dazu genommen? Dann wäre es klar, dass der Teig kleben geblieben ist. Reines Roggenmehl hilft gegen Kleben. Nur so als Tipp für den nächsten Versuch, denn ich hoffe doch, dass du nicht aufgibst.
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Hallöle,
es kam wie es kommen musste... der Teig ist im Gärkörbchen hängen geblieben.
und die Triebkraft war sooo toll. So eine 
Sch**** Den Rest hab ich jetzt im 2 Liter Ultra, aber ich glaub mit der Triebkraft hat es jetzt nicht mehr viel. Vielleicht bekomme ich da wenigstens noch ein halbwegs essbares Brot. 
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Und ob! Du hättest mein Ciabatta-Versuch gestern sehen sollen, wenn es geschmacklich nicht OK gewesen wäre, hätte ich es gerade in die
gekippt. Danke für das Kompliment :D
@Angie: Nein, ich habe mir neulich notgedrungen so einen Brötchenstempel gekauft. Als ich mein Baguettemehl bestellt habe, hatten die einen Mindestbestellwert, und da ich nicht soviel Mehl kaufen wollte, habe ich mir den dazu genommen. So einen Apfelspalter habe ich leider nicht. Und Danke für das Kompliment :D
Liebe Grüße, Sylvie
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Hey Sylvie,
deine Brötchen sehen ja auch zum reinbeißen aus
Nimmst du für das Muster den Apfelspalter? Das mache ich nämlich
Liebe Grüße Angie
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Nochmals Hallo an euch Mädels alle,
danke Angie, dann kann ich SiMiSey beim nächsten Mal ja richtig ansprechen. Mone klingt auch besser.
Boah Lili, dein EVER ist ja mächtig gewachsen. Hoffentlich hat er nicht schon sein ganzes Pulver verschossen, wenn du ihn 2 Stunden länger und das bei wärmeren Temperaturen hast gehen lassen. Meine Daumen sind feste gedrückt.
Kathrin, such mal in Google nach Teeträume. Ich würde dir die Peddigrohrgärkörbchen empfehlen. Die werden von den meisten benutzt. Bei Teeträume kannst du sogar die Bezüge dazubestellen, so kommt der Teig auch problemlos aus dem bemehlten Tuch, hat aber trotzdem das Muster des Rohrs. Bei der Größe musst du schauen, wie groß du die Brote meistens backst. Ich habe ein rundes Körbchen für bis zu 1 kg und ein langes für 1,5 kg. Solange du kein Gärkörbchen hast, kannst du ganz einfach einen Seiher nehmen, ich meine so ein Ding, wo man auch die Nudeln rein abschüttet. So habe cih das am Anfang auch gemacht. Nur beim "Umfüllen" vom Seiher auf's Blech musst du ganz vorsichtig sein. Nicht den Teig mit Schwung auf's Blech klatschen, dann sind die ganzen schönen Gasblasen wieder raus und alles war für die Katz.
Sylvie, gibt es eigentlich auch mal Fehlversuche bei dir? Alles sieht immer so appetitlich und lecker aus, dabei noch so professionell. Wahnsinn!
Euch allen liebe Grüße aus der zur Zeit sonnigen Eifel
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Hallo Mädels,
Mensch ihr wart ja schon so früh fleißig.
Kompliment! Seid ihr alles Frühaufsteher? 
@Mone: Deine Knusperweckle sehen super aus, und mit Löchern
@Angie: Super deine Brötchen aus der Bauernkruste, die sind bestimmt total fluffig, auch das mit dem Käse oben drauf
@Lili: Super dein Engagement für das Ever :D ich bin gespannt auf das englische Brot.
Ich hatte heute Morgen die Guten-Morgen-Ecken von ikors, wie gesagt diesmal rund (doppelte Rezeptmenge) in dem Tc**bo-Blech. Sie waren auch lecker, nicht ganz so "wattig" wie die Ecken, wahrscheinlich weil sie ja rundum zu sind. Gebacken habe ich sie ca. 33 Min., nächstesmal werde ich aber weniger Backmalz nehmen. Für so wenig Mehl finde ich es etwas zuviel, man schmeckt es auch sehr raus.
Gestern hatte ich mal bei meinem Händler nachgefragt, wo ich es gekauft hatte: Es ist enzymaktiv (dies stand nämlich nicht dabei).
Allen noch einen schönen Sonntag, das Wetter ist ja heute schön
Liebe Grüße, Sylvie
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Hallo an Alle,
es wird ja immer spannender..... ich glaub, da brauche jetzt doch ne ganze Valium, um das alles auszuhalten
tolle Brötchen - und schon so schöne Löcher.... Kompliment, Mone und Angie!!!
Und Lili, auf Deine Versuchsreihe bin ich natürlich richtig gespannt - Du traust Dich ja was
- aber ich glaube, ich kann es auch nicht lassen und werde es auch mal versuchen - nur diese Gärkörbchen fehlen mir! Macht es eigentlich einen Unterschied, außer der Optik, ob man die Holzschliff- oder die Peddigrohrkörbchen verwendet? Weiß das jemand? Hab da leider null Erfahrung - leider habe ich auch keinen Brotkorb, den ich ersatzweise nehmen könnte...
Der Teig sieht schon toll aus, bin gespannt auf die nächsten Schritte....
Bei mir backt nur mein Fladen zuende, will aber auch nicht so richtig knusprig werden - was ist denn da los? Wetter ist doch so schön....
EDIT: Habs gerade aus dem Ofen geholt - es ist knusprig!!!! Noch....... habe es im Edelstahltopf mit Deckel gebacken, das ganze auf meinem neuen Pizzastein - der mußte ja schließlich eingeweiht werden - dann gegen Ende weiter ohne Deckel, dann raus aus dem Topf und nochmal auf den Stein - jetzt ist es durch den Feuchtigkeitsentzug auch unten richtig knusprig - freu - übrigens hattte ich es noch gegen Ende richtig mit Wasser eingesprüht - also direkt auf das Brot - als es trocken war, nochmal eingesprüht und in meiner Verzweiflung sicherheithalber die Ofentür ein Stück aufgelassen - manchmal komme ich mir vor wie ein Volltrottel, weil ich dann zuviele Dinge gleichzeitig versuche und am Ende nicht mehr weiß, was denn nun geholfen hat ..... ich sag ja, das wird nichts mit mir und der Bäckerkarriere....
Ein Foto gibts später noch - bin gespannt, ob es überhaupt irgendein kleines Loch hat.....
Euch allen einen wunderschönen Tag
Liebe Grüße Kathrin
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Hallo zusammen,
mensch hier ist ja schon was los.... Tolle Bilder die ich hier sehe ganz große Lob!!!
@Angie: die "Lili" hat es auch noch nicht wirklich hinbekommen das die Kruste schön kross bleibt. Also am besten schnell auffuttern wenn sie noch knuspig sind.
Und wer mich schon ein bischen kennt, der weis das ich mich an diesem:
https://www.youtube.com/watch?v=qsG9z_aR4Tc Brot unbedingt versuchen musste. (Hat Kathrin entdeckt und Alex bei der Übersetzung geholfen!)
Gestern Abend Teig angesetzt Bild 1, 2 Stunden später gefaltet und heute morgen sah es so aus Bild 2 und das mit nur 90 g Sauerteig!
Aber es war ja recht warm. Jetzt muss das noch mal gefaltet werden und dann geht es weiter.
So ganz genau an die Zeit hab ich mich nicht gehalten, bei wir war die Nacht 2 Stunden länger als im Video.
Wie der Rest jetzt umgesetz wird muss ich mal schauen. Mein Gärkörbchen ist größer und das kleinere ist rund und ich hab auch jeweils nur eins???
Ich mache keine Fehler! Ich mache Versuche!
Liebe Grüße Lili
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Hey Alex,
SiMiSey heißt Mone ;)
Die Brötchen sind schon sehr lecker, innen super fluffig, genau wie beim Brot. Leider ist beim Abkühlen die Kruste wieder weich geworden. Das kann vielleicht an der hohen Luftfeuchtigkeit liegen. Allerdings wird beim Brot die Kruste auch nicht weich. Hier noch ein Foto vom Innenleben
Bisher habe ich noch kein Brötchen mit wirklich knuspriger Kruste hinbekommen. Mach' ich vielleicht etwas falsch? Was sagen die Experten Lili und Kathrin dazu??
Liebe Grüße Angie
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Boah Angie, die Brötchen sehen aus wie gemalt! Toll!
Und deine Brötchen haben richtig tolle Poren, SiMiSey (haha, komischer Name, wenn man den so als Anrede schreibt.)!
Da bekomme ich auch mal wieder Lust zum Brötchen backen. Aber das ist eher was für's Wochenende. Mein Mann geht um kurz vor 7 aus dem Haus, wann müsste ich da aufstehen? Näääää, das muss nicht sein.
Liebe Grüße
Alex
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Huhu
wollte mal eben meine Bauernkrusten-Brötchen präsentieren. Nach dem 1stündigen Gehen habe ich den Teig geteilt, die Stücke gefalten (10x) und geschliffen. Dann für die Kinder in Käseraspel gewälzt, nochmal 10 min. gehen lassen. Bei 230° für 20 min. backen. ... und wie man sieht, geht's auch ohne Deckel.
Liebe Grüße Angie
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Super;) vielen Dank für die schnellen Tips!
ich bin dann mal in der Küche
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Huhu Helga,
schau mal hier ein Joghurtkrustenbrot:
http://ikors.blogspot.de/2015/03/joghurtkruste.html?view=flipcard
Viel Spaß beim Backen!
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Huhu,
ja, genau das verlinkte Rezept.
Und schaut mal, ich habe längst verschollen geglaubte Löcher gefunden:
Das waren seit langen Brötchen, wie wir sie uns vorstellen.
Grüßle
Finis Coronat Opus / Der Abschluss krönt das Werk
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Hallo Helga,
das Backmalz habe ich im I-Net bestellt
www.bäckerei-spiegelhauer.de gibt's sogar in Bio.
Man braucht es nicht gaanz unbedingt. Es sorgt für die schöne Kruste und gibt noch etwas Auftrieb. Als ich das Backmalz noch nicht hatte, habe ich 50 ml Wasser durch Malzbier ersetzt. Das geht auch.
Die Joghurtkruste habe ich auch schon gebacken. Ist nicht so meins. Aber man muss ausprobieren, Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/joghurtkruste/698210
Das Rezept hatte ich gemacht.
Liebe Grüße Angie
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für das Bauernkrusten braucht man Backmalz.. Wo bekommt man das? Bei uns im Globus und Alnatura bekommt man das nicht.
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Vielen Dank Angie..
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Hmmm Bauernkrusten hört sich sehr lecker an! Mal das Rezept durchlesen. Ich habe mal etwas von einem Brot gelesen irgendwas mit Joguhrt. Joguhrtbrot, Joguhrt Krusten.... Ich weis es leider nicht mehr so genau. Das hörte sich auch sehr lecker an.
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Hallo Helga,
ein leckeres Brot, dass hier auch schon viele gebacken haben ist das 3MinutenVollkornbrot
http://wnaww.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/3-minuten-vollkornbrot/27909
Es wird mit Mandeln gemacht, du kannst aber die Nüsse und Saaten nach Wunsch verändern.
Bei uns gibt es das Brot immer im Wechsel mit dem leckeren Bauernkrusten. Das ist allerdings ohne Nüsse oder Saaten. Ein Dinkelmischbrot.
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/leckeres-bauernkrusten/665124
Viel Spaß beim Ausprobieren und einen schönen Tag.
Liebe Grüße Angie