- TM31
Zutaten
Brotteig
- 600 g Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 EL Agavendicksaft oder ähnliches
- 3 EL Obstessig
- 2,5 TL Salz
- 400 g Dinkelkörner
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 120 g Kerne oder Samen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
400g Dinkelkörner 1 Min. St. 10 mahlen. Umfüllen. Alternativ kann man natürlich auch fertiges Dinkelvollkornmehl nehmen.
600g Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" geben. Hefe (geht auch in gefrorenem Zustand), Süße wie Agavendicksaft, Obstessig und Salz dazu geben und 2 Min., 37 Grad, St. 1.Das gemahlene Mehl und das Roggenmehl hinzugeben, 1 Min.
" Modus „Teig kneten“" 120g Kerne oder Samen (ich nehme 100g Sonnenblumenkerne und 20g Sesam) dazu, 1 Min.
" Modus „Teig kneten“" Eine geeignete Form fetten (ich nehme einfach eine 35er Kastenform). Zum Einfetten ist das Backtrennmittel optimal, geht aber sicher auch einfach mit Fett.
Die Form mit z.B. Sesam oder Haferflocken oder... ausstreuen und den Teig hinein geben (der Teig ist recht flüssig!).
Sesam etc. oben drüber streuen (sieht dann schöner aus
)In der Zeit, wenn ich die Küche grob aufräume (ca. 10 Min.) steht das Brot wartend und leicht gehend herum. Nach dieser Zeit Brot in den kalten Ofen schieben:
30 Min. 220 Grad, danach weitere 20-30 Min.(je nach Bräunungswunsch und Backofen) auf 200 Grad backen.
Das Brot gut auskühlen lassen!
Da dies für mich früher der Schritt war, der am störendesten war, hier meine Reinigungstipps:
Den Teig mit einem Spatel herausholen, dann nochmal Deckel drauf und kurz TURBO drücken. So sind die Reste an den Rand geschleudert und lassen sich gut "einsammeln".
Danach den
"Mixtopf geschlossen" halb mit Wasser füllen, etwas Spüli dazu und erneut kurz TURBO drücken. Dann mit einem Tuch Zewa spülen. Sonst hat man die Hefeteigreste in der Spülbürste oder im Lappen, das ist echt eklig.
GUTES GELINGEN!!!
Teigherstellung
Brot backen
Reinigung des Mixtöpfes
Tipp
Ich nehme meist 50g mehr Wasser. Da das Brot jedoch bei einigen zu matschig geworden ist, habe ich die Wassermenge reduziert im Rezept...
Alternativ kann man auch Dinkelmehl 1050 statt des Roggenmehls nehmen. Dann das Wasser auf 550g reduzieren!
Ich teile das Brot in mehrere Stücke, 2-3, und friere es ein. Morgens hole ich es raus und gebe es für 6 Min. auf "Auftauen" in die Mikro. Schmeckt dann wie frisch gebacken.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Si.Ra: Hallo, habe heute einen Kommentar veröffentlicht. Ich würde vermuten zu viel Wasser und würde Backmalz mal weglassen. Ich backe OuU Hitze 30 Minuten 220 Grad,dann30 Minuten 180 und lasse das Brot noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen.
Wie in meinem Kommentar geschrieben: nach 10 Minuten mit Messer durchgehen. Durch das Kneten würde Luft eingeschlossen
Seitdem ich dieses Rezept entdeckt habe, backe ich wöchentlich 2 Brote. Bestes Brot ever!
Ich schneide nach 10 Minuten Backzeit den Teig mit einem Messer ein damit die Luft entweichen kann.Das Brot geht dann super auf und die Kruste wird klasse.
Ansonsten halte ich mich ans Rezept.
Ich nehme allerdings das bio Vollkorn Roggen- und Dinkelmehl von DM.
Stelle eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Ist gut für die Krustenbildung
Si.Ra:So erging es mir auch, sehr schade dass man darauf keine Antwort bekommt😑
Wow! Schnell gemacht, sehr lecker, Konsistenz stimmt, eine gewisse Variabilität auch möglich:volle 5 Sterne
Hallo,
die ersten beiden Backversuche waren gut gelungen und das Brot war sehr lecker.
Seitdem funtionierts leider nicht mehr. Die obere Kruste schwebt über dem Brot und das Brot ist nach einer Stunde noch so feucht, dass es nur für den Mülleimer taugt.
Erst dachte ich, es liegt an der Hefe (eingefrorene), aber gestern auch mit ganz frischer Hefe wieder misslungen.
Hat jemand eine Idee? Länger mit 220 Grad backen? Teigmodus länger/öfter als 2x 1 Min.?
Danke! (noch ein Tipp: mit Backmalz schmeckts noch leckerer, jedenfalls mir)
Moin Moin
das Brot ist spitze
Hatte keine Rogenmehl zu Hause und habe dafür Dinkelvollkorn Mehl genommen.
Es ist echt ein tolles Brot
5 Sterne sind gesetzt 😋👍🏻👍🏻🙋🏼♀️
TOP, 10 Punkte, so lecker, einfach und schnell zubereitet
Bei mir ist es heute leider ,trotzgenau an das Rezept gehalten , zu klebrig geworden. Trotz abgekühlt liess es sich schlecht schneiden und zerfiel sogar zum Teil. Da hilft auch der gute Geschmack nicht weiter....
einfach und gut, habs noch mit Gewürzen, Nüssen und Cranberrys aufgepeppt.
Richtig lecker! Und schnell gemacht. Gibt es bei uns regelmäßig und ist immer super schnell verputzt.
Volle Punktzahl.
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