DDR Semmeln mit Übernachtgarvorgang

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Zubereitung

Teig vorbereiten

Alle Zutaten bis auf die Butter in den Mixtopf geben und 5 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeiten.

Die Butter hinzufügen und weitere 5 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeiten.

In eine Schüssel umfüllen, mit Folie oder einem Deckel abdecken und den Teig 9 Stunden bei kühler Raumtemperatur (unter 20 °C) ruhen lassen.

Teig verarbeiten

Teig mit einem Teigschaber von außen nach innen von der Schüssel lösen und auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen.

Teig mehrere Male falten (von außen nach innen).

Teig in 10 Stücke à 80 bis 83 g teilen.

Jeden Teigling von außen nach innen falten (mehrfach) und mit der Verschlussseite nach unten auf ein Backblech legen. Alle Teiglinge so bearbeiten und so verteilen, dass Zwillinge, also immer zwei Teiglinge sich fast berühren.

Das Backblech mit einem zweiten Backblech abdecken und die Teiglinge 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhephase (Stückgare) die Teiglinge mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs einmal einritzen.

Teiglinge mithilfe einer Sprühflasche mit Wasser besprühen.

Backvorgang

Backen:
Ofen auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

20 Minuten mit Zugabe von Dampf backen. Entweder mit Dampffunktion des Backofens oder einfach eine feuerfeste Form mit heißem Wasser auf den Herdboden stellen.

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen mit Wasser kräftig einsprühen (wegen dem Glanz der Brötchen).